面包这种广受人们喜爱的焙烤食品，主要以小麦粉为原料，添加酵母、鸡蛋、油脂、糖和盐等辅料，通过加水调制成面团后，再经历分割、成形、醒发、焙烤以及冷却等一系列精细工艺制作而成。
在西方，面包的地位就如同米饭和馒头在中国饮食文化中的地位一样重要，被誉为“食品之母”。而在在咱们国家，也有不少年轻人日常以面包作为早餐甚至主食，并且热衷于探索各种不同口味的新品面包，还戏称自己为“面包脑袋”。那么接下来咱们就来聊聊关于面包的分类：
全麦面包（Wholemeal Bread）是最受欢迎的面包种类之一，其特色在于制作过程中完整保留了麦类颗粒的所有部分，故而它也被称为全谷面包。全麦面包由于含有全面的麦类成分，因此富含膳食纤维，营养价值出众，一直被推崇为健康面包的典范。这种面包的口感相对较粗犷，散发着微妙的谷物芬芳，颜色通常偏向褐色。不过需要注意的是，褐色并非全麦面包的专属特征，其他类型的面包也可能呈现相似的色泽。
白面包（White Bread）是面包中常见的种类。它由麦类最核心的胚乳部分精制而成。白面包以其柔软的质地和微甜的口感而广受欢迎，经常与牛奶搭配当做早餐，这种吃法在西方国家尤为普遍。此外，为了赋予白面包更多层次的口味，有些人会创新地将蔬菜和香草等食材融入其中，为食用者带来别样的味觉享受。
杂粮面包（Multigrain Bread）顾名思义就是用五谷杂粮制作，具体包括了如大麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉等多种谷物粉末，同时还会加入赣花籽、核桃、榛子等丰富配料。这些原料经过精细混合后形成面团并发酵，最终烘烤出我们所说的“杂粮面包”。与其他类型的面包相比，杂粮面包的优势在于其更为丰富的膳食纤维、维生素以及多种对人体有益的微量元素，这些成分有助于满足人体的全面营养需求。
黑麦面包（Rye Bread）源自欧洲，属于全麦面包的一个分支。它是由黑麦粉或者黑麦与小麦的混合面粉烘焙而成。这种面包通常呈现出较深的色泽，同时富含膳食纤维。在斯堪的纳维亚、德国、芬兰、俄罗斯等许多欧洲国家，黑麦面包深受人们的喜爱。
酵面包（Sourdough Bread）的独特之处在于制作过程中不用面包酵母，通过水和面粉的混合自再加上特定微生物作为所谓的“发酵剂”进行发酵而成，因此通常带有一种淡淡的酸味，常被用作开胃食品，尽管有些人可能对这种酸味不太适应。酸面包的质地往往比较紧实，其中含有丰富的饱和脂肪酸和碳水化合物等成分。再加上特定微生物，作为所谓的“发酵剂”进行发酵，为食客带来酸味和耐嚼的口感。
Texture
软质面包顾名思义，其特点是质地松软，质量轻盈，体积膨大。其细腻的触感和良好的弹性，口感上给人以愉悦的享受，这也使得软质面包在我国广受欢迎。
与软质面包相反，硬质面包口感坚实、有韧性，散发着浓郁的麦香，耐嚼且余味悠长，让人回味无穷。硬质面包相对来说更受西方国家的偏爱与，其市场上的销量一直保持着较高的水平。
松质面包的独特之处在于内部结构的层次分明，同时表皮香酥而内部质地松软，整体呈现出一种松化的层次感。这种面包也被人们称作“丹麦面包”，显著特点是添加了占比20%~30%的黄油或起酥油，这使得它能够形成特别的层状构造。基于这一特性，松质面包可以被制作成多种美味，例如牛角面包、葡萄干面包以及巧克力酥包等。
