魔都三大超强板前新店，藏在城中高奢新地标里

魔都高端餐饮界厉害了！

最近，又有三大火爆新店重磅开业

从板前寿喜烧Omakase、怀石炉端烧

到试营业便要排队一个月的

新晋超难约主厨餐桌

除了每一家都置身城中奢华新地标

还有名厨坐镇带来沉浸式餐饮体验！

其中，两家新晋板前日料

由即日起至10月15日

限时优惠：3人同行1人免单

等你参与，快冲！

（文末还有重磅福利！）

‍说到魔都下半年尤其瞩目的奢华新地标，全新启幕的上海城中希尔顿酒店必属其一。而深藏其中的三家重磅新店，更是每一家都大有来头、来势汹汹！

譬如以怀石料理为核心，结合A5+高品质和牛寿喜烧的元熺，从禅意内敛的日式空间、前黑珍珠日料料理长坐镇、选用来自世界各地的高端食材，到一丝不苟的用餐仪式感，方方面面都做到上海日料第一梯队的水平。

餐厅入口，有一种大隐隐于世的静谧。当你慢步穿过以山石流水点缀的庭院前厅，便是一场日式美食之旅等你邂逅。

‍仅设10席的板前空间，融合了东方禅意与现化简约美学，天花板的原木元素与墙壁石材形成视觉对比，一柔一刚，仿佛将天地自然纳入一室，勾勒出叠石理水的匠心致美。

料理长曾知俊师傅，14岁入行，深耕高端日料二十载。坐在板前听他对日本烹饪知识侃侃而谈，分享自己的料理之道，便可知道他是实力派的年轻主厨！

原来，他曾在日本修业多年，不但师从日本怀石名家，也在不少料理名店如黑木日本店精进料理之道。回国后，他除了担任过黑木上海店的中方料理长，更是日本料理师协会理事会成员。

元熺的菜单沿用怀石料理结构，却不局限于传统做法。从先付、八寸、珍味、造物、扬物、吸物、强肴到甘物，料理长会在细节处理上融入许多自己的小心思，让料理呈现更加符合现代口味。

八寸

矶煮鲍鱼佐鲍鱼肝酱；活体松叶蟹佐奇异果酱汁

手打芝麻豆腐配帝王鲑鱼子酱；冲绳黑糖蜜煮黑豆

譬如八寸，丰满厚嫩的西班牙珍珠鲍改用石锅低温浸泡，保留弹韧口感，搭配鲍鱼肝酱醇香鲜甜。黑豆不用白糖改用冲绳黑糖高压煨煮，让其外皮完整软糯，内里绵密起沙，甜得恰到好处。

只取炒香的芝麻加入葛粉的纯手工芝麻豆腐，口感稠厚饱满，与帝王鲑鱼子一同送入口中，丰腴鲜香立刻在舌尖炸开。最后轻咬一口鮟鱇鱼肝，瞬间就能感受到连绵香气在口中化开的幸福感！

造物

蓝鳍金枪鱼双品；油墨鱼

金目鲷脆皮火炙；牡丹虾

来到注重食材质量的精选季节刺身部分，你会发现这里对食材选择也有自己的风格。

取油脂丰腴的大号西班牙金枪鱼进行熟成，吃起来肥美油润。俄罗斯牡丹虾弹脆鲜甜，冬季的油墨鱼足够肥美，配合料理长专业的刀工切法，进行一个正反两面断筋不断肉的处理，口感尤其柔嫩！

强肴 和牛寿喜烧温泉蛋山珍白/黑松露

至于主菜的和牛寿喜烧，这里选用关西风做法，先炒香特调酱汁再水烧牛肉，让牛肉吸满汤汁的香气，让人一咬便为之沦陷！

粉粉嫩嫩的雪花和牛西冷，肉眼可见便是A5+的质量，纹理如大理石般均匀分布，油脂丰厚肥润，看着便很勾人。

‍煮至熟度刚好。沾上更添一分奶香的温泉蛋共食，入口柔韧香嫩，油脂迸发，满足。

值得一提的是，元熺与同样是新开业的天焱·怀石炉端烧双店同庆，由即日起至10月15日，3人同行将有1人免单的限时活动。除此之外，餐厅在10月底还会推出石头鱼限定菜单，席位有限，感兴趣的朋友不要错过！

