是新鲜研磨咖啡的两倍多！
丙烯酰胺（Acrylamide）是一种化学物质，在高温烹饪过程中形成，尤其是在油炸、烘焙和烘烤过程中。它主要与富含淀粉的食物有关，如土豆和谷物。
在高温下烘焙咖啡豆时，咖啡豆中的糖和天冬氨酸反应，导致丙烯酰胺的形成。烘焙时间越长，烘焙越深，丙烯酰胺的含量通常越高。
Pal表示，这是因为速溶咖啡中含有一种名为“梅拉诺丁”的抗氧化剂，这种物质可以增加肠道细菌的多样性，有助于预防疾病。
梅拉诺丁（Melanoidins）是食品中形成的一类褐色大分子物质，主要在加热加工过程中通过美拉德反应（Maillard reaction）生成。
此前，挪威的研究人员就在20年的时间里，对50万人的咖啡习惯进行了研究，最后得出的结果是：
每天喝上两杯滤泡咖啡
对心脏健康有益。
在去年，意大利进行的一项研究发现，在培养皿中的脑组织样本中加入浓缩咖啡提取物，会减少一种名为tau的会引发痴呆症的有毒蛋白质的积累。
研究还表明，咖啡因会减少大脑淀粉样蛋白的积累，减少脑部炎症发生和细胞死亡——这可能有助于降低患痴呆症的风险。
以浓缩咖啡为基础的咖啡，包括卡布奇诺、拿铁等，也被认为对人类的大脑有益，与降低阿尔茨海默症的风险有关。
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