买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚!

文摘   2024-11-03 10:28   广东  


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什么样的牛肉好吃?





牛肉被称为“肉中骄子”,蛋白质丰富,滋味鲜香,是全球消耗量第三的肉类。对中国家庭来说,牛肉相对猪肉没那么肥腻,相对羊肉膻味较小,更容易被大家所接受,是一日三餐中最好的食材之一,所以如何选购牛肉也成了需要掌握的重要技巧,如何判断牛肉的好坏,如何避开劣质牛肉,该选哪些部位的牛肉,适合的烹调方法又是什么,这些可都是大有讲究的,下面详细分享给大家


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买牛肉,牢记“3不买”
牛肉性温,蛋白质含量又高,而且吃法还多样,煎炒炖卤味道各有千秋,而且味味都是好滋味,所以很多人都喜欢买牛肉吃。俗话说“冬吃牛肉赛人参”,深冬进补肉类是万万不能少的,尤其是牛肉高蛋白低脂肪,吃多了也不像羊肉那样容易上火,而且不管是煎炒烹炸,
还是用来炖煮、
凉拌着吃,样样都鲜嫩美味。
再加上现在距离年关也越来越近了,家中也少不了要多准备些牛肉,做成卤牛肉或是炸些牛肉丸放着慢慢吃。
但是喜欢吃牛肉不见得就会买牛肉,不少人不知道应该怎么挑选牛肉,现在市场上毕竟存在不少造假的东西,所以牛肉不能幸免,加上牛肉又不便宜,如果对牛肉不了解,买错了,那可就亏大了。
无论是购买什么肉,人们都非常担心买不到正宗的肉。因为人们对肉类的需求量逐年增加,所以一些不良商贩为了赚钱,会在肉里加水,增加重量。这种肉买来不仅口感和质量非常差,而且保质期也会变短,经常吃对我们的身体是非常有坏处的。其实注水牛肉和普通的牛肉有很大的区别。所以在这里和大家分享一下买牛肉的小经验,
记住“3不买4买”,
这样才能不花冤枉钱买到好牛肉。
【3不买】
1、颜色特别的浅的牛肉
一般正常的牛肉,都会含有一些血水,所以,表面看起来牛肉的颜色是非常红的,有时也是暗红的。如果我们在购买的时候遇到颜色比较浅的牛肉,那就有可能牛肉被注了水了。牛肉中的血水被稀释掉了,颜色自然而然就变浅了,以后遇到这种牛肉就不要买了。
新鲜的牛肉颜色会偏红,有光泽,表面上不会有红点,富有弹性。如果牛肉颜色偏暗红,按下去后久久不回弹,说明牛肉已经出现变质了,如果是表面有大量的红点说明是病牛或是死牛肉,哪怕再便宜也不能买。
还有新鲜的牛肉表面是微干手摸上不会粘手,如果牛肉放得时间太长,或是保存不当,这样手摸上才发粘,这样的牛肉就不要买了。
2、有臭味的牛肉
新鲜的牛肉闻上有一股淡腥味或是淡膻味,如果再买牛肉时,闻到牛肉散发出刺鼻的异味或是酸味,说明牛肉是变质的,千万不能买。优质的牛肉,从颜色、气味、手感、烹调上都是经得住考验的。只有买优质牛肉做出的菜味道才好吃。
我们在购买牛肉的时候,可以拿一块牛肉闻一下它的味道。如果牛肉闻起来是膻的,有腥味的,这样的才是正常的牛肉。如果是其他的味道,甚至是发臭的牛肉,那就不要买了,说明牛肉是不新鲜了的。
3、往外渗水的牛肉
牛肉表面看上湿漉漉的,一般就是两种原因,一是从冷库拿出来的牛肉,二是注水的牛肉。冷库拿出来的牛肉说明不新鲜,注水的牛肉口感不好。所以不能买。
如果我们在购买牛肉的时候,遇到的牛肉往外渗水,或者看到商贩经常用布擦拭牛肉,这就说明这个牛肉是注水牛肉或者是被冷冻过的牛肉。如果是注水牛肉,因为水不会被肉完全吸收,时间长了水自然而然地就会流出来。而冷冻过的牛肉,因为肉体里有结晶,遇热后会融化,所以水也会慢慢地渗出来。虽然冷冻过的牛肉吃起来问题不大,但是毕竟口感会比新鲜的牛肉差一些,最好还是买新鲜的牛肉吃,毕竟价格都是一样的。
【4买】
不同的部位,做法肯定是不同的,我们可以根据我们的做法,来挑选牛肉。
1、牛里脊肉
牛里脊是牛身上最瘦最嫩的一块肉,位于牛的腰背部,因为在牛肉里含量非常少,所以相对来说价格也比较贵。牛里脊肉不含脂肪,肉质嫩滑,纤维细少,特别适合用来煎、炒、炸,大家爱吃的菲力牛排、西冷牛排都是用的牛里脊肉。
牛里脊肉因为全是纯瘦肉没有脂肪,所以它的口感非常的滑嫩,无论怎么做都非常的好吃。但是因为一头牛上只有一条,所以价格比较贵一些,一般可以用来炒肉、涮火锅、煎牛排等做法。
2、牛眼肉
想要吃烧烤或是煎炸牛肉,那么就最好买牛眼肉。牛眼肉可不是牛眼睛部位的肉,它是位于牛肋骨和牛脊骨之间的肉,这处的肉肥瘦相间,看上去像眼睛一样,才得此名。牛眼肉肉筋少,肉质细嫩,虽然脂肪含量相对多一点,但用来涮肥牛,吃烧烤,煎炸可是绝佳。牛眼肉的口感和里脊肉差不多,也是非常的软嫩的,但是脂肪比里脊肉多一些,吃起来更加的鲜嫩一些。
3、牛后腿肉
牛后腿肉肉质非常的软嫩,入口即化,所以可以做成粉蒸牛肉。
4、牛腩肉
牛腩肉位于牛腹部,此处的肉有筋、肉和油花,有肥有瘦,虽然有筋但是口感筋道,质肉较嫩,很适合用来红烧或是炖汤。
今天分享的挑选牛肉的小技巧,
你学会了吗?

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