先付

活体北极贝甲壳珍珠盛

八寸

矶煮鲍鱼佐鲍鱼肝酱

活体松叶蟹佐奇异果酱汁

手打芝麻豆腐配帝王鲑鱼子酱

冲绳黑糖蜜煮黑豆

珍味

喉黑鱼松茸清汤碗

造物 蓝鳍金枪鱼双品

油墨鱼

金目鲷脆皮火炙

牡丹虾

扬物

溏心扇贝

明虾吉利炸佐塔塔酱

吸物

柚子冷面

强肴

和牛寿喜烧温泉蛋山珍白/黑松露

时令釜饭酱菜

甘物

自制时令水果冻

自制果味树莓雪葩

现打御姬抹茶

套餐价格1588元/位

另加收10%服务费

元熺·怀石寿喜烧

地址：上海市长宁区延安西路 488 号城中希尔顿 3F

电话：15316760972

营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00

‍置身元熺旁边的天焱，主打板前怀石炉端烧，作为蝉联东京十年米其林一星鳥喜的兄弟品牌，这里既沿袭鳥喜的怀石质量，也带来氛围轻松的高端炉端烧体验。

要知道东京鳥喜可是日本第一家获得米其林一星的烧鸟店、连续10年上榜、曾位列Tabelog年度榜单第19名、需提前一个月预约的超级名店，鳥喜创始人兼社长坂井康人也是日本料理界的名将。

不久之前，坂井社长更与天焱的料理长曾知俊师傅在这里进行了一场四手联弹活动，带来崭新的炉端烧体验。未来，餐厅也会带来各种限定活动，为食客提供源源不断的新鲜感！

环境本身结合了日式美学与摩登元素，大面积落地玻璃窗为空间带来明亮的开阔感。待夜色降临，氛围更多一分时髦与优雅。

以炉火为中心的板前座位仅设10席，既能近距离观赏料理师傅掌控食物与炭火的娴熟手艺，也能远眺车水马龙的都市繁华。

板前之外，餐厅也设有2个私密包厢。无论是朋友聚餐或正式宴请，都不失为一处好选择，能够满足舒适自在的不同用餐需求。

既然是结合了怀石料理方式的“怀石炉端烧”，那么这里呈现的菜品便不是单纯的“直火料理”。在每一道菜都经过炭火激发香气的基础上，料理长对酱汁的调味细节也下足了功夫，让料理的风味不会显得过于单一。

碳烤烟熏金枪鱼

譬如精挑金枪鱼背部细肉的碳烤烟熏金枪鱼，先是加入稻草引火，让烟熏香韵渗透鱼肉肌理，再经过木炭炙烤，将其油脂香气激发到表面，让鱼肉本身的风味悉数绽放。

同时，料理长为金枪鱼调了一味清新开胃的油醋汁，伴随鱼肉鲜味的加持，变幻出更独特的风味，轻松打开味蕾。

碳烤大扇贝

一上桌便香气喷人的碳烤大扇贝，被扇贝裙边吊的高汤所浸润，还加了黄油与洋葱末增香，让扇贝保持了Q弹多汁的口感之余，也染上一道曼妙迷人的炭火香气。

碳烤金吉鱼

肥厚无比的金吉鱼，向来是炉端烧的必吃单品。要通过高温慢火烤至皮脆肉嫩，更是对火候掌控极其考究！

‍

只有把握好控火技术，烤出来的金黄色鱼皮才能香脆感人，封锁住满满丰腴油脂，用筷子一戳便油香满溢。

入口前再挤少许青柠汁，既能丰富味觉层次，也能平衡鱼肉的油脂质感。细嚼慢咽间，感受鱼肉本身的奶香与炭香气相互交织递进，堪称舌尖上的享受。

碳烤和牛 洋葱酱

还有取A5级质量的和牛菲力，炙烤至3成熟度，搭配由芥末根、芥末叶、芥末籽等多重调味融合的自制芥末酱汁，香而不辣，唇齿间尽是高级的肉香。

趁着这里有“3人同行，1人免单”的限时福利，快约上三五好友来享受一场看着炉火氤氲燃烧、炭火升腾的沉浸式美食奇遇吧！

先付 碳烤松叶蟹醋冻

造物 碳烤烟熏金枪鱼

烤物

碳烤金吉鱼

碳烤时蔬

碳烤大扇贝

碳烤牛舌 佐黄芥末酱

碳烤活体大明虾

碳烤山药

碳烤和牛 洋葱酱

御食 碳烤青花鱼釜饭 精制味增汤

甘物 网纹蜜瓜配椰浆慕斯

套餐价格988元/位

另加收10%服务费

天焱·怀石炉端烧

地址：上海市长宁区延安西路 488 号城中希尔顿 3F

电话：15316123102

营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00

如果你是米其林餐厅爱好者，想必会对这家集合米其林背景主厨天团，堪称星光闪耀的非公开制主厨餐桌有所耳闻。

由两位曾就职于多家米其林餐厅的新生代主厨联手打造，主打创意融合料理，还没正式营业便火到约满至一个月后，成为沪上新晋超难约餐厅之一！

领衔团队的主理人兼主厨刘畅Cielo Liu，曾于欧洲多家米其林餐厅工作长达15年，其中包括「全球最佳餐厅」榜首的Noma，以及米其林一星餐厅 Ristorante Tokuyoshi。

‍2019年，他曾在米兰开出自己的第一家餐厅Serica，并于2020-2021 年荣膺“米兰年度最佳融合餐厅”，同时他也是2016年圣培露世界青年厨师大赛的中国区总冠军。

