信我！只要搁在冬天，它俩一起炖，那叫一个好吃到话都说不清
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餐饮美食
2024-12-05 07:03
浙江
秋冬就是栗子的主场，眼下的当务之急除了日啖栗子八百颗以外，就是把栗子入菜的菜谱挨个试一遍！北方栗子清甜适合糖炒，或者做个萌妹限定栗子慕斯；南方栗子粉糯适合入菜，轻松搞定栗子烧鸡。但要风味再迷人一点，再加一味辣，辣中回甜，想试试的就拿栗子做个烧牛腩。
牛腩比鸡肉更加筋道，拿啤酒去腥吊味，收出浓稠的汁水。豆瓣酱煸出的红油又给牛腩染上漂亮的颜色，香辣给味。这会儿放栗仁进去，火候正好，糯中带着韧劲，特别好嚼。
怎么说呢，这种不单纯的甜，加上适度的辣，和冬天的暖气一样，一分不多，一分不少。
牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒煮出血沫，捞出来备用。
炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香，再加1大勺豆瓣酱炒出红油。
放入牛腩翻炒一下，调入1大勺生抽，1小勺老抽，翻炒均匀，倒入2罐啤酒没过牛腩。
盖上盖子转中小火炖1小时，炖煮过程中汤汁渐少的话可以加入适量温水。1小时之后加入板栗仁继续炖煮，煮到板栗绵软就可以关火出锅啦。- 生板栗去皮可以用刀在板栗上划一刀，去掉外皮，放入沸水中煮2分钟，里面那层皮就很好去掉了。
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