满口鲜，
红岛海蛎子大量上市啦！
海蛎子的生长习性是夏天产卵、冬天“长个”，天越冷，肉越肥，味越鲜，当下正是吃海蛎子的好时候。随着海洋水产养殖技术的不断发展，吊笼养殖的海蛎子个大、肉肥，已是市场上海蛎子品类的主力。但要说起海蛎子的那口“鲜”，还要数红岛滩涂地播养殖出来的“小个”海蛎子。
一天出货万斤本地海蛎子
1月9日上午10时，青报君来到正令码头，胶州湾吹来的海风凛冽刺骨，但码头上海蛎子清洗、出货正热火朝天。正令码头负责人王元告诉我们，这两年海蛎子养殖行情不错，海水干净，海蛎子肥得早，现在大量出货，能一直供应到春季。
“我包了约500亩滩涂养海蛎子，如果两艘渔船同时作业收海蛎子，一天能上岸约三万斤。目前，每天出货量约一万斤。”王元说，现在很多地方出产海蛎子，威海、日照等地吊笼养殖，胶州湾则是地播养殖，即海蛎子是在滩涂里生长，收获时，需要用带拖网的渔船捕捞。“各有各的好处，吊笼养殖海蛎子个头大，但是论口味还得是滩涂长出来的海蛎子，长得慢、个头小，但是够鲜。”
胶州湾海蛎子迎来丰收。陈小川 摄
“现在上岸的海蛎子毛货含有皮壳、杂质等，批发价不到1元一斤，清洗干净能卖到2.5元一斤，虽然口感好，但是卖相没有吊笼养殖的好，价格上不去。”王元表示，吊笼养殖的海蛎子，批发价能到6元一斤。目前海蛎子市场价约15元两斤。
从王元这里上岸的海蛎子行销岛城各大农贸批发市场。不少市民从市区开车前来购买，青报君刚到不久，一位市民便买了两麻袋海蛎子，收获满满地离开。仓库里还有两位工作人员正在扒海蛎子肉。“净肉卖30元一斤，主要是各大商超、火锅店等订货。”王元说。
红岛海蛎子“出海”追肥
“海蛎子生长周期一到两年，当年肥，当年就收，如果不肥，再等一年，肯定就肥。”王元说，为了更好迎合市场需求，5年前他还在日照包了一片海，布局海蛎子吊笼养殖。
当下正值海蛎子肥美的季节。
“当时想着自己雇工人挂吊笼，自己收，自己卖。而且，红岛海蛎子还可以‘出海’追肥，秋天胶州湾收的海蛎子不肥，便运到吊笼养上一段时间，泥沙吐干净了，肥度也上来了，而且随着个头长大，海蛎子壳出现一圈圈比较有规律的褶皱，我们给起个名叫‘花边’海蛎子，不仅外形好看，口感也比纯滩涂养殖的更好，青岛市场认可，卖价也更高。”王元说。
吃海蛎子有窍门
购买海蛎子时，要选择外壳完全封闭的海蛎子，不要挑选外壳已经张开的。
如果选择煮着吃，要将海蛎子的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3—5分钟最佳。
如果蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4—9分钟即可。
在蒸煮过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则会造成海蛎子受热不均，使一部分无法熟透。另外，在充分蒸煮后依然无法张开的海蛎子，尽量不要食用。
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来源 | 青岛日报（qddaily）综合自观海新闻客户端、青岛晚报、青岛早报
