酱油分生抽和老抽，抽指的是啥意思？区别很大，看完长知识了！

乐活 2024-11-08 09:30 广东

点上方蓝字关注我

阅读本文前，请点击上面的蓝色字体，再点击“关注”，这样您可以每天都收到专属于您的精彩美文了。从情感生活，百姓故事，人生感悟，趣味笑话，名人名事到奇事美景，我们期待与您分享所有的快乐，让单调的生活变得更有趣味。

Please click on the blue title above, then click on ‘Follow’, so that you can receive wonderful articles that are exclusive to you. From life stories, funny jokes to celebrity events , we look forward to sharing all the happiness with you and change your lives。

民以食为天！而对于我们赖以生存的食，很显然已经有了更高的要求。吃饱，早已不再是困扰我们的问题，现在更重要的是吃好。

至于如何才能吃好，烹饪显然成为了重中之重。

而在烹饪中，除了火候的把握，各种调味品的使用，也是决定味道以及营养价值的重要因素。

食盐、醋、味极鲜、酱油、蚝油等等这些调味品，看似简单易用，但却实际上有着不少门道。

光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。起初的时候，我并不知道生抽和老抽还有什么具体的区别，以为只是不同厂家的不同叫法而已。反正都是酱油呗，一股脑全部都倒点进去，味道肯定差不了。

可后来才发现，事实并非如此！这样做出来的菜并不好吃！不管是热菜，还是凉拌菜，味道总是怪怪的，有的时候甚至是难以下咽。

至于为什么，后来小编多次反复求证，终于知道了原因。下面就讲给大家听！

什么是酱油

其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。所以，搞懂了什么是酱油，对生抽和老抽的理解也就不难了。

#pic#

酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。

而由于酱油本身还带有颜色，所以，对于烹饪时的上色来说，也有着非常重要的作用。它可以改变菜肴的色泽，使菜肴不仅好吃，还看上去更加的美观。

也就是说，生抽和老抽也具备了咸味、鲜味、香味、上色等等这些酱油所具备的功能。只不过，生抽和老抽在这些方面，又进行了更加细致的区分而已。对此，我们就要继续细分生抽和老抽的区别了。

生抽和老抽的区别

关于生抽和老抽的区别，其实重点在于抽这个字上。抽的方式不同，得到的酱油也就不同，于是就有了生抽和老抽。

#pic#

而这个抽字，其实就是指抽取，意为提取。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了其中的精华部分。而更为专业的叫法，可以被称之为抽油。

这种提取方式，基本上是在南方完成的。因为南方的气候比北方温和，全年平均气温都在20℃以上，日晒也充足，非常适合一些微生物的繁殖与生长。

所以，酱油就在这种环境下，开始了敞开式的晒制。

经过数月的晒制后，产生了酱油。然后，我们从酱缸中抽取了第一道酱油，这时的酱油就是我们所说的生抽。

#pic#

但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要继续进行日晒发酵。过一段时间之后，剩下的酱油就会发生变化。无论从成分，还是颜色上，都有一系列的变化。而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为老抽。

所以，按照酱油被抽取的时间不同，以及方式不同，产生的酱油品种也是不同的。当然，这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法。

综上所述，生抽和老抽的不同如下：

1、年龄不同：老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大；

2、营养成分不同：由于抽的时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的；

3、颜色不同：本身生抽由于抽的时间比较短，所以颜色要比老抽浅，同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了；

4、味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽，所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸，同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。

#pic#

以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。

生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。

老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。

老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。

但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。

另外，如果想要通过酱油上色，老抽显然也是更为合适的。比如，红烧肉，红烧鸡翅，卤煮猪头肉等等。

如何选择生抽和老抽

不管是生抽，还是老抽，都存在着酿造级别，和非酿造级别之分。最好的生抽和老抽，肯定是酿造级别的。这是最为直接的挑选方法了，非常实用的。

除此之外，我们还要根据生抽和老抽的种类不同，进行细致的区分：

生抽：我们要看外包装上的标识，到底是佐餐用？还是烹调用？这样可以帮助我们按照自己的需求进行购买，不至于造成浪费。

如果是佐餐用，这就代表卫生指标很严格，是可以用于凉拌菜的。如果是烹调用，这就代表不能生吃，不能用于凉拌菜，只能用于炒菜的时候进行调味使用了。

另外，将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，这证明就是酿造生抽，并且品质很高。反之，则证明是非酿造生抽，并且品质很次。

#pic#

老抽：老抽的品质是好，还是坏，主要取决于一种叫做氨基酸态氮的物质含量。这种物质含量标识的数值越高，表明老抽的品质就越好。反之，品质就很次。

但是，需要注意的是，摇一摇的方式只适用于生抽，却不适用于老抽。因为老抽本身就含有氨基酸和蛋白质等此类可以产生气泡的物质。

所以，只要一摇瓶子，肯定会有大量泡沫产生。这样根本无法辨别老抽的品质好坏，很有可能会带给我们误解。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxNjk0MzIwOA==&mid=2247534286&idx=5&sn=705a7b1621e97e4bbe9ceb20f010df42

祝福册子

快乐生活，不负光阴

最新文章

心累，最难治

人啊，别太能干了。

理解别人，最终是在善待自己

为什么凳不离三,门不离五,床不离七,桌不离九？涨知识了！

写给你，也写给自己！

送给了老人10句贴心话！快收下

走着走着，就剩下了回忆！

尊重，永远都是相互的（精辟）

不同年龄段的取舍（顿悟）

幸福，其实很简单！（句句入心）

到底，多大年纪才算老？（满分答案在此）

人生路上，好好爱自己

聪明人，三件事不问，五句话不说

让心归零（深度好文）

人一生（经典）

安静，宁静，心静

为什么爱跳舞的女人不会老？看完我明白了!送给群里的姐妹

人生之美是黄昏！送给60岁后的你~

什么叫说话有水平？看这就明白了！

人生10大忌，切忌切忌

人一生，只欠父母！

一个人好不好，相处久了就知道了

一个人的精神长相（深度好文）

老同学、老朋友，我们已经不年轻了......，请珍惜当下！

老年，何求？很短，却很经典，送给每位朋友认真品味！

老同学群里的一篇文章，确实很好，送给大家共享！

64条歇后语，能否逗你一乐?

人到晚年才明白，真正靠得住的，只有这3样...

生命里，有风有雨更有阳光（好文）

免疫力是身体的医生，用8个方法激活它！

如果老人没遇到过3种病，祝贺您，很可能活到90岁！

短短几句话，写得真好！（句句戳心）

7个小故事！专治不开心！

谢谢你在我的朋友圈（写的真好！）

父母越老越“薄情”，写完后，我流泪了

好好活着，别生气！

真诚和善良是装不出来的（深刻）

水低为海，人低为王！（好文）

朋友是一生的牵挂，知己是一世的温暖！

糊涂地过，快乐地活，知足地乐！（深度好文）

谁在乎你，一看便知

善待与你有缘的人

幽默笑话，《酒喝多了！》

留一把快乐的钥匙给自己！

做人，可以没才，但千万别没品！

人有三“顺”，一顺则百顺（深度好文）

命里一尺，难求一丈！

真正的朋友，在心里，从未忘记！

人生的敌人，就是这三个字！

句子很短，道理很深！

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