新茶饮，是年轻群体接触传统茶的桥梁，反过来，传统茶深厚的文化底蕴等也能助力新茶饮在创新路上平顺疾驰。因此，新茶饮与传统茶饮的碰撞，既是茶行业内部取长补短的路径，更是两者焕新升级的渠道所在。
2024年，新茶饮进入“战国时代”，破旧立新已是大势所趋，传统茶行业的风口逐渐显露。为从新茶饮市场中寻求传统茶行业的破圈之道，“说茶”推出：从“新”看茶业——新茶饮系列专栏。此篇聚焦新茶饮的上新情况。
屡次遭受“寒冬”警报的新茶饮，为何仍是一门好生意？
此前，奈雪的茶公布2024年中期业绩，财报显示，2024年上半年，新茶饮第一股奈雪的茶亏损达到4.38亿元，自2018年以来累计亏损了13.4亿元。头部品牌受挫，新茶饮进入“阵痛期”。艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模将达3547.2亿元，市场增速虽有所放缓，但其结构占比仍在提升，新茶饮行业的增长潜力依然巨大。
△2023年11月-2024年11月奈雪的茶股市情况（图片来源：腾讯微证券）
尽管“掘金”不易，但新茶饮品牌仍在体量超千亿的市场中发展壮大。据IT桔子数据，截至今年10月中旬，共12家品牌获得新融资。其中，新锐品牌茉莉奶白更是完成近亿元融资。究其原因，从植脂末时代的奶茶，到奶盖茶、奶油顶奶茶、鲜果茶，再到如今风头正盛的以“鲜奶+茶叶”为代表的轻乳茶、果香轻乳茶、蔬果茶等，在新茶饮爆发的过程中，多样化产品持续上新。迎合市场趋势发布新品，无疑是其能占据一方市场的关键。
△（图片来源：喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬）
剖析2024年茶饮新品
我们发现了这些……
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纵观一片红海的茶饮江湖，其热度依然高涨不下。近期，多个品牌推出的新品更是频繁成为热搜焦点。前有一点点推出小料单品“粉条”、茶百道宣布上新奶白酒系列；后有喜茶跨界草间弥生，上线“给世界加点波波”的主题新品，在网上引起热议。当新品依旧是市场增长的重要引擎，从“上新”到“造浪”，便成为新茶饮品牌围攻“光明顶”的关键。
△（图片来源：小红书截图）
根据“说茶”不完全统计，2024年1月-10月，喜茶、霸王茶姬等95家新茶饮品牌共推出近1500个新品，平均每天会推出近5个新品。新茶饮上新速度之快令人咋舌，表明新茶饮品牌在新品研发方面均投入大量资源和精力，短兵相接的“白刃战”持续焦灼。
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艾媒咨询调查显示，2024-2025年，新式茶饮果茶类持续受到市场青睐，42.6%的新式茶饮消费者表示喜欢水果茶系列。需求驱动创新，根据目前新茶饮品牌上新产品类别的占比可知，水果茶占比最高，达45%，其次是奶茶，占比为19%。果茶类别的“断崖式”领先，恰与消费者偏好相一致，水果茶前景可观。
△不完全统计（“说茶”整理制图）
果茶掀起又一轮消费热潮，除带动新鲜水果热卖外，茶基底的发展潜力同样有所增长。从数据来看，新茶饮市场中，含茶基底的新品占比高达71%，预示着茶基底将继续作为新茶饮创新的重要方向。其中，“说茶”所盘点的95家新茶饮品牌使用的茶类中，绿茶使用次数为763次，为各大茶饮品牌的心头好。2024年现制茶饮行业研究报告显示，不论男女，绿茶都是其最喜欢的茶基底。除了绿茶，男性更爱红茶，女性更爱复合香型再加工茶，分别占58.3%和61.9%。绿茶与红茶在新茶饮市场中销量的水涨船高，似乎将是不争的事实。
△不完全统计（“说茶”整理制图）
值得一提的是，现如今，新茶饮茶原料开始出现细分，如凤凰单丛、金萱乌龙、阿萨姆红茶等茶原料也进入大众视野，茶饮新品呈现更为多样化的趋势。此前，“说茶”在《从新品到爆款，新茶饮背后的供应链个性化秘籍》（点击跳转）便对部分新茶饮品牌热卖茶基底进行盘点，可供参考。
新茶饮研发趋势一览
解码品牌的高质量增长
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2024年，新茶饮行业的扩张速度虽受大环境影响有所放缓，但入局者依旧众多：瑞幸咖啡、星巴克、绝味食品等品牌竞相涌入，企图分得一杯羹，火锅巨头海底捞也在此前被曝出将“茶水铺”全国铺开的消息。新茶饮激战白热化，同质化“内卷”加速。为打出差异化实现逆势增长，今年新茶饮行业，再次开启“神仙打架”模式。
