作为一名优秀的厨师，只会做菜是远远不够的，要是能再懂一些烹饪上的原理，专业知识 并集实践和理论于一身，那将会令自己今后的发展是非常有利的哦！但作为一名合格的厨师，是不是应该对食品的安全知识了解的相当透彻吧，今天小编为大家准备了一份食品安全科普知识自测题，快来试试吧！
一、选择题：（把正确选项的字母填在括号内） 1.食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括( ) A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于找国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的强化剂(如酸钾)。下列对加盐摄入描述错误的是( ) A,所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C,碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D,非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是 ( ) A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C,鸡蛋一定要熟吃 D.生生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是( ) A.纤维素 B.维生素 C. 蛋白质 D.脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ） A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ） A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加 坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ） A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以放在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期
作为食品容器的容器的是（ ）
A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项都是
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门
机构认定,许可使用绿色食品标志的食品,色食品可细分为两个等级，即（ ）
A.安全级和优质级
B.A级和AA级
C.合格级和优质级
D.A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品,适宜
特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健
食品时,应注意识别外包装上是否有( )标志的图案
A.“QS”
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
11.食品标签上的“QS”的意思是( )
A.有机食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.企业食品生产许可
12。某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广青,由此对消
费者造成的失,该明星应承相的责任是( )
A.共同责任
B.刑事责任
C.赔偿责任
D.连带带任
13.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体,是
保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）
A.推动行业诚信建设
B.宣传.普及食品安全知识
C.以广告或其他形式向消者推荐食品
D.引导食品生产经营者依法生产经管
14.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,( )以及食品中的有害因素进行监测。
A.食品污染
B.食品营养成分
C.食品添加剂
D.食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现( )的
情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的产品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回
和通知情况
A.不符合食品安全标准
B.技术明显落后于业界水平
C.食品口感受到公众质疑
D.食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以( )查阅食品安全国家标准
A.付费
B.免费
C.付费,但应予优惠
D.付费,但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( ）小时内向所在地县级
人民政府卫生行政部门报告。
A.2小时
B.6小时
C.12小时
D.24小时
18.《食品安全法》规定国家对食品生产经管实行许可制度,其中不包括（ ）
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.食品消费许可
D.餐饮服务许可
19.“预包装食品”的包装上应当有标签,以上不属于标签应当标明事项的是( )
A.保质期和贮存条件
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经管过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）
A.国家食品安全总体情况
B.重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息
D.食品安全风验评估信息和食品安全风险警示信息
21.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有( )
A.煮沸,蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B.煮沸,、蒸汽消毒保持85℃,3分钟以上
C.使用消毒柜和紫红外线消毒时一般温度控制在120℃以上保持15-20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
22.“农药残留”是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体,有
毒的代谢物,分解物和杂质等,哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留( )
A.浸泡洗涤
B. 整洗
C.切碎后冲洗
D.去皮
23.“食物中毒”的特点是潜伏期短,突然性,集体性爆发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用
某种食物有明显关系,食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）
A.催吐
B.洗胃
C.及时就医
D.禁止再食用可疑食物
E以上都是
24.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有( )
A.防止变质
B.保持营养价值
C.改善感官
D.满足特殊需求
E.以上都是
25.遇到食品安全问题时,应向( )部门投诉
A.生产领域的食品安全问题向当地食品药品监管理部门投诉
B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C.流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
26.食物中的“天然素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分,这些食物必须经
过一定的加工处理才能食用。否则极易引起食物中毒,下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物
是( )
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
二、判断题 （对的打√ 错的打X）
1.市场销售的食用油根据加工工艺可分为“浸出油”和“压榨油”“浸出油”的加工工艺是“化学浸
出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”
的加工工艺是“物理压榨法”是用物理压榨方式分离的食用油,因此“压榨油”比“浸出油”更加
安全,( )
2.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,味精等食品标上可以
免除标示保质期。( )
3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳计,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白适合用于加工
婴幼儿配方食品。( )
4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。( )
5.《中华人民共和国食品安全法》给食品的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和
原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,是不包括以治疗为目的物品。( )
6.在餐厅,食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部
门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全卫生等级分别被定为优秀和良好。( )
7.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖
的更安全。( )
8.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准。可能由于保存方式、环境变化等引起过早变质,
所以食品应在保质期内尽早食用。( )
9,食用油在高温,阳光照射,与空气长期接触等条件下易发生氧化反应产生有害物质,因此应当
尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( )
10.生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。( )
11.食品中的营养成分分为六大类，即：蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、矿物质、
维生素、水。( )
12.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做
是不安全的。( )
13.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、
市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于
其他合业生产的食品应免费抽取样品进行检验。( )
14.“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )
15.“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有
关食品的行业标准。( )
16.“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学
农药,这种农药的选择性强,低残留,对生态环影响小。( )
17.经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加,禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。( )
18.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。( )
