吉林人参宴出征第二届“金牌年菜”争霸赛

政务 2024-10-29 15:14 吉林

世界人参看中国，中国人参看吉林。2025“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”争霸赛评选活动开启，记者从第二届“金牌年菜”争霸赛评选组委会获悉，鹿角人参、人参鸡汤以及30年花雕焖人参等吉林人参一桌菜，报名参与这场美食争霸赛，以此布局年菜新赛道，弘扬人参的药食同源文化，展示中华年菜的独特魅力和文化内涵。

人参宴宣传片，来源：柳河县商务局

人参是百草之王。古有《神农本草经》将其列为药中上品，今有“朋克养生族”视其为下午茶新宠。人参咖啡、人参蛋糕、人参蜜片……瞄准“药食”，“为健康买单”已成餐饮消费一大新趋势。据共研产业研究院发布的数据，预计2024—2028年，我国人参类保健食品行业市场规模由125.7亿元增长至151.04亿元，年均复合增长率4.70%。

起源于人参产量第一大省，“吉林人参宴”的代表性不言而喻。该宴席融合了人参的药性和食材的美味，历经五代传承，已端上年夜饭餐桌。

近日，南方财经全媒体记者采访了中国长白山人参宴烹饪技艺非物质文化遗产第五代传承人、吉林省著名烹饪大师谢新杰，一探“南北人参”融合创新的可行性，以及人参一桌菜的市场竞争力。

一席“吉林人参宴”

“我和人参打交道几十年，研发了200多道人参相关菜品。包括养颜阿胶人参配意境番茄、石湖蜊蛄人参冻、雪落鲜参火腿沙拉、人参醋烹柳根鱼、禅意抽丝野山参、果木碳烤和牛人参卷等菜肴、主食、汤羹等。”谢新杰介绍。

吉林省长白山地区是中国人参的原产地及核心产区，具有450多年人工栽培历史和1500多年野山参采挖史。吉林人参产量占全国总量的60%、世界总量的40%。

一席人参宴，已成为吉林通化市的标签。记者从相关餐饮平台了解到，当地人参宴，按食材和烹饪手法进行分级，通常包含十道菜，以人参为主要食材，也会融入松茸、野生菌等当地特产。

据介绍，人参宴需要运用烧、炖、煮、烤、煎、炸、熘等多种烹饪技法，系列菜品曾获中国美食文化节国参宴唯一特金奖、新加坡人参全宴特别贡献奖。“人参宴在新加坡非常受欢迎，本来当时只邀请做3桌，后来反响太好了，连做了22桌。”谢新杰表示，为进一步推动人参宴走出去，他还联合当地烹饪学校举办培训班，平均每年培养30余名技艺传承人。

“药食”涌入年菜大军

面对消费者对健康食材的刚性需求，“金丝绣球人参”“金猴献宝人参果”等创新菜品逐渐加入年夜饭菜单。当市场需求涌入后，食材品质该如何保证？

谢新杰所在的吉林通化，种植面积和鲜参产量占全省1/3，产值占据吉林全省的半壁江山。当地人参种类繁多，根据年份、品种的不同，品质有显著差异。

为加快人参质量标准体系建设，不断提升人参品质，今年7月，通化召开全市人参产业专题会议并进行专题调研，提出以科技赋能强化全流程监管，加强质量检验检测，实现“一参一码”数字化追溯，坚决防止假冒伪劣产品进入市场。8月1日，《通化市人参产业高质量发展条例》正式施行，为人参产业创新发展、规范管理提供了法制保障。

今年8月，有“南方人参”之称的化橘红正式被纳入“药食同源”范畴。“人参、化橘红同属‘药食’之列，这不仅为人参菜品创新提供了新的灵感，也为‘人参一桌菜’系列更好地融入南方市场、满足不同地域消费者的口味偏好奠定了基础。”谢新杰表示。

为融合“南北人参”，共同推动“药食”进入年菜市场，10月12日，广东与吉林两省联袂举办人参、化橘红产业对接交流会。广东省农业农村厅相关负责人在会上表示，期待粤吉两省着力引领“节庆经济”消费新时尚。结合圣诞节、元旦、春节等节庆，挖掘人参、化橘红相关的文化内涵和民俗特色，研发推出相关的年礼、年糕、年菜等，打造有文化赋能、情感加持的“人参、化橘红经济”，让其成为美食品、文化品、“情义品”。

