在体育赛事激情四溢背景下，叠加夏季高温的催化，今年啤酒市场的旺季是否能够像往年一样，掀起消费狂潮？当前啤酒行业的现状和未来前景又是怎样？一财知道平台《行家硬核说》专栏主理人、第一财经广播主持人王颖为大家揭秘成本上涨挑战下，啤酒产业链如何应对？
本次我们来聊一聊啤酒行业。恰逢欧洲杯和奥运会，又在近期高温催化下，今年旺季的啤酒行情能不能再创辉煌呢？让我们一起深入了解啤酒行业的现状和发展趋势。
无论是在美股还是A股，消费行业都是长牛板块，比如美股中有巴菲特的爱股可口可乐，A股中也有价值投资的典范贵州茅台。
提起啤酒，大家肯定都不陌生，但是要说到啤酒的一些具体属性，比如酿造过程、分类之类的了解的就比较少了，所以还是先来学习一下啤酒的基础知识。
1.酿造过程
简单来说，啤酒就是一种含有二氧化碳和少量酒精的饮料，它的主要原材料是优质大麦（或麦芽），然后会添加一些啤酒花做为香料。
酿造过程大致可以分为四个工序，分别是制麦、糖化、发酵和包装。下面重点来看一下制麦和发酵两道工序。
其中，制麦就是让大麦吸水发芽，然后烘干去根，制做成成品的麦芽，通过这个过程，将大麦中含有的难溶性淀料，转变为可溶性的糖类，方便进行后面的酿造工序。
随着产业链分工的持续细化，现在一些中小型的啤酒厂已经不再自己制麦，而是直接对外采购成品的麦芽。
而发酵工序则是在糖化后的麦汁中加入酵母，将其中的糖分分解为酒精和二氧化碳，经过一段时间的持续发酵之后，就可以得到成品啤酒了。
2.啤酒的分类
啤酒的分类可能是酒类中最多的，但啤酒的大类其实只有两种，那就是拉格和艾尔，两者之间最核心的差异是发酵工艺不同。
拉格啤酒在发酵时，使用的酵母是酿酒酵母，发酵的位置在罐底，而发酵的温度比艾尔啤酒低，一般在10-12摄氏度，所以发酵时间会更长，但是酿酒酵母的成本低，同时产量大、效率高，生产出来的啤酒也可以保存更长的时间，更适合工业化生产，所以现在的主流啤酒都是拉格啤酒。
而艾尔啤酒使用的一般是巴氏酵母，工作位置在发酵罐顶部，温度则在20度左右，最快两到三天就能生产出来成品啤酒，而且这种啤酒的酒体通常比较饱满，口感也更加醇厚，缺点是不易保存，然后生产成本也高，所以前些年一直都属于小众产品。而近几年随着消费升级，艾尔啤酒再次活跃了起来，目前比较新潮的精酿，基本上都属于艾尔啤酒。
除了这种分类方式以外，行业内一般会按照零售价格，把啤酒分为四大价格带，分别是高端与超高端（零售价8元以上），中高端（零售价5-8元），主流价格带（零售价3-5元）以及低端（零售价3元以下）。
在市场分布上，啤酒的价格带呈现出明显的橄榄型结构，可以看到，处于价格带两端的高端啤酒和低端啤酒占比最低，而中间的主流价格带产品占比最高，在一半以上，是目前的消费主力。
看完了酿造过程和分类，再来了解一下啤酒的产业链情况。
总体来看，啤酒的产业链可以分为四个环节，分别是上游的原材料、中游的啤酒厂商、下游的销售渠道和终端的消费者。
以青岛啤酒2021年披露过成本构成项目来看，直接材料占比63.09%，直接人工占比4.87%，制造费用及其他占比25.82%，外购产成品占比6.22%。
具体来看，2021年青岛啤酒制造成本中占比最高的为包装物，包括玻瓶、铝罐、瓦楞纸等，占比52.23%；其次为制造费用，占比18.42%；麦芽占比11.70%；大米占比5.43%；直接人工占比5.85%，能源占比4.07%，其余成本占比在1%左右。
也就是说，最大的成本居然是包装费，而最重要的原材料，其实占比最少。
下面是影响啤酒成本的几大变量：
1. 大麦价格
我国大麦对外进口依存度达到93.51%，主要进口国家随着贸易关税摩擦在不断变化中。
大麦是国内食品行业和饲料行业的重要原料以及农牧区畜禽水产养殖主要饲草料，一般分为啤酒大麦和饲料大麦。
我国大麦以农户小规模种植为主，种植经济效益较低，和进口啤酒大麦相比，国产啤酒大麦质量以及成本竞争力较弱，因此国内主要啤酒品牌商华润啤酒、青岛啤酒、重庆啤酒的酿酒原料以进口大麦为主。
数据显示，自2023年8月我国取消了对澳大利亚的进口关税三个月后，12月我国占澳大利亚大麦出口的份额就飙升至90%。
2. 易拉罐
易拉罐价格主要受上游供应端电解铝价格的影响。大宗商品价格上涨情况仍在继续，此外国内二片罐市场也呈现寡头垄断格局，奥瑞金、宝钢包装、中粮包装及昇兴控股市场占有率分别为20%、18%、17%、12%。
最近奥瑞金打算吞下中粮包装，如果合并成功的话，寡头定价格局将会更加明显。易拉罐价格对啤酒行业的压力也是日益明显。
3. 玻璃瓶
玻瓶价格与上游原料玻璃相关性较大。2023年玻璃行情震荡上涨，全年涨幅近20%，今年预计也是高位盘整的状态。
除了成本外，销售渠道反而成为了各家啤酒厂的竞争之地。
与其他的饮料相比，啤酒的渠道分布相对复杂一些，主要分为现饮和非现饮，在销量方面，两种渠道五五开，不过因为现饮渠道的产品一般比较高端，同时加价率也更高，所以现饮渠道的销售额占比更高一些，占到65%左右。
值得一提的是终端消费者，与白酒主要面向中年人不同，以啤酒为代表的低度酒，因为没有严格的饮用礼仪和规定，更符合年轻人轻松、随性的饮酒方式，同时也更容易入口，满足了入门级的饮酒需求，所以啤酒的消费群体主要是30岁以下的年轻人。
总结
做一个总结，本次主要讲解了一些啤酒的基础知识，比如酿造过程、分类和产业链，其中按照酿造方式的不同，啤酒可以分为拉格和艾尔两大类。
拉格啤酒更适合工业化生产，所以是目前的主流工艺，而按照零售价格来划分，啤酒可以分为低端、主流、中高端，以及高端与超高端四大价格带。
同时拆解了啤酒的成本，最大的成本居然是包装费，而最重要的原材料，其实占比最少。
从原料来看，大麦、易拉罐和玻璃瓶的价格都呈现上涨势头，如何控制成本精细化管理成为大型啤酒公司的学问。
与其他的饮料相比，啤酒的渠道分布相对复杂一些，如何增加加价率高一点的现饮场景也是一门新的考题。
