在小红书和抖音已成为餐饮“种草”主流，一切为流量“服务”，“锤大店，找小店”已是部分博主和UP主们的通行流量密码。所谓锤大店，就是站在批评的立场上，对大型尤其是高价餐饮店进行评述，为此甚至不惜“吹毛求疵”，不惜碰瓷。所谓找小店，便是找那些不为太多人知道的小饭馆，寻找其特色，并往往以匠心、传奇、高性价比进行传播包装。
我一直是一个不太会发掘流量密码的人，虽也热衷于寻找餐厅，只是这寻找并不限于大小店之分，近日经同好推荐，拜访了几家位置偏僻，知名度参差的小餐馆，这三家餐馆水平如何，我尝试评论如下：
四川内江面馆
小店的出品相对普通，无论是面条、面汤或浇头，皆无过人之处，泯然众人，虽然用精细来要求面馆也许过于较真，但粗糙恐怕是我对小店的唯一印象，最让我难以接受的是泡椒腰花，在泡椒等众香料的浸润下还是异味严重，无法下咽。
小李特色牛肉面
曾有一个找店诀窍，当你不知哪里找小店时，去菜场、市场周边逛逛，总能在一堆小店中找到一两家符合移动互联网时代流量需求的“神店”，道理很简单，菜市场靠山吃山，食材多而鲜度高，其客人不是市场从业人员就是买菜居民，虽都为底层劳动者，但长期精于食材买卖，对餐食看似只是果腹要求却很难被忽悠，真正瞎弄弄的店在菜场边是开不下去的。
在一波又一波的城市改建中，以往那种脏乱差的菜场已很少见，万德菜场位于杨浦大桥浦东段引桥下，服务上世纪90年代建起的以保障房为主的金杨、罗山社区，总体环境比较干净。
就在这干净菜场的的入口边，一座应可算违章搭建的“裙楼”里藏着一家面馆「小李特色面馆」，厨师叫李志郢，店里包括他在内就两个人，我不知道以本名命名小店的李志郢是哪里人，但看菜单便知，这应该是一家“河南风“的拉面馆。
我曾在先前的文章中介绍过，无论是宝山朱进展起源说，还是南市崔陈义起源说👉“河南拉面”创始店回来了，虽然河南人为主要从业者，但“河南拉面”并非产自河南，而是地地道道的“上海制造”，哪怕现在一传十十传百，甚至安徽人、陕西人都来做“河南拉面”，但汤底是咖喱的，面条拉面、刀削并存，浇头无外乎白切、红烧和牛杂，这“河南拉面”的主心骨大多不会丢。
也不知道是哪位KOL起了头，这家面馆虽隐世但已是网红，各种探底视频和文章在各平台轻易就可找到。拌面、汤面、拉面、刀削、白切和红烧滚了个遍，总体感受：这家的面条稍显“木纳”，汤底尚可，牛肉浇头普遍干涩但量很大，总体水平与“河南拉面”“发祥地”斜桥的两家名店「肇周拉面」、「海博拉面」存在差距。
且店里的卫生实际状况不咋地，由于人手太少而座位并不少，来不及收拾的餐具就直接扔在桌上，让人颇倒胃口。墙上挂着的卫生状况评级居然是笑脸，这对一家小店来说让人难以置信，只是现实和实际的反差，太大了。
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杨师傅鸡店
鸡肉之外，鸡杂、青咸菜炒墨鱼、毛蟹年糕等等，都是本帮小饭馆的常见菜式，做的无功无过，不时有本地口音的街坊进来打菜，都忙好后，店里老板和一家人就坐下来自己吃饭，吃得就是自家的鸡，然后炒几个简单小菜，但他们聊的不是家长里短，而是国家大事、中美关系、中日纠纷，在这个乡下的小镇，有趣极了。
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
