随着秋风渐行渐远
立冬悄然而至
气温的骤降
让人不禁想要寻找一种温暖
一种能够从舌尖暖到心底的滋味
铜锅支稳炭火烧
滚汤翻腾似波涛
羊肉切好肥瘦间
诸般作料仔细调
这是一首名为《涮羊肉》的竹枝词
作者已不可考
铜锅涮肉 不仅仅是一种食物
它是一种文化 一种传承
更是北京人冬日里不可或缺的温暖记忆
当室外的温度逐渐下降
室内的铜锅却热气腾腾
翻滚的汤底 新鲜的羊肉片
还有那一口口下去
暖意融融的满足感
无疑是对抗寒冷的最佳武器
习惯的说法是源于元代，忽必烈南下作战，战斗间歇时忙着吃饭，厨师来不及做传统的炖羊肉，就将羊肉切薄片用沸水涮，发现味道甘美异常，从此流传开来。此说虽传奇，但完全不符合历史事实。
火锅的流行据传和元代蒙古人的生活方式有密切联系，火锅能满足游牧民族对肉类的大量需要，而且随吃随下锅，热气腾腾的肉片配上酒，吃得痛快又开怀。
据清宫御膳菜单《膳底档》记载，乾隆一年会吃两百多顿各式锅子。早膳有燕窝红白鸭子南鲜热锅、炒鸡大炒肉炖酸菜热锅，晚膳有燕窝鸭子热锅、野鸡热锅、莲子八宝鸭子热锅等等。不仅早晚都有锅子，他的菜谱还讲究按时而食，初春有炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅，初夏时便有野意热锅、山药鸭羹热锅，到了冬至，则有鸡、羊肉和口蘑的火锅。乾隆是著名的长寿帝王，从他食材丰富的菜单中有没有学到一点长寿秘诀呢？
据记载，乾隆宴请宗室，经常用火锅，动不动就摆五百多桌，食材除了常见的羊肉，还有野鸡、狍肉、鹿尾等关外野味。
这次的千叟宴办得空前热闹，赴宴老人五千余人，排场盛大，有“甲子万年”银元宝式火锅、银镀金寿字火锅等锅品，配菜则有十二种：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。这丰盛的宴席难怪没赶上的袁枚都有些艳羡了。
除了乾隆爷也爱吃火锅，慈禧确实喜欢吃养生系菊花火锅，在故宫展出的膳单中能找到慈禧吃过的另几种锅子：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅，不仅如此，她还充分利用食材，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既讨了口彩，又饱了口福。
据出身满族贵族的唐鲁孙回忆，北平的菊花锅子，以当时八大饭庄的同和堂做得最有名。他家的菊花锅子须用上好排骨吊的高汤，所以鲜而不腻，一清似水。锅子料得是鳜鱼片、小活虾、猪肚、腰片，一烫即熟。菊花选得精，洗得净，粉丝、馓子都用头锅油炸。唐鲁孙先生虽然是慈禧太后的死敌珍妃的亲戚，却十分激赏慈禧太后对于菊花火锅的爱好。
当寒风再次吹过你的城市
不妨邀上三两知己 或是带着家人
一起走进那家熟悉的老店
开启一场关于温暖与美味的探索之旅
让涮羊肉的热烈
成为这个冬天最温馨的开场白
今日立冬
天冷火锅正当时
今天你涮羊肉了吗
来源：BRTV徐徐道来话北京 文/图
编辑：孙佳星
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