鸡爪怎么做好吃呢？厨师长教你技巧，做出来真的特别好吃
美食
2024-11-26 00:00
福建
鸡脚怎么入味不烂，在家制作鸡脚时，大家往往会有一种错觉，那就是鸡脚炖煮之后非常软烂，拿都拿不起来，这种鸡脚的做法往往是卤或者酱鸡脚做出来的，如果是炖菜就很少出现这样的情况。因为炖菜的时间相对较短，鸡脚不会炖的那么软烂。【准备食材】：鸡脚，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香叶，盐和味精。【至作方法】：1.把鸡脚上的指甲部分剁掉，再清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入鸡脚烧开，撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入冰糖，再加入少许水，用小火炒糖色，炒制颜色金黄，倒入清水。2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，盐和味精。最后放入鸡脚炖煮2个小时。用中小火煮，不要开大火，开大火会把鸡脚外边的皮吹掉。煮到1.5小时时，要用微火，能够保证汤锅处于开锅状态就可以了。到时间后关火，这时候不要去捞鸡脚，让它慢慢放凉。3.鸡脚放凉后在用笆篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤鸡脚，在汤中再泡一段时间，会让鸡脚更加入味。咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了。非常好吃的下酒菜。【总结】：1.鸡脚中含有很多胶原蛋白，非常好吃。在家制作卤鸡脚时，不用像饭店里那么麻烦，还要单独制作一个卤水，因为很多材料家里都没有，做出来的味道好吃就可以了。如果是单独制作的卤水，别忘了每天烧开一次，否则容易变质。这个简单的卤鸡脚汤随用随做就可以，不用保留。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
