雪里蕻
谓此菜于雪时反茂
小雪到来天渐寒
当家家户户把腌菜缸摆出来
在汇龙农贸市场
新鲜的雪里蕻和白梗儿
一大早便被市民们抢购一空
田红阿姨转了一圈
终于从摊主那儿匀到了最后一捆“福根儿”
她打算腌渍了寄给远在宁波的闺蜜
雪里蕻的名字在南方地区别有意味。“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是雪里蕻。冬日寒气入侵，食用雪里蕻可以温中利气，止咳化痰。因此，大众在冬日腌制雪里蕻不仅为了解馋，也合乎节令草木之性。
东台百姓家家户户腌渍雪里蕻的方式各有不同，田阿姨自己就会两种。传统的做法是将菜根切除，挑出黄叶，一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎，盐分渗入，水分会流出来，便可以将雪里蕻一把一把码好、封罐、储藏。这些年田阿姨越腌越多，分享给亲朋好友的更多，为了方便大家，她提前将雪里蕻切碎了再腌渍，最后分瓶撒盐封口，这样储存一年都不会变质。
田阿姨说，小时候跟着爸妈在家腌菜，特别喜欢洗了脚站在缸里踩踩踩。后来长大了离家进厂工作，常和闺蜜们用一瓶雪菜苦中作甜。如今年过半百的她成为了亲情、友情的纽带，每每入冬，腌咸菜、萝卜干、腌腊肉、灌香肠……她挑起了长辈、姐妹和好友十几家的腌货制作，当冬日的厨房协奏曲响起，田阿姨期待的团圆日子就更近了……
锅中添油，加入蒜头辣椒
将雪里蕻和鲜肉片倒入锅中翻炒
临出锅撒上点点蒜花
一盘咸香下饭的雪菜炒咸肉出锅
浓郁香气直击味蕾
平淡又真实
也是最简单的幸福
记者 | 刘煜 王慧 文/图
编辑 | 翁雅琪
一审 | 钱晶晶
二审 | 陈美林
终审 | 唐广言
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