史记 兰州拉面
文化
2024-11-04 13:26
陕西
金城之地，有拉面之佳肴，声名远播，四海咸知。其味之美，若仙肴之降世；其名之盛，如雷动之震天。考其源也，岁月悠悠。或云始于唐时，然难确证；史载清嘉庆间，东乡马六七，怀庆得艺，携归兰州。后经陈维精、陈和声、马宝仔等辈，传承改进，遂成今日之盛。如伯乐相马，识得良驹；似太公垂钓，得遇贤主。马保子者，尤功不可没。昔挑担叫卖，热锅子牛肉面，渐成气候。如星星之火，终成燎原之势。观夫兰州拉面，标准有五。一清若泉，汤鲜味浓；二白如璧，萝卜纯净；三红似霞，辣子油亮；四绿若翠，香菜蒜苗；五黄如金，面条黄亮。此五者，相得益彰，缺一不可。汤者，乃面之魂也。牛肉牛骨，合诸香料，久熬而成。如琼浆玉液，令人陶醉。萝卜白净，爽脆可口，若佳人之笑靥，增面之清韵。辣子红亮，香而不辣，似壮士之豪情，添面之风采。香菜蒜苗，翠绿欲滴，如春日之芳草，赋面之生机。面条黄亮，筋道有弹性，若游龙舞空，展面之神韵。拉面之技，神乎其神。师傅揉面，反复摔打，如勇士练拳，力透纸背。面筋既成，拉伸对折，若织女弄丝，轻盈灵动。大宽、二宽、韭叶、毛细、荞麦棱，形状各异，口感有别。如百花争艳，各呈其美。此技也，非一日之功，乃积年累月之苦练所得。如庖丁解牛，游刃有余；似卖油翁注油，熟能生巧。其食材也，甚为讲究。面粉取陇东河西之优质小麦，蛋白高而面筋强，拉之则劲，食之则韧。牛肉来自甘南高原，肉嫩脂低，与汤合则美。辣椒用天水甘谷者，辣度适中，香气浓郁。如珠联璧合，相得益彰。兰州拉面，文化之符，城市之标。金城街巷，面馆林立。晨兴之际，众人纷至。一碗拉面，热气腾腾，暖身暖胃，启新之日。如百姓之日常，不可或缺。其声也，锅碗瓢盆交响；其景也，食客往来如织。此乃生活之画卷，烟火之盛景。且夫兰州拉面，传于四方，人皆爱之。如春风拂面，温暖人心；似明月照夜，光辉万里。其味也，能解游子之乡愁；其名也，可扬兰州之风采。谚云：“兰州拉面，一面之缘，终身难忘。”信哉斯言！噫吁嚱！兰州拉面，美食之瑰宝，文化之明珠。其味永留舌尖，其名常驻心间。愿其如松柏之常青，似江河之长流，传之千古，泽被后人。想看其他名人传记可以在历史消息里搜索，如果没有，可以给我留言。也可以加我微信，把你的资料和要求发给我，我给你代写各类诗词，古风文案，对联童谣，人物传记等。
