真xuan亮！青岛冬季大量上市！价格曝光...

文化 2024-11-12 13:43 山东

冬季万物蛰伏

当陆地不再提供食粮的时候

大海里的众多海鲜

却迎来了最肥美的季节

吃海鲜要跟着季节走

冬天最适合吃的海鲜你知道吗？

连日来，

在崂山港东码头以及

即墨鳌山湾、田横湾等渔码头，

鲈鱼、八带、青虾、舌头鱼和虾虎

等一大批本地小海鲜集中上岸。

每天中午，

青岛不少渔码头的“海鲜市场”热闹非凡，

市民争相购买刚上岸的海鲜。

天气预报显示，

本周岛城不会出现大幅度降温，

本地渔船将持续出海作业，

喜欢吃海鲜的市民可一饱口福。

记者昨天在仰口渔港、鳌山湾

多个渔码头看到，

大量海鲜上岸，

虾虎20元一斤，

中等个头的蛎虾30元一斤，

鳘鱼、鲈鱼、黄鱼通通25元一斤

……

更有3两重的海捕大对虾和梭子蟹，

以及一斤多重的牛舌头鱼等精品海货，

让人垂涎不已。

当天中午，

在即墨鳌山卫街道七沟村渔港码头，

几十艘出海捕捞的渔船陆续靠岸，

等候在岸上的渔家大嫂

早早把渔筐等工具一字排开，

等着新鲜的海鲜上岸。

这个时候，

“鲜客”们纷纷赶来，

现场开始上演抢“鲜”战，

长度约300米的渔码头

瞬间变成了“海鲜市场”。

一位渔民介绍，

他们从凌晨开始出海捕捞作业，

赶在中午涨潮时归港，

一条船平均能捕捞

上百斤虾虎、数百斤小鱼虾等。

七沟村渔民于先生介绍，

这几天天气不错，

他连续好几天都出海捕捞作业，

意外捕捞上岸一条

20多斤重的大鲈鱼，

上岸后很快被市民以

35元每斤的价格买走。

另一位渔民介绍，

这几天他每天都出海，

前后大约10个小时，

基本上能带回来上百斤的海鲜。

此外记者获悉，

鳌山湾、胶州湾和丁字湾

等海域的海蛎子、扇贝

近期也开始大量上市，

收获季能持续到明年清明节。

昨天在市北区营口路农贸市场内，

许多商贩在叫卖着自家的海鲜。

“感觉现在吃海鲜比吃菜还便宜，

有些菜都十来块钱一斤了，

比不少贝类海鲜都贵。”

营口路农贸市场海鲜商贩张女士介绍，

现在的海鲜多是本地货，

既新鲜又便宜。

记者了解到，

市场上的海虹和扇贝15元两斤，

乳山牡蛎每斤10元—13元，

小黄鱼每斤25元，

野生鲈鱼每斤35元左右，

螃蟹从75元—95元不等。

在浮山后埠西海鲜批发市场，

最热闹的也当属海鲜区。

记者在市场看到，

梭子蟹、鲳鱼、鲅鱼、蛤蜊、海螺、

虾虎、红头鱼、带鱼、八带、蛏子……

各类海鲜琳琅满目。

其中刀鱼、鲳鱼、小黄花等

最受市民的青睐。

海螺和笔管等小海鲜也颇受欢迎。

笔管小的每斤20元、大的45元，

海螺按个头大小

每斤从20元到45元不等，

蛏子每斤价格从40元到80元不等。

在冬天有一种食物

是青岛人餐桌上的常客

那就是——海蛎子！

青岛人吃海蛎子

往往从市场上买回来

回家用刷子简单把外壳洗刷干净

就上锅用大火煮

用高压锅煮更是又鲜又能好开口

锅里放入洗好的海蛎子（不能太满），加小半碗水，高压阀出气的时候，再煮一分钟左右关火，如果煮时间长了就老了失去了鲜嫩的味道。

打开排气阀放气，一锅热气腾腾鲜嫩美味的海蛎子就煮好了。这样的海蛎子无疑是最新鲜的，不需要任何调味，就能还原出海蛎子的鲜美味道。

海蛎饼、海蛎煎、海蛎面线，碳烤生蚝

……

哇，口水流了一地

赶快吃起来吧

炸蛎黄

1、新鲜的海蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里，加少许盐、料酒腌制片刻。

2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用，将海蛎肉逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。

3、锅内注油，烧至八成热时投入海蛎肉略炸，捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

烤牡蛎

1、将牡蛎的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。

2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、烤盘包好锡纸，将牡蛎连同壳一起放上；烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。

4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。

5、牡蛎烤至5分钟后，蚝汁逐渐渗出，将烤盘取出，淋上调好的酱料汁，继续烤制7分钟。

酥炸牡蛎腐皮卷

1、新鲜牡蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。

2、韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。

3、将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

4、将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。

5、取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。

6、芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。

鲜蘑牡蛎豆腐汤

1、牡蛎肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。

2、锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。

3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。

萝卜丝海蛎水饺

1、将萝卜擦成丝，焯水断生，去掉萝卜的青味，焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。

2、萝卜丝攒成球将水挤干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗净的海蛎肉

3、将葱和香菜切碎加入，加适量的盐、香油、姜末，将馅料用手拌匀，包成饺子。

4、锅中水加一勺盐，烧开后，将包好的饺子下入，煮开后点入凉水，两点两开，待饺子变大，飘在水上即可盛出食用。

蛋煎海蛎子

1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。

3、煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。

4、把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。

5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。

海蛎肉炒鸡蛋

1、把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。

2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。

3、锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蛎锅

1、用盐水把牡蛎洗干净，控干多余的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉丝备用。

2、把汤头放入锅中煮开，然后加入所有的材料，还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的汤汁可放入米饭或面条，再加入新鲜的鸡蛋和葱，做成茶饭或是汤面。

如何辨别海蛎子是否新鲜

❤闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。

❤看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。

❤开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。

注意：在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的海蛎子，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

啥也别说了

赶紧买点回家做吧！

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责编：小海

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来源：综合青岛早报、齐鲁晚报

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTIxMTExMg==&mid=2653239119&idx=1&sn=702457a8a4877cece302f5a22dc478d1

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