随着冬季的悄然来临，大自然赋予了我们许多美味的食材。而在众多的冬季蔬菜中，雪里蕻以其独特的风味和出色的储存性能脱颖而出。
雪里蕻，又称雪菜，是十字花科植物芥菜的变种。它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。胡萝卜素对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症和视力下降。膳食纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。![]()
此外，雪里蕻还含有一定量的钙、铁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持人体的正常生理功能至关重要。入冬后，正是雪里蕻大量上市的季节。此时，我们可以购买20斤左右的雪里蕻，进行晒干储存。晒干后的雪里蕻不仅好吃，而且耐储存，可以放置一年都不坏。1.选择新鲜的雪里蕻：在购买雪里蕻时，要选择新鲜、无病虫害的植株。叶子应该翠绿鲜嫩，没有黄叶和烂叶。根部应该完整，没有损伤。2.清洗雪里蕻：将雪里蕻洗净，去除根部和黄叶。可以用清水反复冲洗几遍，确保雪里蕻干净卫生。3.焯水：将洗净的雪里蕻放入开水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是去除雪里蕻中的苦味和杂质，同时也可以使雪里蕻更加柔软，便于晒干。4.晾晒：将焯水后的雪里蕻捞出，沥干水分，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。可以将雪里蕻挂在绳子上，或者摊放在竹匾上。在晾晒的过程中，要经常翻动雪里蕻，确保各个部位都能均匀地晒干。1.雪里蕻炒肉丝：雪里蕻干、猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。（1）将雪里蕻干用清水浸泡至变软，洗净后切成小段。猪肉切成丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切末备用。（2）热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入肉丝翻炒至变色。放入雪里蕻干继续翻炒均匀。（3）加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。![]()
2.雪里蕻炖肉：雪里蕻干、猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、香叶、食用油。（1）将雪里蕻干用清水浸泡至变软，洗净后切成小段。猪肉切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。葱姜蒜切末备用。（2）热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入猪肉块翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使猪肉上色。（3）加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮30分钟。放入雪里蕻干继续炖煮20分钟，直到猪肉和雪里蕻都变得软烂。（4）加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