来源：南方财经

初审：杨晓霏

复审：于海朋

终审：单既锶

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODgwNDIxOQ==&mid=2651530631&idx=1&sn=68d0591fadbc20120b7d8b64607c77bf

吉林省科协

学术交流、科学普及、决策咨询、人才举荐、科技评价。\x0d\x0a

最新文章

我省两名科技工作者获第十八届中国青年科技奖

吉林省委书记黄强：高举改革开放旗帜推动全面振兴取得新突破

抚松长白山人参新鲜进商超

全省教育科技人才大会召开

人民日报：一株人参里的大商机

关于公布2024年中国创新方法大赛吉林赛区比赛获奖名单的通知

省管主要领导干部学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十届三中全会精神专题研讨班举行开班式

喜报！吉林省科协1个学会2名学会干部获省级表彰

第五批吉林省青年科技人才托举工程成果汇报会举办

吉林省作物学会第十一次会员代表大会暨2024年学术年会召开

黄强主持召开人参市场秩序暗访情况督查专题会

黄强在通化调研

【动态】吉林省“药健康药安全”科普大赛决赛举办；我国地震工程领域首个国家重大科技基础设施投运……

送人参、尝人参味儿锅包肉...第七届进博会“吉”味十足实力圈粉

桦甸市科学技术协会第七次代表大会召开

科技赋能文旅创新点亮吉林——2024年吉林省科技工作者创新创业大赛举办

第十三届吉林省科协年会分会场暨重大疾病基础研究与学科交叉交流活动举办

【动态】省科技助力乡村振兴专家服务团赴龙井市开展服务活动；神十八载人飞船返回舱成功着陆……

省科协领导赴通化调研科技小院建设工作

关于举办2024年吉林省研究生科技论文演讲比赛的通知

我省1人获奖！2024年中国数学会三大数学奖揭晓

两金一银！我省两所高校在第76届德国纽伦堡国际发明展上喜获佳绩

吉林省首届校园科普剧大赛总决赛举办

第十三届吉林省科协年会分会场暨吉林省健康数字研究会成立大会举办

中国科学院第七届科学节长春分院主场活动举办

吉林人参宴出征第二届“金牌年菜”争霸赛

【动态】吉林省科技馆代表队在第八届全国科技馆辅导员大赛总决赛中获佳绩；“气体华尔兹”助力缓解青光眼……

树龄超千年！吉林发现罕见红豆杉古树群

科技赋能擦亮“吉林·长白山人参”金字招牌——2024年吉林省人参领域科技成果发布暨项目路演对接活动举办

吉林省人参文化短视频大赛决赛暨“驿路参香”长白山人参展销会举行

关于开展2024年“吉林省最美科技工作者”评选活动的通知

陈耀辉带队到东北师范大学调研

“长白山人参”入选新华社品牌工程

关于林下山参最新通知！11月1日起实施

【动态】通化市科协推动“科学副校长”工作机制落地见效；我国生物质催化转化制乙二醇技术中试成功……

第十三届吉林省科协年会分会场——科技创新引领梅花鹿产业新质生产力发展论坛举办

习近平：推进中国式现代化，科学技术要打头阵

中共吉林省委十二届五次全会《实施意见》，一图全解！

建设学习型组织，打造健康型团队——省科协举办2024年球类及趣味比赛活动

看，吉林新质生产力动能澎湃！

林下山参林下“金”

吉林省科协2024年党务干部培训班在长春举办

黄强会见黄大年同志爱人张艳、吉林大学黄大年式教师团队和黄大年科研团队代表

长春新区入选国家榜单，全国第四！

科技小院数量继续领跑全国！吉林省再添22家国家级科技小院

延边州科学技术协会第九次代表大会召开

【人参科普】人参的植物形态会随着时间而发生变化

【人参科普】生晒参是人参的主流商品之一，加工方法简单，只需将新鲜人参洗净处理后干燥即可

【人参科普】人参加工的历史，大致是从鲜参晒干到水煮晒干，再进一步发展到蒸熟晒干或烘干

【人参科普】吉菜新品“人参煎酿鹿肉”新鲜出炉

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