近日，网络有传言称：“冷冻馒头不能吃了，因为冷冻超过两天会长出毒性堪比‘砒霜’的黄曲霉素！”并迅速冲上热搜，引发大量关注。那么，冻上两天的馒头真的会长黄曲霉素吗？
为此，中央电视台新闻频道采访了我省食药安委食品安全专委会委员、南京农业大学食品科技学院副院长李伟，李院长表示“冷冻馒头超过2天滋生黄曲霉素”的传言过分夸大了冷冻馒头可能的风险。大家快来看看视频吧。
那大家对于黄曲霉素还有哪些疑问呢？省食药安委食品安全专委会系列栏目《专家有话说》又继续采访了李伟副院长。
隔年的大米、面粉、茶叶，表面上看不出问题，如何判断这类食品是否已经被黄曲霉素污染？
黄曲霉素污染的食品常表现为表面发霉，颜色发黑或绿色，散发出霉味或腐臭味。但并不是所有的发霉食品都会显现出明显的霉斑和霉味，光凭表面判断无法确定内部是否已受污染。像隔年的大米、面粉、茶叶，这类食品虽然看不出表面有霉斑，但储存条件差或放置过久很可能被黄曲霉素污染。因此，还是需要确保它们被存放在干燥、低温、密封的环境中，防止霉菌滋生。如果存放时间过久，还是建议避免食用。
冰箱冷藏冷冻的食品，大概存放多少天是安全的？
食品在冷藏冷冻条件下存放，尤其是在干燥环境中，可以有效抑制霉菌的生长，延长存放时间。但也并非可以无限期存放。冰箱冷藏的食品一般建议不要超过7天，而冷冻食品可以保存3个月左右。在保存时，使用密封容器或保鲜膜封存，尽量避免食品直接接触冰箱内的潮湿环境，以减少黄曲霉菌滋生的风险。
误食被黄曲霉素污染的食品怎么办？
1、立即吐出：如果不小心食用了疑似被黄曲霉素污染的食品，应尽量将食物吐出，并迅速漱口，以减少毒素的摄入。
2、增加水分摄入：多喝水有助于促进体内毒素的排泄，避免毒素长期在体内积累。
3、就医检查：如果误食量较大或出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应尽早就医，告知医生可能的黄曲霉素暴露情况。医院可以通过相关检测手段判断是否有中毒迹象，给予相应治疗。
供稿：食品协调处
采编：应宣处
发布：张正昕
