豆腐，最普通最寻常的食材，在中国几乎无人不晓，无人不吃。煎炒烹炸、蒸煮炖焖，所有的传统烹饪方式，几乎都可以用在豆腐上，今天就和大家分享几道豆腐菜。
食材：豆腐400g、毛血旺酱80g、姜米10g、蒜米10g、大葱15g、血旺250g、葱花及花椒面少许
烹饪步骤：
1.将豆腐以及血旺切成0.2厘米厚的片，大葱切马耳朵样式，其余辅料按要求切配；
2.锅中烧水，加点薄盐，将豆腐、血旺焯水。锅中给油，下入姜蒜米爆香，下入清水、毛血旺底料，烧开收汁并勾上薄芡；
3.锅中下入大葱、红花椒油推散均匀，出锅装盘并撒上一点花椒面以及葱花即可。
食材：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
烹饪步骤：
1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；
2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；
3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液；
4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；
5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油调成汁；
6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
食材：嫩豆腐块370g、牛肉末40g、蒜苗短节18g、青二荆条碎30g、丁点儿青花椒麻辣酱50g、丁点儿雪花生粉10g、丁点儿藤椒油 10g、姜末10g、蒜末15g、菜籽油130g、水150g
烹饪步骤：
1.热锅冷油将牛肉末炒香后备用，青二荆条碎炒熟备用，将丁点儿雪花生粉加水调成芡汁备用；
2.热锅冷油，放入姜蒜末炒香，加入水、丁点儿青花椒麻辣酱，随后放入豆腐烧入味，入味后三次勾芡至汁水浓稠，随后加入蒜苗节，淋上丁点儿藤椒油；
3.砂锅烧热后将烧好的豆腐装入砂锅中，将牛肉末、青二荆条碎撒在豆腐上点缀即成。
食材：老豆腐750克、姜片4片，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小葱米各20克、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克，老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二汤1千克
烹饪步骤：
1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水；
2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟；
3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。
食材：豆腐400g、鸡蛋4个、红火龙果汁少许、精炼油100g、高汤100g、丁点儿椒麻鸡汁15g、雪花生粉50g、丁点儿澄面100g、川盐5g
烹饪步骤：
1.豆腐压茸成泥，加入鸡蛋清、雪花生粉、高汤、盐、椒麻鸡汁搅拌均匀成浆状；
2.澄面用开水烫熟，揉成面团，取一部分加入红火龙果汁揉成粉色面团。将两种面团搓条切剂子，分别按扁在圆盘内做成芙蓉花形；
3.炒锅内放油烧热，倒入豆腐浆炒成淖，舀入盘中花瓣中心即成。
食材：黄辣丁7条、豆腐150g、酸菜120g、高汤900g、丁点儿老坛酸菜酱180g、葱花5g、小米辣丁3g、大葱10g、姜片10g、料酒、胡椒少许
烹饪步骤：
1.将黄辣丁先用姜、䓤、料酒、胡椒腌制一会备用，豆腐氽水备用；
2.锅下猪油、大豆油加热，下入酸菜和黄辣丁煎香，再加入酱料略炒，入高汤烧开后烧制5分钟，加入豆腐烧三分钟，装盘加入䓤花、小米辣点缀即可。
食材：嫩豆腐260g、丁点儿青花椒麻辣酱80g、丁点儿藤椒油10g、味粉7g、红薯淀粉20g、菜籽油100g、高汤300g、鲜牛肉沫40g、蒜米20g、蒜苗丁30g、香葱花10g、青花椒面1g、盐5g、老抽4g
烹饪步骤：
1.嫩豆腐切丁，锅中加水烧开，下入嫩豆腐丁、盐、老抽煮制2分钟，盛出装入盛器中浸泡保温；
2.锅中加菜籽油烧热，下入鲜牛肉沫炒至微黄后盛出，锅底留油，放入蒜米、蒜苗丁5g炒香，下入高汤、丁点儿青花椒麻辣酱、水煮嫩豆腐丁、味粉烧制入味；
3.红薯淀粉加水调匀，分3次加入锅中勾芡，再下入剩余蒜苗丁、炒制后的牛肉沫、丁点儿藤椒油翻炒均匀后盛出装盘，撒上青花椒面、葱花点缀即可。
食材：酸浆豆腐200克，海苔20克，西兰花、马蹄末各5克，猪肉蓉50克，虾蓉10克，金瓜汤400克，盐6克，味精4克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，料酒3克。
烹饪步骤：
1.将豆腐片成0.4厘米厚片，待用；
2.猪肉蓉与虾蓉拌匀，加盐3克、味精2克、胡椒粉、葱姜汁、料酒、马蹄拌匀做成馅；
3.将豆腐铺在保鲜膜或纱布上，中间放上馅，用保鲜膜将豆腐一折为二，用碗沿着豆腐边滚一下，压成半圆；
4.锅内入金瓜汤（南瓜蓉调成的汤），下盐3克、味精2克调味烧开，下豆腐饺煮熟，捞出，装入海苔垫底的盘内，以焯水的西兰花点缀即可。
