全球人口的增长和食品需求的增加，使世界面临前所未有的粮食安全和可持续发展挑战。根据联合国预测，到2050年，全球人口将逼近100亿，这将对农业生产、资源利用和环境保护带来前所未有的压力。联合国环境规划署（UNEP）研究表明，动物农业温室气体排放量约占全球的五分之一，而肉类消费量将持续增涨，到2050年预计将增长50%。传统的动物蛋白生产不仅需要大量土地、水资源和饲料，还产生大量温室气体和废弃物，成为全球粮食安全和环境保护的重大难题。
习近平总书记多次强调要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，多途径开发食物来源，构建多元化食物供给体系。在这一背景下，未来的食品供应将基于生物科技和生物产业，拓展至更丰富的生物资源，从植物、动物和微生物中获取热量和蛋白质。植物蛋白是指从植物中提取的蛋白质，常见来源包括豆类、谷物、坚果和种子等。植物蛋白在生产过程中对环境的负担较小，同时在营养方面也具有优势。因此，为满足人类需求，需要在保障食物供给数量的同时，提升食品的功能与营养，改变完全依赖种植养殖的传统模式，全方位、多途径开发食物资源，助力食品行业的可持续发展，推动食物来源的多元化。
减少碳足迹和温室气体排放
来源：Van and & Röös. (2021)
保护土地资源和水资源
畜牧业需要大量土地和水资源来饲养牲畜和种植饲料作物，这会带来环境压力和水资源风险，包括洪水、干旱和生态系统的破坏。相比之下，植物蛋白的生产所需的土地和水资源远低于动物蛋白。比如，生产1克大豆蛋白所需的水量远低于生产1克牛肉蛋白所需的水量。此外，植物蛋白生产所需的肥料较少，流入淡水水源的营养污染也更少，进一步减少污染物流入社区和生态系统的威胁。
减轻森林砍伐和栖息地破坏
全球的森林砍伐（约80%）几乎都用于农业用地，而更多是为了开辟牛群牧场或种植饲料作物。这种森林砍伐破坏了生态系统，导致野生动物流离失所，并威胁生物多样性。相比之下，增加植物产品的消费，减少对动物产品的需求，有助于保护自然栖息地，改善生态平衡。
减少浪费和保障粮食安全
植物蛋白生产可以有效利用环境资源，缓解粮食不安全问题。传统农业中大量种植的谷物被用作动物饲料，但这种做法适得其反，因为饲养动物能够喂养的人口较少。相反，植物蛋白可以减少食物浪费，应对粮食短缺。例如，ALSEOS从油菜籽饼中提取植物蛋白，而油菜籽饼是油菜籽榨油过程的副产品，这一过程极大地提高了资源利用效率。
提供必要的营养成分
由于水果和蔬菜含有丰富的天然营养成分，采用素食饮食可以带来许多健康益处。植物蛋白富含多种必需的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于整体健康。植物蛋白中的纤维有助于调节血糖、抑制饥饿感，并帮助食物有规律地通过消化系统。此外，植物蛋白中的蛋白质对于细胞修复、激素产生、肌肉建设和血液凝固等有至关重要的影响。
降低慢病风物
改善心血管健康
全球市场增长
主要市场区域
消费者需求
植物蛋白不仅提供了一种可行的解决方案，也为食品行业的可持续发展指明了方向。通过进一步的技术创新、消费者教育和政策支持，植物蛋白有望成为未来食品产业的关键组成部分，为全球粮食安全和环境保护做出积极贡献。
参考文献
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3. Van Rysselberge, P., & Röös, E. (2021). Carbon footprint of meat, egg, cheese and plant-based protein sources.
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7. Mordor Intelligence. (2023). 植物蛋白市场——增长、趋势和预测（2023 - 2028）. Available at: https://www.mordorintelligence.com/zh-CN/industry-reports/plant-protein-market
8. Mordor Intelligence. (2023). 中国植物蛋白市场规模和份额分析——增长趋势和截至 2029 年的预测. Available at: https://www.mordorintelligence.com/zh-CN/industry-reports/china-plant-protein-market
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