RDV時間·西安 | 靳文平×马华×冉万里×秦川×袁小伟×李军×徐龙：丝路食语——从丝绸之路走来的食材

【活动内容】

中国是一个具有包容性的文明古国，也是一个具有悠久饮食文化的大国。千百年来，我们在持续不断接受外来食材的过程中，与外来文化相互碰撞、融合。以中国人对食物的特殊理解、情感和智慧，将它们恰如其分地吸收和融入日常饮食之法之中，自然而然形成了独特的、有本地地域特色的美食。而在众多引入的食材中，相当一部分是通过丝绸之路传入我国的。

中国既是丝路饮食文化的接受者，也是丝路美食的传播者。从丝绸之路走来极为丰富和复杂的食材上看，中国从来就不是封闭和保守的，从这个角度去延伸挖掘出中华美食文化的世界性价值，可以彰显中华美食文化的世界性意义。因为食材的共享，本身就是全球化的一环。很多传入的食材，又从中国传播到其他国家和地区并产生了深远的影响。把这些故事串联起来就是整部“丝绸之路”饮食文化的交流史。

《丝路食语》尝试梳理了自古以来的食物源流，按时序和线路分为“史前丝绸之路”“陆路丝绸之路”和“海上丝绸之路”三部分，时间跨度从新石器时代——经夏商周时期的青铜器时代——再到新中国成立前。本书列举了经由丝绸之路传入我国的161种食材，考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度，以及在现今餐饮业中的使用方式。书中附有植物科属手绘图片，特色美食烹饪方法，读者可以探索更多元的食物美，破解前所未知的食材密码，寻找改变饮食生活的世界根源，近距离感受美食盛宴。

作者徐龙，人民大会堂西餐厨师长、烹饪大师，是一位遍览古今文献的本草使者，也是丝绸之路上行走交流饮食文化的使者，30 多年来他积累了许多不为人知的香料常识，胡椒、丁香、孜然、豆蔻、茴香、芥末、荜拨、胡卢巴，等等，域外异邦引进的香料不仅丰富了中国药草资源，而且在烹饪上混合各种香料远不止“十三香”。他将东方“本草学”与西方“博物学”对比融合，既勾起了人们的食欲，又寻着科学的道理、餐桌上的饭菜重构出文化世界。他认为，饮食的做法会随着时间变迁有变化，但食材始终保留其传统的影子，藏匿着许多不为人知的故事。

2024年11月23日（周六）15:00，我们特别邀请到高级政工师、高级职业经理人靳文平，哈马尔罕丝路美食会客厅创始人马华，西北大学文化遗产学院教授、博士生导师冉万里，甘肃省电视艺术家协会副主席兼纪录片委员会主任秦川，陕西餐饮经济文化研究所副所长袁小伟，国家非遗研究员李军，中国饭店协会国际美食分会高级专家徐龙共同做客西安SKP 9F SKP RENDEZ-VOUS，带大家一起探秘食材背后的故事及其深远的影响。

【活动嘉宾】

高级政工师，高级职业经理人。现任西安饮食股份有限公司党委书记、董事长，兼任中国饭店协会副会长，中国饭店协会老字号和非遗文化专业委员会理事长、陕西省餐饮联合会会长职务。靳文平同志致力于振兴陕菜弘扬陕西餐饮文化发展重任，个人先后被授予“西安市劳动模范”、“西安市优秀青年企业家”、“陕西省优秀企业家”、“中国饭店业十佳总经理”、“西安餐饮业改革开放40年‘突出贡献奖’”等荣誉。