19.刚刚宰杀的肉味道鲜美,营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。( )
20.进口的“预包装食品”应当有中文标答、中文说明书。( )
一、选择题：（把正确选项的字母填在括号内） 1.食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D) A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病,由于找国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的强化剂(如酸钾)。下列对加盐摄入描述错误的是(A) A,所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C,碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D,非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是 (C) A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C,鸡蛋一定要熟吃 D.生生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(C) A.纤维素 B.维生素 C. 蛋白质 D.脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ B ） A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C） A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A ） A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以放在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ 物容器的是（C）
A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项都是
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门
机构认定,许可使用绿色食品标志的食品,色食品可细分为两个等级，即（B）
A.安全级和优质级
B.A级和AA级
C.合格级和优质级
D.A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为
目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不
能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有(B)标志的图案
A.“QS”
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
11.食品标签上的“QS”的意思是(D)
A.有机食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.企业食品生产许可
12。某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广青,由此对消
费者造成的失,该明星应承相的责任是(D)
A.共同责任
B.刑事责任
C.赔偿责任
D.连带带任
13.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体,是
保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）
A.推动行业诚信建设
B.宣传.普及食品安全知识
C.以广告或其他形式向消者推荐食品
D.引导食品生产经营者依法生产经管
14.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,(A)以及食品中的有害因素进行监测。
A.食品污染
B.食品营养成分
C.食品添加剂
D.食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的
情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的产品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回
和通知情况
A.不符合食品安全标准
B.技术明显落后于业界水平
C.食品口感受到公众质疑
D.食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以(B)查阅食品安全国家标准
A.付费
B.免费
C.付费,但应予优惠
D.付费,但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A）小时内向所在地县级
人民政府卫生行政部门报告。
A.2小时
B.6小时
C.12小时
D.24小时
18.《食品安全法》规定国家对食品生产经管实行许可制度,其中不包括（C）
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.食品消费许可
D.餐饮服务许可
19.“预包装食品”的包装上应当有标签,以上不属于标签应当标明事项的
是(D)
A.保质期和贮存条件
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经管过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于同一公布的是
（C）
A.国家食品安全总体情况
B.重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息
D.食品安全风验评估信息和食品安全风险警示信息
21.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有(B)
A.煮沸,蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B.煮沸,、蒸汽消毒保持85℃,3分钟以上
C.使用消毒柜和紫红外线消毒时一般温度控制在120℃以上保持15-20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
22.“农药残留”是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量
农药原体,有毒的代谢物,分解物和杂质等,哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留(C)
A.浸泡洗涤
B. 整洗
C.切碎后冲洗
D.去皮
23.“食物中毒”的特点是潜伏期短,突然性,集体性爆发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用
某种食物有明显关系,食物中毒时以下急救处理措施正确的是（E）
A.催吐
B.洗胃
C.及时就医
D.禁止再食用可疑食物
E以上都是
24.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有(E)
A.防止变质
B.保持营养价值
C.改善感官
D.满足特殊需求
E.以上都是
25.遇到食品安全问题时,应向(ABCD )部门投诉
A.生产领域的食品安全问题向当地食品药品监管理部门投诉
B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C.流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
26.食物中的“天然素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分,这些食物必须经
过一定的加工处理才能食用。否则极易引起食物中毒,下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物
是(C)
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
二、判断题 （对的打√ 错的打X）
1.市场销售的食用油根据加工工艺可分为“浸出油”和“压榨油”“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”
的加工工艺是“物理压榨法”是用物理压榨方式分离的食用油,因此“压榨油”比“浸出油”更加
安全,(X)
2.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,味精等食品标上可以
免除标示保质期。(√ )
3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳计,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白适合用于加工
婴幼儿配方食品。(x)
4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。(√ )
5.《中华人民共和国食品安全法》给食品的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和
原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,是不包括以治疗为目的物品。(√)
6.在餐厅,食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部
门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全卫生等级分别被定为优秀和良好。(√)
7.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖
的更安全。(×)
8.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准。可能由于保存方式、环境变化等引起过早变质,
所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
9,食用油在高温,阳光照射,与空气长期接触等条件下易发生氧化反应产生有害物质,因此应当
尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
10.生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。(×)
11.食品中的营养成分分为六大类，即：蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、矿物质、
维生素、水。(√)
12.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做
是不安全的。(√)
13.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、
市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于
其他合业生产的食品应免费抽取样品进行检验。(×)
14.“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
15.“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有
关食品的行业标准。(×)
16.“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学
农药,这种农药的选择性强,低残留,对生态环影响小。(√)
17.经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加,禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。(√)
18.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。(×)
19.刚刚宰杀的肉味道鲜美,营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。(×)
20.进口的“预包装食品”应当有中文标答、中文说明书。(√)
