增加营养供应：同等质量下，全谷物可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。
控制餐后血糖：在控制全天总能量的前提下，每天给予85克全谷食品干预，3~6个月后对于糖耐量受损、超重肥胖者均会出现空腹血糖或餐后血糖降低。
饱腹感强：燕麦粥吃一碗很饱，很长时间不饿。而精米白面制品吃完却很容易饿。
预防肥胖：吃全谷物杂粮不容易饮食过量，而且餐后血糖上升缓慢，胰岛素需求量小，有利于抑制脂肪的合成。
预防饭后困倦：进食全谷物后，人体血糖上升较慢，胰岛素水平较低，不易让人产生困倦感。
保障体力：全谷物、豆类和薯类含有丰富的维生素B1，对于神经系统的高效工作和充沛体能都非常重要。
平衡激素：平日吃全谷物较多的女性，在同样条件下体脂肪含量较低，往往可以减轻甚至消除乳腺增生症状
改善皮肤：以全谷物为主食可减少面部皮肤过多出油、生痘、开裂、脂溢性皮炎等情况，使皮肤逐渐变得光洁平滑。
很多人会把杂粮当做全谷物，但实际上两者并不能等同。
一般来说，全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，即使经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。
比如小米、大黄米、高粱米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒以及各种糙米，甚至是已经磨成粉或压扁压碎的燕麦片等都是全谷物。
但玉米渣这种杂粮却并不能称为全谷物，因为，在粉制的过程中，玉米粒的表皮和玉米胚都已经去掉了。
而且，我们通常吃的小麦粉和精米，如果没有特别标明，都在加工的过程中被除去了谷物表皮，也不能算是全谷物。
总之，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。
