金汤青椒煮桂鱼
主料：鳜鱼（约400g每条）：3-4条
辅料：青椒碎120g
小料：姜片30g 炸蒜粒30g 小葱50g
调料：酸辣金汤酱40g 鲜香鸡精15g 盐10g 胡椒粉0.5g 高汤800g
制作步骤
1. 处理鳜鱼：
宰杀洗净鳜鱼。
在背部打上一字刀。
加6克盐抹匀，腌制入味。
2. 煎鱼：
将腌制好的鳜鱼两面煎成金黄色。
起锅待用。
3. 炒制：
锅中倒入底油，比例为猪油和菜籽油1:1。
煸香姜片、小葱。
倒入高汤，下入煎好的鳜鱼。
烧开后盖上锅盖，大火煮3分钟。
4. 调味收汁：
开盖加入美极酸辣金汤酱等其他调味料。
再煮1分钟。
出锅前加入青椒碎和炸蒜子。
大火收汁至略带粘稠即可。
砂锅酸菜烧肥肠
主料：卤好肥肠200g
辅料：小叶酸菜100g
小料：青红椒圈40g 姜丁10g 蒜丁10g
调料：美极藤椒酱50g 辣鲜露10g 味精5g 料酒50g 藤椒油2g
制作方法：
1. 锅中放油烧热，爆香小料后加入酸菜煮11分钟备用：
在锅中倒入适量的油，烧热后加入姜丁和蒜丁爆香。
加入小叶酸菜，煮11分钟，煮至酸菜变软入味，备用。
2. 卤好的大肠切片，放入煮好的酸菜中大火煮2分钟：
将卤好的大肠切成片状。
将切好的大肠片放入煮好的酸菜中，开大火煮2分钟，使大肠入味。
3. 砂锅烧热，加入烧好的酸菜大肠即可：
将砂锅烧热，将煮好的酸菜大肠倒入砂锅中。
稍微加热一下即可上桌享用。
葱酥砂锅焗香芋
主料：香芋500g
辅料：猪肉罐头50g（搅成酱）
小料：葱花10g 自制炸干葱酥20g
调料：美极蚝炒鲜酱油40g 白胡椒粉1g 葱油20g 红葱酱15g 猪油50g 水200g 老抽3g
制作方法：
1. 准备工作：
将香芋去皮切大块，加入少许基础底味（如盐）先蒸熟。
2. 焗热入味：
将蒸熟的香芋取出放入砂锅中。
将汁酱（包括美极蚝炒鲜酱油、红葱酱、猪油、水等）均匀淋在香芋上。
盖上砂锅盖，焗热入味。
3. 出品：
将芋头改刀成需要的形状。
加入汤汁，再次焗热。
取出装入容器，淋上剩余的汤汁。
用葱酥和葱花进行点缀。
4. 保温：
上桌后，搭配一个加热底座，保持菜品的温度，确保食用时依然美味。
注意事项：
蒸香芋时加入基础底味可以帮助香芋更好地吸收味道。
在砂锅焗热时，确保汤汁覆盖香芋，以便其充分入味。
改刀成需要的形状可以使菜品更具观赏性和口感。
上桌时搭配加热底座，可以延长菜品的保温时间，提升用餐体验。
丘比辣子酥皮虾
主料：大虾200g
辅料：黄飞鸿花生碎50g
小料：姜片20g 蒜片30g 丘比辣椒200g 红花椒30g. 白芝麻5g
腌料：美极鲜味汁10g 美极辣鲜露15g 红油20g 脆皮粉30g
制作步骤：
1. 处理虾并腌制：
将大虾的背部切开，便于入味。
用腌料（美极鲜味汁、美极辣鲜露、红油）腌制虾，使其充分吸收香味。
拍上脆皮粉，确保虾的外表酥脆。
2. 油炸虾：
在锅中倒入足够的油，加热至高温。
将腌制好的虾放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出沥干油分。
3. 处理辣椒：
将丘比辣椒快速放入沸水中焯烫，然后迅速捞出沥干。
将沥干的辣椒放入热油中炒至亮红色，确保口感干脆，捞出备用。
4. 煸香调料并翻炒：
在锅中留少许底油，加入姜片和蒜片煸香。
加入红花椒，炒出特有的香味。
将所有原料（炸好的虾、炒好的辣椒、黄飞鸿花生碎、白芝麻）放入锅中，大火翻炒，使各种味道充分融合入味。
