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导 语
如何选出一瓶“好酱油”，注意这3点👇
酱油，被忽视的高钠调味品
3个关于酱油的传言，
不少人被忽悠了
酱油是很多家庭常见的调料，市面上酱油的种类很多，不同的酱油适合烹饪的菜品不同。网上关于酱油的负面传闻有很多，有说法称“酱油是害人油，吃多了会致癌”、“酱油中黑色素太多，吃了会加深疤痕颜色”，事实真的是这样吗？
如何选出一瓶“好酱油”，
注意这3点
酱油作为厨房常见的一种调味品，在很多菜系中都要用到。市面上酱油的种类很多，那怎么能挑选出优质的酱油呢？
根据我国国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中指出：企业不得再生产“配制酱油”。
换句话来说，标明“配制酱油”的都属于假酱油，平常就不要购买了，建议最好选择酿造酱油。
另外，在买酱油的时候留意这三个指标，学会选出一瓶好酱油！
1、看“氨基酸态氮”含量
尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油，这种成分含量越高的酱油越好，意味着其中的氨基酸含量更高，鲜味更佳。
2、看“钠”的含量
选择酱油时尽量选择钠含量低的产品，这样更有利于健康。
3、看酱油的使用标准
酱油根据卫生指标不同可以分为佐餐酱油、烹调酱油，这两种酱油所含的菌落指数不同。一般佐餐酱油相对更为卫生，可以直接用来拌凉菜入口食用，烹调酱油则不能用来直接拌凉菜。
酱油几乎每个家庭都在用，但很多人没意识到酱油吃多了也不利于身体健康。市面上有很多品牌、种类的酱油，一定要学会如何挑选一瓶好的酱油，并正确的使用。
来 源 / 中国医大一院、中国食品药品监管杂志、科普中国
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