从价格战到打出反内卷；从配方公开到“咖啡因含量分级公示” 再到“新茶饮健康标识体系”；从出海寻求“第二增长曲线”到头部品牌博弈再升级，行业标准不断推陈出新。新茶饮品牌的多渠道布局，促使其在日新月异的市场中，仍然能站稳脚跟。
△（图片来源：喜茶）
新茶饮行业的多维升级，也驱动着其不断更迭对新品的打造模式。当下，新茶饮产品创新已超越单一的研发层面，进入对产品结构的纵向深度拆解阶段。一方面，随着消费者健康意识的觉醒，低糖或零糖已成为各大品牌竞相追逐的热点，如沪上阿姨通过原料和做法控制饮品甜度；奈雪的茶推出了“不加糖·奈雪黑葡萄”，宣称实现0添加糖等。另一方面，茶底追香依然是大势所趋，今年，茉莉、栀子、桂花等窨制茶底需要的鲜花全线涨价，带动茶底价格上涨，最高达到300%。
△茉莉花茶（“说茶”摄）
当然，今年新茶饮的发展趋势不止于此。近期，珍珠奶茶、布丁奶茶又翻红，古早茶饮爆品重登顶流，或在侧面反映，除开发新品外，经典品升级也可以是新茶饮打造“爆品”的关键点。
洞察新消费
传统茶业如何创新未来茶
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近年来，新茶饮赛道在国内市场不断“卷”出新高度，也带动多行业经济的持续发展。其中，新茶饮与传统茶的“双向奔赴”，更是为两者开辟了全新的发展路径。
中国农业科学院“茶深加工与多元化利用团队”首席科学家、中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰表示，其倾向于将这两个领域视为两条并行的赛道：一条是“做精做强”的传统茶赛道，另一条则是“做大做广”的新茶饮赛道。传统茶饮需要精益求精，打造更多特色品种与知名品牌；而新茶饮则需要跨界融合，探索更多可能性。
过去几十年甚至上百年，传统茶业一直在围绕茶叶本身进行创新，但如今，这种创新已经变得较为困难。新茶饮的出现，为茶产业提供了新的思路。尹军峰指出，新茶饮之所以成功，是因为它满足了现代人的需求。同样地，茶业也应关注市场上的消费趋势变化，从“做茶”转变为“看人做茶”。这意味着，我们必须关注消费者的不同需求。根据不同的人群和性别等差异，提供个性化的茶产品。例如，年轻人或女性消费者可能更喜欢花草茶，可将花与茶相结合，创造出新产品。
△桂花（图片来源：中新网安徽）
针对传统茶具体的研发思路，尹军峰坦言，这包括横向融合创新和纵向联合创新两个方面。横向融合创新是指将茶与其他元素相结合，如茶加花、茶加果等，创造出新的茶饮产品。而纵向联合创新则是指从品种选择、栽培到加工等整个产业链上进行创新，围绕消费者的需求开发出具有特点的产品。
当前，无论是新茶饮还是瓶装茶饮料，都趋向于高品质、无糖或低糖的方向。这一趋势不仅有益于提升茶饮品质，也对茶叶原料提出更高要求，这对传统茶产业而言是一个积极的发展方向。对此，尹军峰提出三点建议：
1、需要关注生产优质的专用原料茶
这包括选用特殊的品种、采用特殊的栽培技术，以及进行特殊的加工处理，甚至可以将多种加工方式融合起来，以形成专用的茶饮原料，以赋予新茶饮独特的风味和品质。
2、将茶与健康食物相结合，配置出一些具有特定功能的茶饮原料
例如，在新茶饮中加入功能茶，以满足消费者对健康与口感的双重需求。如采用低咖啡因茶制作的新茶饮，可以解决部分对咖啡因敏感人群的茶饮需求。
3、开发高品质的速溶茶或浓缩液
通过预先提取和包装，将茶饮原料制成标准化的高品质浓缩液，然后分销到各个店面。店面只需加入适量的水，即可轻松制作出高品质的茶饮，既方便又快捷。
《2024-2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2024年有26.0%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占7.7%，消费者的需求将持续上涨。
△（图片来源：艾媒咨询）
新茶饮的市场广阔，将驱动其重要部分——茶基底乃至传统茶的转型升级。现阶段，新茶饮是中国茶文化进入全球市场的有力媒介，传统茶也成为新茶饮创新的锚点。二者同根同源，在新消费日渐盛行的当下或将迸发出无限潜力。
责编 / 姚艺玲
编委 / 王妙容
尹军峰：新茶饮原料日益高质化，供应端如何把握市场机遇
