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近日
由重庆市文化和旅游发展委员会
重庆市商务委员会联合开展的
重庆美食“渝味360碗”体验店、
示范店、旗舰店、
美食街区培育认定名单公示
渝北区共有9家店入选
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专营砂锅米线的李米线，其泡椒蹄花米线成为了广大消费者受欢迎的菜品之一，经过卤制的猪蹄连同海带豆芽平菇等配菜以及适量大骨高汤，用大火煮开熬制约2分钟，再加入优质的米线，继续煮约3分钟，使泡椒味融入到米线中，蹄花和米线软糯入味，辣得恰到好处，酸辣可口，让人回味无穷。![]()
野兽花园农庄是献给都市人的集吃、住、玩、 学习为一体的山野理想国，位于渝北区茨竹镇放牛坪景区。农庄招牌菜是青椒过水鱼，选用茨竹高山冷水生态鱼，靠烹饪技艺和调味来拉高风味层次。名为青椒鱼，实为烧椒流风味。二荆条青椒，炙烤去皮，辣度降低，椒香味独特浓郁，花椒麻味较弱，增味不抢味，鱼香草点睛提鲜，整体风味独特，鱼肉细嫩入味，麻辣鲜香味道均衡。![]()
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骏都源烤全羊色泽金黄，外酥里嫩、不膻不燥。这道菜采用最传统的方式，将料酒、洋葱、大葱、大蒜、姜混合成去腥料酒再刷在全羊上腌制15分钟，待其表面晾干后，刷上色拉油加菜籽油制成的混合油后，将全羊在烤架上经过三个小时左右的炭火烤制。全羊烤制过程中需要观察炭火的火候，不断刷油（植物油、菜油、香油）锁住羊肉的水分，最后在烤熟的全羊上撒上秘制烧烤料粉，再撒上葱花、香菜，即可享用。这样烤出来的烤全羊肥而不腻、肉纤维感强，外酥里嫩，色泽金黄。
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一家火锅店的灵魂，一定是它的锅底味道。三辈人老火锅底料都用心研制，真材实料牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制，味道麻辣鲜香，让人欲罢不能！
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这里的烤羊历史悠久，传承人工慢烤工艺。在选料、烤制火候、烤制工艺及调味等每一步研精细磨，烤制七八分熟时，便需要在羊身和羊腿上打上花刀，并撒上特制烤料，保证每一块羊肉入味。除此之外，这里还有羊肉汤锅，烤牛肉、烤乳猪等美食。![]()
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归园田居的招牌菜是柴火鸡，店家选用的是本地散养土鸡，肉质鲜嫩，口感细腻，经过柴锅火炙将鸡肉中多余的水分和油脂炒出，使得肉质更加紧实肥美。炒制过程中，店家运用了本地青红花椒及自家制作的泡辣椒滋粑辣椒等丰富的佐料，使得柴火鸡的味道，更加浓郁。最后在锅边贴上一圈玉米饼，一锅地道的农家柴火鸡就制作完成。
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巴之缘酒楼招牌菜是巴国阴米粥，这是重庆的一道非遗、老字号地标名小吃。阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃等功效。
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家一加火锅底料用优质牛油，配合数十种材料熬制，现点现炒，再有黄金水油配比，搭配精选辣椒，久煮后用原产地老荫茶取代平常加的骨汤，锅底醇厚，降火又降燥，食后又无异味留身。![]()
该店深度钻研中国味，集川菜、粤菜、苏菜，鲁菜等菜系之精华，以“礼、士、舞、诗、乐、酒、菜”七大篇章，向大众呈现盛唐精彩的古代之礼，文化之美。金鼎葱香煨海参、贵妃醉虾红烧肉、剁椒鲜蒸翘壳鱼、唐庄功夫甲鱼煲、中国海味毛血旺等招牌菜，每一道都含有唐代文化典故，配上唐风满满的建筑装饰，可谓是“唐意十足”。
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