世遗城市、海丝起点，泉州的历史文化底蕴深厚。申遗成功后，泉州与世遗的事迹仍在延续，泉州正在努力打造世界遗产保护利用典范城市。
1982年，泉州入选首批全国历史文化名城；2013年，泉州当选中国首届“东亚文化之都”；2021年，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》……
从安居乐业的美丽乡村，到出砖入石的闽南古厝，到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居，甚至是市民日常的“古早味”美食……住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着历史，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”，在时光中慢慢沉淀，历久弥新，成为泉州的独特气质，与我们一起走向未来。
闽南网推出大型策划栏目——《世遗泉州》，用文字与镜头的力量，挖掘泉州的乡村之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让时代记忆在城市更新中重焕荣光！
面线糊是闽南特色小吃，它味纳山海，能够包容千般好料。无论是清晨的第一缕阳光下，还是夜晚的灯火阑珊时，一碗热腾腾的面线糊总能带给食客满满当当的幸福感！
“老板，给我来一碗面线糊。”清晨，在泉州市的大街小巷，点餐声此起彼伏，一碗清糊加上品类繁多的配料，让食客们能量充足地开启新的一天。
店内食客络绎不绝
一碗面线糊，力求鲜美的清糊汤底与丰富多样的配料，看似简单，其实内在精致而复杂。
凌晨5点，泉州老城区后城面线糊的店主尤秀珠便来到店里，马不停蹄地熬煮汤底，紧接着，将如同发丝一样细的手工面线轻轻掰散放入高汤中，同时加入适量的地瓜粉勾芡，直至面线完全融入汤中，形成一锅细腻滑嫩的面线糊。在这个过程中，她还需要把刚采购的食材制作30多种面线糊配料，等到一切都准备就绪后，再打开店门，等待食客的到来。
尤秀珠正在熬煮汤底
早上七点多，食客陆陆续续前来，小店的推车上摆放了陈列着琳琅满目的菜品，卤大肠、猪肝、卤蛋、卤豆干等各色的卤煮，海蛎、虾仁、鱿鱼等鲜美的小海鲜，炸醋肉、油条等酥脆的炸物，数量多达至三四十种。
面线糊配料数量多达至三四十种
待顾客点好配料之后，老板从大桶中舀出清糊，动作麻利地将配料放入清糊中，再加上“灵魂元素”，香菜、蒜泥、当归酒，增添味道的层次感。
迫不及待品尝一口，鲜香浓稠的汤底与入口即化的细面线充分混合，裹着金黄色外衣的醋肉、卤得色泽红亮的大肠完全浸润在面线糊里，再来上一根酥脆的油条，将其泡入面线糊中，实现多重口感的巧妙结合，让人欲罢不能，这就是属于闽南人的古早味。
闽南特色小吃面线糊
面线糊好吃与否，最关键的便是汤底。后城面线糊以猪大骨和海鲜小料熬汤，这一“山海组合”在锅中汇聚，经熬煮数小时后所呈现的浓浓高汤成为鲜美味道的来源。
后城面线糊以猪大骨和海鲜小料熬汤
每天尤秀珠都需要从市场采购新鲜带肉的猪大骨、虾米、螃蟹进行熬汤，猪大骨汤需要在前一天晚上准备好，冷水下锅，小火慢慢熬煮3小时以上，呈现奶白色泽。清晨到店后，尤秀珠着手准备海鲜汤底，放入洗净的虾米和剥壳的蟹肉，熬煮一个多小时，再加入大骨汤充分融合，让食材的鲜美在锅中尽情释放。
从泉州古城的百源路拐入铺着石板的祖师桥，沿着小巷步行数十米，便可看到开在内河边上的后城面线糊，简朴的室内环境，让小店增添了许多草根范与烟火气。
后城面线糊的创始人是尤秀珠的丈夫洪景舜，他原本在供销社上班，下岗后为了谋生，便在路边摆摊卖起了面线糊。“一开始我们都不懂得制作面线糊，只能一边摸索一边改进。我每天下完班后就去小摊帮忙，后来我也下岗了，我们就一起做面线糊。”尤秀珠今年67岁，她告诉记者，夫妻俩都认为，要做好面线糊最需要的就是耐心，也要虚心听取食客的建议。随着生意越来越红火，2020年，夫妻俩在摆摊场所的附近租下了这间小店。
经营三十余年，小店的烟火气吸引着中众多食客，还曾登上《舌尖上的中国》，一步一个脚印慢慢发展。在泉州，很多面线糊店铺和后城面线糊一样，从摆摊做起，做了几十年，有的店经过代代传承，甚至经营了上百年，是许多泉州人从小吃到大的回忆。
“年轻时我来了市区便会吃上一碗面线糊，后来带着孩子一起，现在又带上了两个孙子，他们都觉得味道很好。”家住泉州洛江区双阳街道的李卓士是后城面线糊的常客，他与这家小店相互见证着彼此的成长。
李卓士带着孙子来品尝面线糊
李卓士是一名印尼归侨，1960年他和家人一起登上归国的邮轮，被安置在泉州洛江的双阳华侨农场。印尼的饮食，重辣、重甜、重香料。李卓士家中仍保留着印尼饮食习惯，但也在潜移默化中，爱上了泉州美食，面线糊就是其中之一。
据尤秀珠介绍，随着泉州旅游人气攀升，除了本地人经常来光顾，也吸引了全国各地的食客。一些华侨回乡后也时常来吃上一碗面线糊，感受这份不变的家乡味道。
关于面线糊的由来，众说纷纭，其中流传较广的版本是发生在清乾隆时期的一段故事。相传，乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。当时由于粮食短缺，村民穷得揭不开锅，更是实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。
乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的，秀才妻子大胆回答称是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。
皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。
这富有传奇色彩的面线糊来历故事，被人津津乐道，但是否真实已无从考证。
泉州市洛江区司法局党组书记、局长、四级调研员蔡涛涉嫌严重违纪违法接受纪律审查和监察调查
37.3°C！泉州“烤验”继续！还有新台风即将生成......
闽南网记者 苏毓茹 吴圳烽 文/图/视频
编辑：林淳淳
审核：张宗伟 陈林生
