佛跳墙，闽菜的代表，
有“闽菜之王”之称。
佛跳墙，为啥叫佛跳墙呢？
佛跳墙，一般认为发源于清末，
起源于福州老字号聚春园酒店，
距今已有百余年。
清末时，福州人郑春发，
本为福建官员周莲的专厨，
后开了聚春园。
佛跳墙，
是他将周莲曾品尝过的一道美食，
经多次改良而成，
起初命名为“福寿全”。
福寿全，
品之幸福满满，延年益寿。
至于为何又叫佛跳墙，说法不一：
一说是佛跳墙为“福寿全”的福州话谐音。
一说是有一诗人，品后赞不绝口，
作诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
据说，英女王伊丽莎白二世，
以及比尔盖茨访问中国时，
均品尝过佛跳墙。
佛跳墙，曾多次亮相于国宴。
福州的聚春园大酒店，
至今也仍在接待络绎不绝的游客。
