5月27日至29日，中国乳制品工业协会年会暨国际乳业技术博览会在长沙盛大召开。微康益生菌研究院汪欣发表了题为《千亿活性益生菌在酸奶中的应用》的演讲，深入探讨了千亿高活性双歧杆菌酸奶解决方案，给功能性酸奶研发方向提供了新的视角。让我们来回顾一下吧！
报告主要章节：
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高活性益生菌与人体健康
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千亿高活性双歧杆菌酸奶解决方案
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高活性益生菌与人体健康
酸奶企业如何应对市场萎缩的压力
背景
人体肠道微生物总重超过1.2公斤，微生物数量超过100万亿，是人体体细胞数量的10倍。这些微生物在消化、营养吸收、免疫功能以及代谢过程中发挥着关键作用。肠道微生态平衡一旦遭到破坏，例如由于不健康的饮食、抗生素使用或压力过大，都会对人体健康产生负面影响，包括消化问题、免疫力下降和炎症反应等。
额外补充益生菌被认为是恢复肠道平衡的重要方式。益生菌通过补充有益菌群，抑制有害菌的过度生长，促进肠道内环境的平衡。越来越多的证据表明，相对于较低含量的益生菌，摄入高剂量的益生菌能够给人体带来更显著的健康益处。高剂量的益生菌在改善肠道健康方面效果更为显著，包括更有效地缓解肠易激综合征、便秘和腹泻等症状。
米兰大学最新研究：高活性、多菌株益生菌在人体内定植效果好
高剂量益生菌对腹泻有显著改善，且显著恢复肠道菌群结构
酸奶作为益生菌的良好载体，被认为是补充高剂量益生菌的最佳途径之一。然而，市面上常见的普通酸奶通常仅含有基础发酵菌种——唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种。虽然这些菌种在发酵过程中起到了一定的作用，但其所能发挥的活菌益生效果却相对有限。这种限制主要源于唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种对胃酸和胆汁的耐受性较差。当这些菌种通过消化道时，因其脆弱的耐酸性能，大部分菌体在经过胃和小肠的酸性环境时会被杀死，导致能够有效进入人体肠道并发挥作用的活菌数量极其有限。
因此，普通酸奶虽然能够提供一定量的益生菌，但这些菌种实际到达肠道并发挥健康益处的效果有限。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌人工消化液处理下存活率差
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在胃液里存活率差
为了提升酸奶的益生菌补充效果，酸奶制造商开始在酸奶中添加更多种类的耐酸益生菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳酪杆菌等。这些益生菌具有更强的耐酸性能，能够更好地抵抗胃酸和胆汁的侵蚀，增加其到达肠道的存活率。
通过这种方式，增强型酸奶不仅能够提供更高剂量的活性益生菌，还能确保这些益生菌有效到达肠道，发挥其应有的健康益处。但受限于成本以及高含量的益生菌可能给酸奶带来的风味失调和后酸化问题，在酸奶中添加高剂量的益生菌（例如添加量≥108cfu/g）一直面临着重大挑战。
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千亿高活性双歧杆菌酸奶解决方案
WecPro®-DigestBi 千亿活性双歧杆菌酸奶
微康益生菌研究院历经数年深度研发，隆重推出千亿高活性双歧杆菌酸奶解决方案：基础发酵菌种WecCul®-D1+复合双歧杆菌WecPro®-DigestBi。该方案不仅确保每瓶酸奶（200～250g）出厂时双歧杆菌活菌数量高达千亿以上，并且香气饱满浓郁，拥有非常出色的后酸控制。提供强大的健康保障，同时实现了口感的全新升级，为消费者带来健康与美味的双重享受，助力酸奶行业市场的创新与发展。
该方案制备的益生菌酸奶在模拟体外耐胃酸环境存活率可达80%以上。
千亿活性双歧杆菌酸奶具有良好肠胃环境耐受性
高活性益生菌酸奶的优势
千亿高活性双歧杆菌酸奶在改善便秘和提高免疫力方面作用显著。
●促进肠道蠕动，改善便秘
研究发现，高剂量益生菌酸奶在缩短首粒排黑便时间及增加粪便颗粒数方面均展现出显著效果，证明了高剂量益生菌酸奶能积极促进肠道蠕动，具备显著的润肠通便和改善便秘的功效。
●促进消化道粘膜的生长，维持肠道健康
GAS能够刺激胃酸和前胃蛋白酶的分泌，有效促进消化道粘膜的生长，同时加强肠胃平滑肌的收缩并促进幽门括约肌的放松。研究发现，添加益生菌的酸奶组能够显著提升胃肠道中GAS的含量，进一步强化其促进胃肠道健康的作用。
另一方面，SP具有调节肠道收缩、肠动力和胃酸分泌的功能。在对比实验中，高剂量益生菌酸奶组的SP含量显著高于便秘模型组，说明高剂量益生菌酸奶能够促进胃肠道蠕动，有效促进排便，从而帮助缓解便秘症状。
●缓解肠道炎症
实验数据显示，复合双歧杆菌WecPro®-DigestBi能够显著提升血清中抗炎因子的细胞浓度，同时降低促炎因子的细胞浓度，从而有效缓解肠道炎症，为肠道健康提供有力支持。
●助力恢复免疫健康，减少炎症发生
千亿活性双歧杆菌酸奶显著提升了免疫抑制小鼠的脾脏指数，充分表明该酸奶能有效修复受损的免疫器官，恢复其正常功能。
同时，摄入该酸奶后，炎症细胞因子IL-6的mRNA表达量出现显著下调，这表明千亿活性双歧杆菌酸奶在降低炎症反应方面发挥了积极作用，有助于维护机体健康状态。
部分报告内容分享
资料来源：
1.公开资料，华经产业研究院整理
2.2021年5月CBNData调研数据，德邦研究所
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5.金鑫，葛亚中，敬璞，游丽君，益生菌制剂对抗生素诱导腹泻模型小鼠肠道菌群的恢复：1673-9078(2017)7-17-24
6.微康益生菌质量检测中心；检测方法GB 4789.35-2023 乳酸菌检验
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