西安｜来西安吃肉夹馍就来这家准没错！

旅行 2024-10-31 18:52 福建

秦豫肉夹馍店

秦豫肉夹馍店有着近 40 年的历史，以前在碑林博物馆对面，2004 年搬到了东木头市，是一家名副其实的老店。其长时间的经营沉淀了独特的制作工艺和口味，在西安美食界占据重要地位。

秦豫肉夹馍店名气很大，是众多美食节目报道、测评推荐的对象，还曾上过《舌尖上的中国》，被很多人认为是西安最好吃的肉夹馍之一。每天都有大量游客慕名而来，店门口常常排起长队。秦豫肉夹馍店以其美味的肉夹馍、独特的工艺和较高的人气，成为西安美食的一张亮丽名片，如果你去西安，来吃这家店的肉夹馍，准没错！

🍜优质肉夹馍

🔥价格：13💰

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✅这家店的优质肉夹馍，精选肥瘦相间的猪肉，多为前腿肉或五花肉，这些部位的肉质鲜嫩多汁，纹理细腻。将肉洗净后，与多种香料一同放入大锅中炖煮。香料配方可是店家的秘密武器，包含了桂皮、八角、花椒、香叶、草果等，它们相互交融，为肉赋予了浓郁醇厚的香气。炖煮时先用大火将水烧开，随后转小火慢炖数小时，直至肉变得软烂入味，轻轻一戳，肉便与骨头分离。炖煮好的肉捞出，剁碎成小块，保留一定的颗粒感，让食客在咀嚼中充分体验肉的质感。而馍则是用传统的白吉馍，外皮酥脆，内里柔软有嚼劲。店家将馍从侧面切开，把剁碎的肉满满地夹在其中，肉汁渗透进馍的每一个缝隙。

✅拿到肉夹馍，首先感受到的是馍的温度和质感。咬上一口，馍的外皮 “嘎吱” 作响，像是在耳边奏响的美食交响曲，而内里的柔软又与酥脆形成鲜明对比。接着，肉的鲜香瞬间在口中弥漫开来，肥瘦相间的肉，肥而不腻，瘦肉鲜嫩不柴。肉汁丰富，混合着香料的味道，每嚼一下，都有新的滋味释放出来。

🍜普通肉夹馍

🔥价格：10💰

✅普通肉夹馍在选料和制作工艺上与优质肉夹馍有着相似之处，但也有其独特之处。同样选用猪肉，不过在肉的部位选择上更具灵活性。将肉洗净后，放入加了香料的锅中炖煮，香料配方与优质肉夹馍大致相同，但在用量和比例上略有调整，以适应成本和大众口味。炖煮过程同样需要耐心等待，小火慢炖让肉充分吸收香料的味道。馍也是经典的白吉馍，在肉炖好后，将其剁碎夹入馍中，肉量虽相对优质肉夹馍少一些，但依然保证每一口都能吃到肉。

✅普通肉夹馍有着经典的口感，馍的酥脆和柔软依旧是它的亮点。咬下去，馍的口感层次分明，给牙齿带来愉悦的触感。肉的味道浓郁，虽然没有优质肉夹馍那么多的汁水，但香料的味道依然深深嵌入肉中。瘦肉部分紧实有嚼劲，肥肉部分在咀嚼中化为油脂，滋润着口腔，简单却不失风味。

🍜秘制凉皮

🔥价格：9💰

✅这家店的凉皮是将面粉，经过洗面、沉淀等多道工序自制而成。洗面后的面水沉淀数小时，倒掉上层的清水，留下的面浆搅拌均匀后，在特制的蒸盘中薄薄地铺上一层，放入蒸锅中蒸熟，形成一张张晶莹剔透的凉皮。凉皮晾凉后，切成宽窄均匀的条状。接着是调制酱汁，这是凉皮的灵魂所在。店家将辣椒、花椒等香料用热油泼制，激发出它们的香气，再加入盐、醋、生抽、蒜泥等调料，搅拌均匀，制成独特的辣椒油和调味汁。配菜则选用新鲜的黄瓜丝、豆芽、面筋等，黄瓜丝清爽脆嫩，豆芽焯水后保留了其鲜嫩口感，面筋吸饱了酱汁的味道。将凉皮、配菜放入碗中，浇上酱汁，搅拌均匀。

✅凉皮的爽滑筋道，辣椒油的香气瞬间点燃味蕾，辣椒的辣味和花椒的麻味恰到好处，不会过于刺激，反而为凉皮增添了几分活力。醋的酸味和蒜泥的辛辣让口感更加丰富，每一种味道都相互映衬。黄瓜丝的清爽、豆芽的鲜嫩和面筋的软糯交织在一起。

🍁腊汁肉

🔥价格：60💰

✅腊汁肉一般以五花肉为主，因为其肥瘦相间，口感很佳。将猪肉处理干净后，放入一个装有老汤的大锅中。这老汤可是店家多年传承下来的宝贝，里面蕴含了无数次炖煮肉类所积累的香味。在老汤中加入桂皮、香叶、草果、丁香、花椒等多种香料，香料的用量和搭配都经过精心调试。先用大火将汤烧开，让香料的味道充分融入汤中，然后转小火慢炖。炖煮过程中要不时地翻动猪肉，确保每一块肉都能均匀受热和吸收味道。炖煮时间较长，直到肉变得色泽红润，软烂入味，肉香与香料香完美融合。

✅腊汁肉呈现出诱人的色泽，红润的肉块散发着醇厚的香气。夹起一块放入口中，轻轻一咬，肉便在齿间化开。肥肉部分入口即化，如同奶油般细腻，瘦肉部分鲜嫩多汁，纹理清晰可辨。肉的味道浓郁醇厚，香料的味道已经深深渗透到肉的每一丝纤维中，形成了一种独特而复杂的风味。

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