从旧金山唐人街小餐馆到全球300多家分店，P.F. Chang's14个不为人知的秘密...

文摘 2024-10-11 05:28 美国

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在美国提起中国菜，一定不能少不了P.F. Chang’s。这14个关于它的小秘密你知道几个？

P.F. Chang’s成立于1993年，一直是全球最具影响力的亚洲美食餐饮之一。它的灵感来源于一位被誉为“把正宗中国北方菜引入美国”的女性，P.F. Chang’s进一步提升了亚洲美食的地位，普及了炒锅烹饪和生菜包等美食，俘获了无数美国人的心，如今P.F. Chang’s在世界已有超过300家分店。

P.F. Chang’s的创始人Philip Chiang一开始并没有把这个店做成一个大型连锁品牌的打算，但如今，它不仅在全球范围内有巨大的影响力，还推出了冷冻食品系列，并在其他餐饮项目上也取得了成功，甚至经常出现在影视作品中，这个巨大的成功背后有什么小故事。这篇文章就为大家揭开P.F. Chang’s14个有趣的小秘密。

Phillip Chiang的母亲是美国中餐引领者

P.F. Chang’s的背后有一位美食界的先驱，就是他的母亲Cecilia Chiang，称为"中餐界的Julia Child"。她早在1959年到达旧金山之前就有丰富的人生经历。她在富裕的家庭中长大，从小对中国菜产生了热爱，但她真正的烹饪技巧却是在战后逃亡生活中培养出来的。

Cecilia在旧金山的唐人街开了餐馆The Mandarin，引入锅贴、酸辣汤、茶熏鸭等中国经典菜肴，到1968年，The Mandarin已经吸引了像托尼·班内特、约翰·列侬、小野洋子和艾尔顿·约翰这样的名人光顾。

P.F. Chang’s有着深厚的中餐历史

创始人Philip Chiang在他母亲的餐馆“The Mandarin”工作时，积累了丰富的经验，这家餐馆是旧金山湾区最早供应正宗北方菜和川菜的餐馆之一。虽然餐馆很成功，但Philip最初选择追求艺术，他从加州艺术中心设计学院毕业，并获得了美术学士学位（BFA），后来他发现，相比追求艺术他更需要一个稳定的收入来源，于是他决定重新投入到家族餐饮事业中。

当时他母亲回了中国，Philip被安排管理The Mandarin在比弗利山的分店，在那里，他发现了自己对餐饮业的热情。1984年，母子二人合开了一个新的餐厅——The Mandarette Chinese Café。1989年，母亲将比弗利的The Mandarin交给了Philip，于是Philip从一个不情愿的餐厅经营者到管理两家餐厅的老板，直到1991年，Philip出售了The Mandarin，随后又卖掉了The Mandarette。

后来，Philip结识了一个名叫Paul Fleming的客人，是当时洛杉矶著名餐厅Ruth’s Chris Steakhouse的老板。两人结为好友，共同创立了P.F. Chang's。

P.F. Chang's名字背后的故事

P.F. Chang's的名字来源于两位创始人。"P.F."代表Paul Fleming，而"Chang's"则代表Philip Chiang。第一家店开在亚利桑那州的斯科茨代尔商场，开业首个周末就吸引了1000名顾客。Philip简化了中餐的烹饪方式，而Fleming则通过美式服务、葡萄酒单和甜点菜单提升了整体用餐体验。

生菜包因P.F. Chang's而风靡

P.F. Chang's的招牌菜之一就是生菜包。这道菜的灵感其实来源于The Mandarin，最初使用的是鸽子肉，现在鸡肉制作。从1993年开业至今，生菜包一直是P.F. Chang’s菜单上最受欢迎的菜肴之一。

虽然Philip Chiang从未公开过秘方，但仍有无数人争相复制。至今，生菜包的配方已经保密近三十年，依然是众多粉丝心中的经典。

菜单上不仅仅有中餐

Philip Chiang 从小在日本长大，这对他的饮食观念影响很大，他主张食物要简单、平衡。尽管P.F. Chang’s以中餐为主，但菜单逐渐加入了日式、韩式和泰式等多种亚洲美食。

除了前面提到的生菜包外，他还沿用了母亲经典的辣子鸡配方，自餐厅开业以来就没有改变过。现在你可以在菜单上找到中餐经典菜品如点心和捞面，也有日式寿司，还有东南亚人气菜如泰式炒粉、星洲炒面等众多选择。

