俗话说“冬季进补，开春打虎”。在容县，有一道历史悠久的特色传统佳肴——柚皮扣，冬日吃上一口让人从胃里暖到心里。
容县是中国沙田柚之乡。眼下正值沙田柚大量上市的季节，金黄色的沙田柚深受青睐。沙田柚一身都是宝，果肉柔软多汁，蜜香甜脆，柚子皮散发着浓郁的柚香，不仅有一定的解腻功能，还具有健脾利湿、和胃止呕的功效。
近年来，各式各样的柚皮菜也逐渐呈现在容县人的餐桌上，“柚皮扣”就是其中一道风味独特的佳肴。据传，乾隆下江南，游至桂林府，曾品尝过“柚皮扣”，大加赞赏，赐名“雪盖五层楼”。不过，老百姓总感到“雪盖五层楼”不如“柚皮扣”来得亲切爽快，久而久之，乾隆皇赐的菜名就鲜为人知了，“柚皮扣”则沿袭，历经不衰。“柚皮扣是用我们容县沙田柚的柚子皮，和五花猪肉烹饪的一道地方特色美食，在秋冬时节，吃上一口口感软糯的柚皮扣，暖心又暖胃。”容州镇村民冼海珍介绍说。霜降过后，容州镇村民冼海珍对柚皮扣情有独钟。空闲之时，其为大伙准备了美味的柚皮扣。只见她先将柚子皮用刀刨刮掉，然后将柚子皮改刀成和扣肉大小、形状相似的块状，再放进热水稍稍翻煮，去除苦麻味。同时把炸好的扣肉切片，然后一片肉片、一片柚子皮这样夹好，整齐地码在圆碗里，再倒入由生抽、蚝油、番茄汁、腐乳、豆瓣酱、冰梅酱等调料搅拌均匀做成的酱汁，在大锅里蒸煮约半小时。
时间一到，一盘色泽黄红、柚香满满的柚皮扣就出锅了。将碗倒扣在碟子上，摆上餐桌，夹起扣肉尝一口，柚香肉香在嘴里此起彼伏，绵软而不烂，甘腴而不腻，柚子皮吸收了肉的汤汁，非常入味。
