△图源：图虫
“干粮店”正悄然兴起。
据时代周报记者不完全统计，上海、天津、台州、合肥、广州、深圳、香港、郑州、大理等地均已落地“干粮店”。除香港SLOWOOD有三家连锁店之外，其他城市的“干粮店”还尚未形成连锁经营模式。
“干粮店”走进中国消费者的视野，源自2024年8月探店博主“在悉尼吃喝玩乐的KK”在社交媒体分享的澳洲“干粮店”视频。“干粮店”以散装形式售卖有机健康食品、日用品等，商家将燕麦、坚果、冻干食品、酱油、洗衣液等商品装入大容器，顾客自助将商品分装、称重、打包。
“干粮店”虽与传统粮油店相似，但区别主要在于“干粮店”所售食品均为有机、健康食品，主打可持续发展环保理念，顾客以自助形式购买。
年轻人已成为健康养生消费市场的主力军。据中央广播电视总台财经节目中心、国家统计局、中国邮政集团公司、北京大学国家发展研究院联合发布的《中国美好生活大调查》，18-35岁的年轻人消费榜单排名中，保健养生跻身第3名。据2022年发布的《Z世代营养消费趋势报告》，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生。其中，18-35岁的年轻消费人群占比高达83.7%。
“干粮店”模式进入中国市场，却未结合本地市场特点进行调整。价格偏高、食品安全等问题遭受市场诟病。
价格“水土不服”
“干粮店”商品的售价偏高，是首要问题。
“平均下来7块钱一包的茶包，为什么这么贵？”一名网友在上海STOP SHOP购物后有感而发。“干粮店”几乎是一比一复制澳洲“干粮店”模式，价格也高度对标，这让不少消费者感到“水土不服”。有消费者表示，“还不如去超市的散装区”。
以上海的一家“干粮店”为例，店内大部分散称食品价格为35元/100g。店员介绍称，散称食品区销量较高的是芒果冻干和舟山黄鱼酥，售价分别为35元/100g和45元/100g 。淘宝显示，散装芒果冻干的价格约18元/100g，舟山黄鱼酥大部分的价则为22.8元-33.6元/250g。折合下来，淘宝上舟山黄鱼酥售价为9.12元-13.44元/100g。
产品价格的高低或与店面选址有关，郑州“干粮bo物馆”的老板表示，“由于店铺选址较偏，加上大部分顾客是在18岁-35岁之间，其中学生较多，所以定价较低，产品品类一般都是燕麦和果干，顾客的一般消费水平集中在30元-50元左右。”
广州“出粮健康食物专营店”的老板向时代周报记者透露，像这样一家店铺的启动资金大概在40万元左右。如果选在人流量密集的商铺，投资成本会更高。
一名业内人士对时代周报记者分析指出，“干粮店”产品定价高主要有两方面原因：超市、量贩零食店的定价相对统一，消费群体更大众化。而“干粮店”则主要面向对食品健康有高要求的人群，消费群体更窄。另一方面“干粮店”主打“可持续发展”理念，店内食材、包装的成本更高，商家只能提高售价。
“有机健康等理念正受到越来越多消费者的认同，但还没有形成广泛的消费习惯。”盘古智库高级研究员江瀚还认为，国内消费者对食品安全、价格的敏感度较高，对价格偏高、食品安全难以保证的“干粮店”可能会持谨慎态度。
“将海外爆火的开店模式复制到国内市场，国内创业者要深入了解国内消费者的需求和偏好，结合本土文化特点进行创新和调整，以提升店铺的吸引力和竞争力。”江瀚说。
散装食品如何保证安全？
“干粮店”大部分散装食品是即食食品，并没有独立密封包装，食品安全问题亦成为关注焦点。
“我看到有人直接用手把果脯抓进袋子。我买的黑糖姜片，黏黏的粘在一起不容易分开，要用各种方式铲好久才能拿到自己想要的量。”一名曾在“干粮店”购物的消费者对时代周报记者表示，“路过的顾客一波又一波，的确有卫生安全的风险。”
而另一名去过澳洲“干粮店”的消费者表示：“食品卫生问题还是要靠消费者自觉，因为店里从打包到称重都是自己完成的，不能保证每个人都注意卫生。”
时代周报记者实地走访发现一家“干粮店”的散装食品区，鱼干、冻干水果、麦片等食物被放在不同容器。其中，仅有自动米桶无需顾客将手伸进容器内，根据店员介绍，店内其他两种储存容器，一种是卡扣式开盖，另一种是按压式开盖，但无论哪一种都需要顾客将手伸进容器内才能盛出食品。
时代周报记者还注意到，芒果冻干、杏仁片等部分散装食品并未标明具体生产日期、保质期和生产商家，时代周报记者就此类问题询问店铺工作人员，得到的回复是“这些问题暂时不想回答”。
△凯特芒果冻干并未标注保质期 时代周报记者/摄
△散装杏仁片未标注生产日期和开封日期 时代周报记者/摄
不过，台州“森屿果物”的老板则表示，考虑到消费者对食品卫生安全问题的关注，他会把产地、商家、生产许可证、生产执行标准号和生产日期等信息标注在容器上。
中国消费者协会发布的《健康产业消费趋势发展报告》显示，2024年中国大健康产业总收入规模将达9万亿元， 相较于2021年的8万亿元实现了显著跃升。2023年中国居民的健康素养水平达到了29.70%，相较于2022年提高了1.92%。
大众对食品健康的重视程度也在逐渐提高，零糖、零脂、有机、天然、零添加等理念逐渐受到更多消费者的接受。“干粮店”主打可持续发展理念，未来确有发展潜力，有望在未来获得更多市场份额。业内人士同样认为，要想在国内消费市场占有一席之地，这种模式的店铺还需要解决价格偏高、食品安全等问题，提升消费者对其的信任度和接受度。
记者丨孙艺格
编辑丨杨春霞
值班丨 松
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