哈马尔罕丝路美食会客厅创始人、世界餐饮联合会副会长、北京烹饪协会常务副会长、全国民族团结进步先进个人。

西北大学文化遗产学院教授，博士生导师。主要致力于汉唐考古、佛教考古和丝绸之路考古的研究。担任西北大学第八届学术委员会委员、中国考古学会三国至隋唐考古专业委员会、宋元明清考古专业委员会、丝绸之路考古专业委员会委员、宗教考古专业委员会委员，中国石窟联合会研究生院学术委员会委员。日本同志社大学文学部客座教授。在国内外相关专业杂志发表学术论文150余篇，出版《唐代金銀器文様の考古学的研究》（日文）《中国古代舍利瘗埋制度研究》《丝路豹斑——不起眼的交流，不经意的发现》《唐代长安地区佛教造像的考古学研究》《隋唐考古》等著作10部。2013年，在“丝绸之路：起始段和天山廊道的路网”申遗过程中，承担新疆库车苏巴什佛寺遗址和克孜尔尕哈烽燧遗址两个申遗点的学术顾问，为其成功列入世界文化遗产名录做出了贡献。

甘肃省电视艺术家协会副主席兼纪录片委员会主任，享受国务院政府特殊津贴专家，国家艺术基金专家。从事敦煌、丝绸之路历史文化纪录片创作20余年，纪录片代表作有《大河西流》《敦煌画派》《莫高窟与吴哥窟的对话》《敦煌，千年不散的宴席》《石窟中国》等，为全国广播影视系统先进工作者，全国德艺双馨电视艺术工作者，中国纪录片学院奖“特殊贡献奖”获得者。

西安长安荟原味陕菜出品总监、原味食集餐饮文化管理公司、联合创始人、陕西餐饮经济文化研究所副所长、国家高级烹调技师、国家高级健康管师。

国家非遗研究员，商业有突出贡献科技人物，中国伊尹饮食文化传承人、陕西省青年文学协会会员、渭南市作协会员、区作协监事、《丝路都市文化汇》签约作家、《渭南文坛》特约作者、《酒店尚子》专栏作家，曾任《中国三十四菜系领军人物》（陕西卷）执行主编、《中华风采人物》杂志美食娱乐栏目主编、《东方艺术报》副总编、《紫香槐下》副主编、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《西安青年》编委、《中国食品》编委、《团餐圈》编委、《中国陕西名菜谱》编委会委员。

原人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（Club des Chefs des Chefs）会员，国际烹饪大赛评委，中国餐饮30年功勋人物，全国技术能手，全国最佳厨师，国家注册裁判员，中国烹饪大师，高级烹调技师。中国饭店协会国际美食分会高级专家，中国饭店协会星厨委副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员。新疆喀什大学客座教授，天津商业大学商学院兼职教授。从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著有《滇香四溢·香草篇》和《香料植物之旅》，并获世界美食美酒图书大奖赛（Gourmand World Cookbook Awarde）2017年“年度最具影响力作者”（Most important author of the year）及2022年“食物与自然（food&nature）”奖项。另著有《犹太和以色列国钱币（Money of Ancient Judaea and Israel）》，被列入南京大学犹太文化研究所文丛。审译有书籍有《美食进化史》《肉的火制料理技术》《香草香料料理日志》《食物小传：洋葱和大蒜》。

《丝路食语：从丝绸之路走来的食材》

作者：徐龙

出版社：商务印书馆

本书将东方本草学与西方博物学对比融合，以“史前丝绸之路”、“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”为主线，列举了经由丝绸之路传入我国的 161 种食材,考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度,以及在现今餐饮业中的使用方式。

本书在呈现大量文献和资料的基础上，辅以作者在餐饮工作中的逸闻趣事，各地特色美食介绍，以及精美的植物手绘图，为读者呈现了饱满立体的美食形象，既能激起人们对美食的遐想，又能循着历史与科学,重构出独特的饮食文化世界。

/ 关于SKP RENDEZ-VOUS /

SKP RENDEZ-VOUS，一处包含新概念书店、时尚创意西餐、生活好物、艺术展演与文化沙龙的跨界组合。

她的构想始于书店、但不止于书店。她以全球视角寻觅文化、艺术、设计、生活方式等领域的最新动态，为野心勃勃的生活家、知食分子与时尚人士提供永不过时的创意与灵感。

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