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在吃馔面这件事上，大阳绝对认真~

文摘 2024-11-14 17:34 山西

说起大阳古镇的美食，就不得不提馔面。它曾经是汉代宫廷钟鸣鼎食之家的上品美食，后流传到民间，成了寻常百姓家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食，距今已有2000多年历史，是省级非物质文化遗产。

馔面的制作工艺比较复杂，讲究配料。第一步拌面，先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，取优质小麦粉，和少量黄豆粉，搅拌均匀，将调制好的水徐徐倒入面粉中，不断搅拌，将面粉和水搅拌成穗子状或雪片状。

第二步压面，将搅拌好的面用石碾碾压使之成面片，将面片折叠，再压，如此反复若干次，直至面片被压至表面如丝绸般光滑。

第三步揉面，将压好的面切成大小均匀的面块，再揉成半球形的面团，取适量食用油均匀抹在面团表面上，防止粘连。

第四步擀面，取醒好的面团置于案板上，用擀面杖将面团压成圆面皮。

第五步切面，将擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽约0.4厘米，每根长度约80厘米左右的面条。

第六步下面，沸水下面2—3分钟，煮熟捞出，再浸入高汤，浇上由豆角、油炸豆腐、土豆、胡萝卜丝炒制的花菜、肉卤，再撒上香菜和芝麻，一碗地道的馔面就可以享用了。

挑一筷子入口，醇香爽口，独特的配方让它具有养胃易消化的作用，口感与营养兼具。啥也不说了，走，吃馔面去！

来源：漫旅泽州

编辑：泽小睿

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MDA4MTIzOA==&mid=2247684789&idx=6&sn=64f5d43c964c8cc9cbb0895f64eddc57

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