P.F. Chang’s坚持每日新鲜手工制作

P.F. Chang’s自创立以来一直坚持每日新鲜手工制作食物。除了甜点外，餐厅所有的菜品都是当天新鲜制作的。这也使得餐厅能够根据客人的不同饮食需求进行个性化定制，包括提供无麸质、素食等选项。

炒锅是也是P.F. Chang's 的一大特色

在 P.F. Chang’s，客人可以亲身体验炒锅烹饪，炒锅不仅增加了中餐的正宗感，还赋予了菜品独特的风味。中国人使用炒锅已有几千年历史，不仅可以用来炒，还能炖、煮、焯、煨…..炒锅所带来的独特的焦香，就是我们所说的“锅气”，也是在 P.F. Chang's 用餐的最大亮点之一。

全球超过300家分店

按照创始人Philip Chiang 的说法，P.F. Chang's 从没打算成为连锁餐厅，更不用说成为全球知名品牌了。他和联合创始人 Paul Fleming 更多只是顺其自然，31 年过去了，P.F. Chang's 在全球拥有超过 300 家分店，遍布美国和世界各地，包括韩国、菲律宾、墨西哥、加拿大和英国。从2009年开始，P.F. Chang’s首次尝试国际扩张，首站为墨西哥城和科威特。现如今，它的扩张脚步依然没有停歇，计划在圭亚那和盐湖城国际机场等地开设更多新店。

P.F. Chang's花了25年才在中国开设第一家分店

虽然P.F. Chang's以中国美食为基础，但直到2018年，它才在上海开设了第一家分店。因为P.F. Chang’s提供的菜品是亚洲各地的风味，无论是餐馆的服务风格还是食物味道，都不符合中国人的习惯口味。他们不得不去掉名字中的“China Bistro”，改为“American Bistro”，毕竟更多的菜品还是美式中餐。

P.F. Chang's推动了辣椒酱的流行

P.F. Chang's还是美国首家将辣椒酱作为主调味品的全国性连锁餐馆。自2000年开始，P.F. Chang's每年使用超过10万瓶辣椒酱，客人们对那独特的蒜香辣味欲罢不能。自引入以来，P.F. Chang’s用辣酱融入各种美味，比如菜单上的辣椒酱炸虾、辣椒酱炸加州卷等等。

无麸质餐饮的先锋

P.F. Chang's 的成功，很大程度上离不开它的食物大多都是从零开始制作。除了现烹的菜肴，客人还可以根据个人过敏和饮食需求进行点餐。如果你对麸质过敏，P.F. Chang's 提供了一个友好的指南，帮你避开不适合的菜单项，你还可以提前在网站上查看相关信息。

早在20多年前，P.F. Chang's就推出了无麸质菜单，成为餐饮业的先锋之一。它提供的个性化菜单使得每位客人都可以找到适合自己饮食需求的美食。

快餐品牌Pei Wei的诞生

P.F. Chang's 的成功催生了快餐品牌——Pei Wei Asian Kitchen。与 P.F. Chang's 的休闲氛围不同，Pei Wei 提供更简便的餐饮选择。虽然菜单被简化了，份量也更小，但公司能以更低的价格提供一些热门菜品。第一家 Pei Wei 的店也在 2000 年开在了亚利桑那州的斯科茨代尔，这可能也是对母公司的一种致敬。

Pei Wei 延续了很多P.F. Chang’s的经典菜品，即便两家品牌在 2017 年分开了，Pei Wei 仍然保留了其招牌的鸡肉生菜包。Pei Wei 也为 P.F. Chang's 的成功增添了又一印记，现在全国范围内已经有近 200 个店面，未来还计划开设更多。

进入冷冻食品市场

2010年，P.F. Chang’s推出了冷冻食品系列，让客人在家也可以享受到它的美味。这个系列包括多种中式经典菜肴，如陈皮鸡和上海牛肉，备受欢迎。

自发布以来，这个系列包含了主菜，还包括了单份餐、海鲜、零食和开胃菜、配菜、调味汁和酱料，大多数冷冻餐只需不到 10 分钟就能快速搞定。

P.F. Chang’s频繁出现在影视节目中

P.F. Chang’s不仅在美食界有着举足轻重的地位，还频频出现在影视作品中，比如在《生活大爆炸》和《办公室》中的几集都提到了它。还有《辛普森一家》、《美国老爹》这些节目也曾对这个著名的餐厅做过致敬，这些节目的大热进一步提升了品牌知名度。

这就是P.F. Chang’s，一个提到美国中餐都会想起的名字，一个拥有丰富历史和全球影响力的中餐先锋品牌。老板们您还想看哪个餐饮品牌的故事，请私信留言哟！

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