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食品甜味的来源
通常使用的甜味产品主要有以下三类：
1.糖类，即蔗糖、甜菜糖等天然产品。天然糖类甜味纯正，没有安全性问题。
2.糖醇类甜味剂。即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等，其甜味低于蔗糖，在体内产生的热量也低于蔗糖，更易为多数人接受，比较适合高血糖或糖尿病人使用。
3.高强度甜味剂。如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等，我国用于食品加工的甜味剂主要是指这些化学合成的甜味剂，过量使用可能有损健康。但是，有些高强度甜味剂，如甘草类甜味剂、甜菊糖苷等，也是天然产品。
甜味剂的危害
现针对甜味剂使用问题较为突出的甜蜜素简单概述其对健康的危害。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠。甜蜜素在体内不参与代谢，吸收后主要分布于肝、肾、胃肠道和脾，60%经粪便排出，40%经尿液排出，可透过胎盘屏障。未见遗传毒性，未见致畸性及繁殖发育毒性。人群资料显示，大剂量使用甜蜜素可能导致腹泻。目前关于甜蜜素致癌的作用存在争议，1970年动物试验发现，用糖精和甜蜜素的混合物长期高剂量喂养大鼠，高剂量组发现患有膀胱癌。2000年欧盟食品科学委员会将甜蜜素的ADI（每日允许摄入量）值由11 mg/(kg·bw)降至7 mg/(kg·bw)。
其实市场上的无糖食品种类繁多且良莠不齐。有些标注的是“无蔗糖”，配料表上却写有白糖或白砂糖，其实蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同。有些虽然标明“无蔗糖”，但却含有葡萄糖或其他糖。因此，消费者在购买时，不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂（如木糖醇、麦芽糖醇、糖精钠等）代替了糖类。对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注意，不能盲目食用，别掉进商家的“文字游戏”陷阱。哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂，研究也发现它们可能具有刺激食欲、促进肥胖的作用。这就是造成了“无糖”食品摄入量过多，胃口变好，体重升高的原因。
还有一类称为“降糖食品”的产品，如降糖饼干、降糖面条、降糖麦片等。作为食品，它本身不可能也不应该有“降糖”作用。这些宣称有“降糖”作用的食品不过是富含膳食性纤维或加入某些微量元素（如铬）的食物，由于这类食物的血糖生成指数较低，因此进食后血糖上升比较平缓，但并不说明其具有降糖作用。有些患者为了“降糖”，就一个劲地食用这些食品，结果反而造成血糖失控的结局。
