01
预防米酵菌酸中毒
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凉皮、凉粉和肠粉等深受人们喜爱，因潮湿、阴雨天气，贮存不当容易变质，从而引发中毒，需高度警惕、严密防范。
认识米酵菌酸
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德式菌在繁殖过程中产生的一种可以引起食物中毒甚至死亡的毒素，具有毒性强、耐热性强、病死率高的特点。
容易被米酵菌酸“盯上”的食物：
1. 谷类发酵制品：汤圆、发酵糯小米、凉皮、河粉、糍粑、凉粉、米粉等；
如何避免米酵菌酸中毒？
（1）家庭和小作坊不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。
（2）从正规渠道购买湿粉类食品，认真阅读食品标签、生产日期、保质期和储存条件等信息，最好在当天吃完。
（3）控制好食物泡发时间，不要超过2个小时，不过夜泡发，避免病毒和细菌的持续滋生。泡发后，食品要清洗干净，发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
02
控制添加糖的摄入、维持健康体重
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秋季，容易囤积脂肪，特别是中秋节临近，亲人团圆，赏月品饼，要注意控制添加糖的摄入。
什么是添加糖？
添加糖是人工加入食品中的糖，可以改善食品口感并延长保质期。常见的添加糖有白砂糖、绵白糖、果糖、红糖等。很多宣称“无糖”“低卡”的食品中添加的是甜味剂，例如木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜等，属于食品添加剂的一种，不是添加糖。
添加糖的隐患
含糖饮料、糕点、甜品是添加糖的主要来源。多数含糖饮料中的糖含量在8%-11%，有的高达13%以上。添加糖作为纯能量物质，过量摄入容易导致能量过剩，进而转化为脂肪并堆积体内，不仅会增加龋齿、超重和肥胖的患病风险，还会引起抑郁、焦虑等心理问题。
怎么应对？
《中国居民膳食指南（2023）》建议，每人每天添加糖不超过50g，最好在25g以下。不喝或少喝含糖饮料，多喝白开水或茶水。学会看营养成分表，优先选择糖的“营养素参考值（NRV）%” 更低的食品。在烹饪时应尽量少加糖，加糖容易掩盖盐的味道，导致菜肴高盐高糖。尽量选择那些相对低热量、低糖，且钠含量更少的月饼。
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来源：陕西疾控 | 编辑：李慧
责编：古丽娜 | 审核：刘 洋
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