而跟他联手的甜品主厨Vitória，也有在莫斯科「全球百佳餐厅」White Rabbit、巴西米其林二星餐厅 D.O.M.、意大利米其林三星Enrico Bartolirn，以及世界首家米其林三星+绿星的 Aponiente等多家米其林星级餐厅的工作经验。今年7月，她也入围了圣培露世界青年厨师大赛中国赛区前十强。

不得不说，多位履历如此亮眼又才华洋溢的新生代主厨强强联手，势必刷新上海高端餐饮又一新高度。除此之外，餐厅还有一位神秘星厨大咖惊喜助阵，共同带来一席兼具玩味色彩与味觉艺术的全新fine-dining体验！

至于以板前席位为主的美学空间，环境布置得唯美又浪漫。譬如入口处以“海、陆、空”为概念的设计装饰，从飞羽、果实延伸到贝壳，胜似一幅艺术大作。

除了10席板前座位外，餐厅还设有3桌独立餐桌，无论是喜欢坐在板前近距离观赏主厨炮制料理，还是想与朋友更私密地享受盛宴都能满足你。

目前餐厅的第一季菜单以日法料理为主，主厨希望在这里呈现没有束缚的创意融合菜，未来的菜单还有机会加入西班牙、南美、中餐等丰富元素，发掘融合料理的无穷可能。

鸭肝最中饼、甜虾、千层土豆

三款餐前小食构成的AMUSE BOUCHE，分别是鸭肝最中饼、甜虾与千层土豆。最中饼里的鸭肝慕斯，加入了红莓、焦糖洋葱的调味。轻咬一口，表面外皮酥脆，内里细腻柔滑化为连绵甜香，层次十足。

点缀了新鲜海胆的甜虾塔塔，佐以两片天妇罗紫苏叶，双重的鲜甜与紫苏叶形成味蕾上的“风味炸弹”，一口令人心醉。搭配了油炸小鱼干的千层土豆，还加入了咸蛋黄碎丰富香气，绝对是颜值与味道兼具！

香煎熟成大黄鱼

取海钓大黄鱼进行熟成，凝练鱼肉本身的至鲜至味，加入意式烟熏猪脸肉、白味增炒甜豆与薄荷甜豆泥延绵丰腴的风味，吃起来还有少许昆布的芳香，无论是味道还是摆盘都尽显细节。

乳鸽

采用了日式米曲进行三天风干熟成的乳鸽，搭配了经过发酵低温香煎的胡萝卜，并分别以玉桂苹果泥和鸽子高汤制作的炭烤鸽汁来调味，尽可能突出食材的本真滋味与醇香之余，也带来了意想不到的新意。

年糕

由女主厨Vitória呈现的甜品，将酒酿与莓果冰淇淋，黑松露与日本年糕进行组合，以日式之形融合意式甜蜜，一边是糯叽叽，一边是融化在舌尖的冰凉，美好到不可言说。

除此之外，餐厅的酒单也不容小觑。既盖涵新旧世界优秀产区的大牌名庄酒，也有特级园、老年份的珍稀酒款，同时亦有6款杯卖酒选择，绝对能为你带来值得回忆的完美一夜。

AMUSE BOUCHE

鸭肝最中饼

-鸭肝，杨梅，焦糖洋葱-

甜虾

-紫苏，甜虾，海胆-

千层土豆

-红心土豆，小沙丁鱼干，古法酱油渍蛋黄-

ENTRÉES

扇贝

-扇贝SSS，白葡萄汁，龙蒿油-

和牛塔

-布莉欧，和牛，鱼子酱-

生蚝

-法国粉钻生蚝，发酵荔枝冰沙，佛手柑-

LES PLATS

香煎熟成大黄鱼

-甜豆汁，海钓大黄鱼，

miso，昆布粉-烟熏猪脸肉-

乳鸽

-koji，鸽汁，发酵胡萝卜，玉桂萍果泥-

冷泡茶

牛肋排

-牛肋排，烟熏日式香菇，黑胡椒，

vierge酱汁，有马山椒-

DESSERT

冰沙，晴王

-紫苏冰沙，青苹果芹菜冰沙，晴王，花苗-

年糕

-酒酿，混合莓果冰淇淋，黑松露-

PETIT FOUR

清酒，樱花

巧克力，yuzu

芒果

苹果派

套餐价格1588元/位

另加收10%服务费

LA JADE·创意融合料理

地址：上海市长宁区延安西路 488 号城中希尔顿 3F

营业时间：周一至周六 18:00-22:00（周日店休）

预定电话：15317091253

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送出天焱·怀石炉端烧单人晚市套餐1份

（价值988元）

责编：天衣无缝

撰文：比比恩

摄影：板栗、三斤 | 图片：jumbo

执行：木木

*部分图片由品牌方提供

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