容易产生强致癌物
▲黄曲霉菌高清照 / 纪录片《奇异的腐烂科学》
▲炒制→压榨→过滤，土榨油就算制作完成，很多街边作坊连过滤这道工序都省了
附录1:
《中国居民膳食指南》推荐：一个健康成年人，每天的油量摄入应不超过25-30克。
附录2:
不同的油脂肪酸含量不同、受热时的稳定性也不同。
炒菜：建议选择花生油、菜籽油；
炖煮：建议选择大豆油、玉米油、葵花籽油；
凉拌：建议橄榄油、菜籽油；
煎炸：建议菜籽油。
附录3:
同一锅油，如果反复使用3次，致癌物会飙升10倍；反复用7次，则会飙升30倍。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
如何健康食油
选油小技巧 只需3看
食用油作为美食的灵魂所在，选不对、用错了，反会对健康有所影响。那么，如何正确挑选食用油呢？
所有食用油的包装上都标明了营养成分，买油的时候，一定要格外注意查看。
首先，要重点看脂肪和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
其次，要看胆固醇和钠含量，这两项含量一定要为零。如果不是，则品质相对较差，同时不建议中老年人食用。
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。
压榨油是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受坏。从安全与环保上来看，压榨油由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯，与浸出油相比处于相对优势。
浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、饼粕质量好、油料资源能得以充分的利用等优点。这一工艺制出的油是否对人体有害，关键是控制溶剂产生的残留物质的量要符合标准，达到相应标准的浸出油对人体是无害的。
我国的食用油质量等级标准是按精炼程度来划分的：从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油。需要注意的是，并不是等级越高，油的品质就越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。精炼后，一、二级油虽有害成分的含量较低，较为安全，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，并且油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。
从质量和安全卫生方面：当然选择一、二级的油，因为标准越高、质量越好、安全系数越高，所含杂质少，比较适合高温烹调，如炒菜等，但也不建议长时间煎炸。
从营养成分保留的角度考虑：宜选择三级或四级油，精炼程度不高，所含营养素保留的比较多，做出来的菜比较香，但不适合用来高温加热，适合做汤和炖菜，或用来调馅等。
来源：河北市场监管
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