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来到化州，无论大街小巷，到处是牛腩档、牛杂水店。聪慧、勤劳的化州人在美食这一领域有独到的天分，普通的食材简单的做法也能成就极致的美味。一大早，店里已陆续有客人来吃牛杂水。切开的新鲜牛杂铺放在碟子上或大碗里，很是惹人味蕾，蘸着蒜子香油、辣椒油吃或是放在清汤里品原汁原味，任君喜爱。
煮牛杂水我会放很多鹅下去一起煮，因为鹅的味道和牛杂混合一起汤特别好喝，我的牛杂水叫清水牛杂，不放其他香料，吃起来很舒服。很多客人过来，有来自高州、茂南、电白水东、湛江都有人过来，广州、深圳也有。每天也有寄往外地的牛杂，寄到沈阳、南京等地，打真空包装邮寄。
我们化州牛杂店起码有几百家，不只一家，做的牛杂和鹅和汤很好吃，很受化州人的欢迎，一般早上八、九点钟就来吃了。
化州牛杂独特的风味，成为化州大街小巷里的一道飘香风景线，深受顾客的喜爱。茂名市“百千万工程”的实践项目——化州牛杂城，聚焦化州地域标志，主打化州特色牛杂美食，精心融合早午晚餐及夜市文化，同时融入丰富的文化娱乐与休闲体验，打造全方位的美食享受空间。该项目吸引了众多商家的关注和青睐。截至目前，已有过半商家完成签约并入驻，热干关东美味坊、食隆湾、老黄牛腩粉等知名连锁品牌和餐饮，并引入民谣酒吧、特色奶茶店等，以满足年轻人对文化内涵及品质消费的需求。
老黄牛腩粉是第一个进驻化州牛杂城的本地品牌。化州的牛腩粉是当地最受欢迎的美食之一，这种特色小吃最大的特点就是香而不燥，唇齿留香。老黄牛腩粉特色是选用优质老黄牛，目前老黄牛腩粉正在装修冲刺阶段，预计在11月中下旬就可以全部完工，开始试营业。
对化州牛杂城我很有信心，各级领导都非常重视关心我们的地方小吃，我们家族是做以牛为主的生意的。（你们传承了多少代？）三代人，到我已经是第三代了，专门是以卖牛、贩牛、杀牛、做牛杂、牛腩粉为主，传承了三代，所以看到这个地方做得这么好，就来这里开店，做牛腩粉。（你们店牛腩粉的特色是什么？）以我们本地老黄牛为主的牛腩粉，我们之前在化州已经开了好几家分店，现在在化州牛杂城是另外一间店。
化州牛杂城，通过美食与文旅的深度融合，必将大力推动化州文旅、美食餐饮、文化娱乐市场发展。
来源：茂名市广播电视台
责编：吴虹佩
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