脆皮面包的制作原料简单，仅包含面粉、盐、水和酵母这四种基础成分，且完全依赖于面粉本身的特性。经过发酵后烘烤而成。通常情况下，不含糖、油、鸡蛋等成分的面包在烘烤后会显得非常坚硬且难以咀嚼。然而由于这款面包的配方中加入了大量的水分和酵母，并且在整形后给予了充足的发酵时间，使得面团能够充分扩展，体积增大，内部充满气体。因此，面包的内部质地变得非常松软且美味。与此同时，面包的表皮并未受到糖、油、鸡蛋等材料特性的影响，所以在烘烤后，表皮保持坚硬，而内部的结构则松软且富有弹性。
吐司这一名称源自英文单词“toast”的音译，它实际上是一种采用长方形烤模（带盖或不带盖）烘烤而成的特定形状面包。若使用带盖的烤模，烘烤出的面包切片后形状规整，呈现为正方形，非常适合夹入火腿或蔬菜等食材制作成三明治。而若采用不带盖的烤模，烘烤出的面包则呈现出长方圆顶的外观，与常见的长方形大面包颇为相似。
最传统的法国国民面包，通常不加糖、奶，只用小麦粉、水、盐和酵母四种原料。外皮松脆偏硬，内里松软而有韧劲，吃起来有麦香，保质期很长。随着时间推移，法棍的内里也会变得硬邦邦，因此这款面包也被网友们戏称为“凶器”。
贝果是一种圆环形的发酵面包，又称百吉饼，如今在世界各地都深受欢迎。面团在高温烘烤前需要用水烫面，从而抑制面团继续膨胀，这也给贝果带来了独特的色泽和嚼劲。贝果最常见的吃法是涂抹奶油奶酪食用，可以搭配洋葱乳酪、三文鱼做咸口三明治，涂奶油奶酪+蓝莓等水果也很美味。
起源于法国诺曼底，在波尔多、尼斯等地很受欢迎，也在法国各地有着不同的做法；比较主流的做法是在面团中加入丰富的鸡蛋和黄油烤制而成，是一款用料很扎实的面包，松软香甜，非常适合用来制作法式吐司。
因为月牙般的造型，也叫牛角面包或羊角包。可颂拥有着将黄油擀开，层层折叠入面团后烘烤而形成的千层酥皮。具有丰富的酥脆口感和浓郁的黄油香气。
捏成辫子状的面团扭结造型，因此也被称为“纽结饼”。因为烘烤前会浸泡在碱性溶液里，所以它带着诱人的红棕色外壳。碱水结的主料为小麦粉，辅以少许黑麦粉，咸味明显，很适合搭配啤酒和德式香肠。在德国、捷克、奥地利等地的小馆子餐桌上经常能见到它。
一种从罗马时代流传至今的意大利主食面包，扁平状，在高筋面粉、橄榄油、水、盐、酵母发酵的面团上撒香草、洋葱、番茄、橄榄等调料调味烤制。听说它也是披萨的原型，口感松软油润。
原产于意大利北部，因成品形状有点像“拖鞋”，也被戏称为“拖鞋面包”。恰巴塔是用面粉水、橄榄油、酵母和盐制作的硬壳白面包。表皮硬薄，内里湿润，气孔多，易吸收酱汁，常用于制作帕尼尼三明治。
历史悠久的法国主食面包，通常使用天然酵母鲁邦种发酵，基本不含糖和油，对面粉质量和烘焙师功力要求较高。成品有大的空洞，口感有全麦的清香和酵种带来的酸味，特别有韧性，保质期也很长。
荷兰老虎面包，也被称为荷兰脆皮面包，其独特之处在于烘焙过程中会在面包外层涂抹一层米糊。经过烘烤，米糊会随面团的发酵膨胀而自然裂开，形成类似虎斑的裂纹与色泽，因此得名“老虎面包”。
使用非常古老的酵种--鲁邦种进行发酵，具有天然酵母和乳酸菌的独特风味。因为面团质地为酸性，所以能保存较长时间。扎实的味道和口感，很适合夹火腿和奶酪。
有起酥和发酵面团两种肉桂卷，被认为起源于瑞典。面包截面呈蝶旋状卷，制作时要撒上满满的肉桂糖，有的版本会淋上满满的奶油奶酪糖霜。烤好的肉桂卷香气浓郁，非常宜搭配咖啡、红茶食用。
来自意大利西北部皮埃蒙特地区都灵的一种特色面包，它也是著名的佐餐面包，其强烈的咸味很适合搭配开胃酒食用。
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时间：2025年4月18-20日
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