宫保水晶球
原料：A料（青椒、红椒各10克，春笋25克）红毛丹150克，炸腰果20克。
调料：B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，盐1克）干淀粉15克，脆皮糊100克，湿淀粉10克，色拉油900克（约耗80克）。
制作：
1、红毛丹去皮，一开二，拍干淀粉，裹匀脆皮糊；A料焯水。
2、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入红毛丹炸至色泽金黄捞出。
3、锅内留底油，放入B料煸香，倒入清水50克烧开，过滤料渣，放入红毛丹、A料快速翻炒均匀，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盘内，炸腰果撒面装饰即可。
宫保脆椒松露澳带
主料：澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法：
1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒，口味更上一层楼。
宫保鸡丁
原料：鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克
制作：
1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。
特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。
解析：此菜传说最多，而且讲起来有板有眼是丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，为了取悦于主子，家厨以“宫保鸡丁”名之。又闻丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。 他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫爆鸡丁”。
宫保鸡丁烤鱼
原料：草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
制作：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
宫保三薯
主料 红薯小块150克 土豆小块150克 紫薯小块100克
辅料 去皮炸脆花生 30克
小料 干海椒 30克 京葱段 30克 红线椒段 30克 青线椒段 30克 小姜片5克
调味料 鲜麻宫保汁 148克
烹饪步骤
1. 主料淖水，拍干生粉后入油锅炸脆，捞起备用；
2. 锅留底油，炒香小料后放入家乐鲜麻宫保汁勾芡，将炸脆的三薯及辅料放入后翻匀，淋糊辣油即可出锅。
烹饪要点 若康乐醋不易购买，可用米醋加少量糖替代。
鲜麻宫保汁 辣鲜露 30克 番茄沙司 30克. 蒸鱼豉油 10克 鸡精8克 白糖40克 康乐醋30克. 制作;锅内放入辣鲜露、番茄沙司、蒸鱼豉油、鸡精、白糖烧开，待糖完全融化后，加入康乐醋即可。
宫保荔枝小酥肉
主料 去皮五花肉250克
辅料 荔枝2克 烤熟核桃仁30克
小料 干辣椒5克 大蒜片5克 大葱节10克 花椒3克
调味料 宫保汁100克
酥肉配方 家乐香蒜裹粉20克 红薯淀粉75克 粟粉12克 鸡粉1克 水30克 胡椒粉0.2克 全蛋液125克 白酒3克 姜末5克 所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。
烹饪步骤
1. 锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型，改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆。捞出备用。
2. 锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒。下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料即可。装盘时再把炒好的花椒，辣椒，放在上面。
烹饪要点 肉要炸酥，否则会软。
宫保汁 辣鲜露30克 米醋30克 白糖40克 鸡精8克 蒸鱼豉油10克 番茄沙司30克 糊辣油5克,制作;姜蓉煸香，锅内放入家乐鲜麻辣鲜露、白糖、家乐薄盐鲜鸡精、家乐蒸鱼豉油、家乐番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。
