黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。
很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高！
《食鉴本草》认为其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。
《本草正义》说：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
黄花菜又叫金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。晒干后，色泽金黄。
不过，干的黄花菜虽然常见，但市面90%以上，都是打过药，并被硫熏过。
这是因为干的黄花菜，怕潮湿，熏硫后可以防潮防蛀，更利于运输保存。
但是硫本身是对人体有害的。
如果食用了熏硫超标的黄花菜，会对人的肠胃肝肾等，造成严重伤害。
所以能买到自然晾干的黄花菜，当然最好。
不过，若是买了被硫熏过的黄花菜，也不用过度担心，可以这么处理：
1.用40-60度的温水多次浸泡，等水的颜色从浑浊的黄，变成透亮的黄，就可以了。
2.如果买的黄花菜比较湿，可先放在室外暴晒后再浸泡，让硫充分挥发走。
现代研究显示，金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，能改善大脑功能，对注意力不集中、记忆力减退等有特殊疗效。因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。黄花菜又被称为“降脂菜”，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，能够调脂降压，可作为“三高”患者的保健蔬菜。黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满。黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，可以安神解郁、除烦助眠。它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。材料：黄花菜60克，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量
材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。5.放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。黄花菜50克，蜂蜜适量。将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。黄花菜30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟，临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。
鲜黄花菜虽然营养丰富，但鲜品中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，经过肠胃道吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性。如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。
大多数时候我们都是吃干黄花菜，怎么泡发更好呢？建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。
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