鱿鱼新做法，下酒下饭一级棒
美食
2024-11-08 13:01
浙江
烧汁糯香鲜鱿鱼
主料 大鱿鱼1条，小鱿鱼10条，糯米，香芋，番茄，青柠，芒叶，薄荷叶。1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）。焖锅鲜鱿鱼
主料 鲜鱿鱼150克
辅料 云南小瓜200克 黑鸡纵100克
小料 蒜仔20克 洋葱30克 小米椒5克
调味料 辣鲜露15克 家乐海皇酱20克
烹饪步骤
2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。
椒麻鱿鱼
主料 大鱿鱼 500克
辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克
调味料 青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克
烹饪步骤
烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。
钢盆鱿鱼![]()
调料：干辣椒段100克，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油、蚝油各10克，姜丝、蒜茸各10克，红烧酱油5克，味精、鸡精各5克，孜然粒3克，孜然粉2克，胡椒粉1克。制作：
1、新鲜大鱿鱼去头、治净，撕去外皮上附着的黑膜，切配时，第一刀切至厚度的3/4处，第二刀切断，如此重复，依次改刀成条，焯烫至断生后捞出待用。2、锅入底油烧热，下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香，倒入鱿鱼条翻匀，调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀，沿锅边烹入红烧酱油，大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色，起锅倒入垫有长葱段的钢盘中，点缀葱花，带火上桌即可。
呛锅鱿鱼虾
主料 草虾500克 鲜鱿鱼条500克
辅料 刀口辣椒碎25克 黄飞鸿香辣酥50克 炸金蒜20克 小葱花10克 熟芝麻8克 宜宾芽菜5克 豆豉5克 迷迭香叶2克 孜然粉2克
调味料 馋嘴香辣酱100克 调和油20克 水20克
烹饪步骤
2. 锅中留余油炒香豆豉，家乐馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。烹饪要点 操作注意事项：刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。
干焗鱿鱼
主料 冻鱿鱼一只1000克
辅料 青红尖椒250克 葱白段8克 姜8克 蒜8克 干辣椒20克 干红花椒5克
调味料 鸡精5克 辣鲜露5克 味精5克 白糖5克 老干妈10克 花椒油8克 辣椒油8克 啤酒15克
烹饪步骤
1. 鱿鱼洗净去内脏，沥水备用，青红尖椒切断，姜蒜切片，备用；2. 起油锅至六成油温（180度左右），入鱿鱼，炸熟倒出，沥油改刀，原型装入盘中备用；3. 锅留底油，爆香葱、姜、蒜片、干辣椒、干红花椒、青红尖椒段，然后下调料快速翻炒，最后用啤酒炝锅，起锅均匀地倒在鱿鱼上。
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