【管城味道】藏在居民区的老街坊——李记传统扣碗

政务 2024-11-15 17:59 河南

管城味道

李记传统扣碗

在这个快节奏的时代，我们总在寻找那些能够触动味蕾、温暖心灵的美食。今天，就让我们一起走进传统美食的殿堂，探寻扣碗背后的味觉奥秘与文化传承。

李记传统扣碗

扣碗是河南特色的过年食俗，也是河南最具仪式感的美食，春节待客、农村大席，但凡是重要场合，总有它的身影。

扣碗的由来可以追溯到数百年前，自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史。经过历代厨师的传承与创新，逐渐形成了今天我们所见的多样风味。

在河南，扣碗既普遍，又少见。说其普遍，是因为河南从南到北、从东到西，几乎没有不吃扣碗的地方；说其少见，是因为制作太过繁琐，令许多厨房好手望而生畏。一个扣碗要想从原食材到上了餐桌，通常要经过好几道工序，蒸煮烹炸来上一遍，再厉害的厨房好手，没有三四个小时也下不来。今天要介绍的李记传统扣碗则做到了家宴里的行业标杆，回族餐桌上的满汉全席。

作为郑州市管城区的清真老字号，李记传统扣碗在保留原有菜品基底的前提下转型创新，更好地适应年轻客群，满足不同人群需求。

现有十大扣碗，分别是小酥肉、原油肉、牛肉丸子、牛尾、牛舌、黄焖鸡、肚肺汤、海带、肉末豆腐、八宝饭，每一碗都是招牌。

选材是制作李记扣碗的关键。优质的牛羊肉是首选，这些食材经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、口感细腻。其次，烹饪技艺也至关重要。李记扣碗的烹饪过程包括炸、煮、蒸等多个步骤，每个步骤都需要严格控制火候和时间，以确保最终的口感与风味。炸制可以使肉质外酥里嫩，煮制可以使肉质更加酥烂，而蒸制则可以使汤汁更加浓郁。最后，装盘也是扣碗制作中不可或缺的一环。扣碗的精华，在于“扣”的那个动作。从热气腾腾的蒸笼里拿出来一碗碗喷香的饭菜，往盘子上一扣，从原本的其貌不扬，变得色香味俱全。闻一闻，飘香十里，夹起来，软烂油润，尝一口，入口即化。

浓郁的汤汁是李记扣碗的一大特点，它融合了多种香料和食材的精华，使得汤汁香气扑鼻、味道鲜美。酥烂的肉质则是清真扣碗的另一大亮点，经过长时间的烹饪，肉质变得酥烂而不失嚼劲，入口即化。此外，李记扣碗还搭配了新鲜的蔬菜和豆制品等配料，使得口感更加丰富多样。这些配料不仅增添了菜肴的色彩和营养，更使得清真扣碗成为了一道色香味俱佳的美食。

人生大事，吃喝二字。扣碗，将平淡无奇的各式菜品，盛进了河南人的碗中，也填充了河南人的人生。每当佳节来临或家人团聚，一盘盘香气四溢的扣碗总是餐桌上不可或缺的主角。那细腻的肉质、浓郁的汤汁、丰富的配菜，无一不在诉说着家的温暖与甜蜜。在这个冬意渐浓的季节里，不妨让我们一起品尝那一碗碗热气腾腾的美食，享受味觉的盛宴。

策划：区委宣传部办公室

中共管城回族区委宣传部

统筹丨李晓光姚雪

审核丨刘博闻张玉龙

编辑丨姚雪

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