😱
老天鹅
四川真的有这个了!
啊？哪 个 ？
👀
往下看
这个
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这个
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还有这个
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豌豆颠儿、儿菜、菜薹
#四川人第一波冬季顶流蔬菜#已上桌
快快快！
放下涮毛肚的筷子
离开凉拌猪耳朵的长队
花点时间去菜市场走一圈
搞点冬季时令绿叶菜778！
图源：德阳全媒体
豌豆颠儿一烫
四川人的冬天就来了！
豌豆颠，顾名思义
就是豌豆叶子刚刚冲起来的嫩苗
轻轻一掐只取最嫩的一节！
小小的一个尖尖
吃法却有很多种
清炒、涮汤、凉拌
但不管什么吃法
吃的都是一个“鲜”字
图源：三江翠屏
豌豆颠最好吃的时节
最多也就维持一个月左右
如果过了采摘的黄金时间
就会失去它原有的鲜嫩口感
季节限定
还没吃过的要搞紧了哦！
“不能全部捡儿，必须要有妈”
“不许扒儿！”
在菜市场听到这句话
请不要紧张
这只是四川人的儿菜上市了😄
儿菜学名抱子芥
是一种川渝地区的特色蔬菜
它的根部四周环绕着许多绿色的芽苞
就像许多孩子围绕着母亲一样
故而得名
儿菜吃法真的特别多
削掉老皮，清炖特别去火
在香辣的佐料里打个滚儿
特别下饭
可以煮在腊肉汤里，美味又解腻
也可以切片清炒或者炒腊肉
很多人最爱的是凉拌
又脆又嫩，两天就可以吃
真的特别巴适！
自然生长的红油菜薹只在冬天才有
紫红色的茎秆，待长到合适之时
菜薹就像雨后竹笋，快速冒出头来
约长到20-30cm长时，就可食用了
四川人吃红油菜薹，除了吃脆嫩的茎外
嫩嫩的叶子也是要吃的
下雪或打霜后的菜薹味道最美
清脆之中，夹带着香甜
此时菜中的甜味
都被锁起来，水分又足
加上腊肉下锅一炝炒
满屋子都是暖暖的味道
“一窝冬寒菜，发了几十根苔，
你要想吃它，刀儿要磨得快……”
冬寒菜是四川最古老的蔬菜之一
又称葵菜、冬葵
东晋《华阳国志》已将冬葵列为地方特产
它看上去平平无奇
却是曾经的百菜之王
中国最古老的五菜之首
在《齐民要术》中，葵为蔬菜的首篇
在《本草纲目》里，葵是五菜之主
截图自：四川新闻网
冬寒菜煮食柔滑、鲜美
多用于烧烩、炖煮类菜式
冬寒菜一般吃菜心和叶子
煮在稀饭里，加点盐
滑溜溜的，有一股特别的清香
解腻又好吃
更令人胃口大开，印象深刻
这个拥有着奇怪名字的蔬菜
就是制作榨菜的原料之一
它身体浑圆、叶长有齿
外皮呈青绿色、内里呈白色
形似一个大青萝卜
远了一瞧
就像一个个长在土里的“大疙瘩”
芥菜疙瘩的做法不多
以腌制为主
一般把它切成细丝
加入盐、辣椒、香油、酱油等调味料
密封腌制一段时间即可食用
口感清脆、超级下饭
除此之外
还可以把它切丝清炒
味道也是非常不错的
图源：彭州市场监管
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎
翠绿、鲜嫩而且味道独特
哪里的蒜薹最好吃？
指路成都彭州！
图源：彭州农业
彭州隆丰大蒜、蒜苔具有
色鲜嫩脆，香甜可口
蒜味浓纯，粗细适度等特点
2024年
彭州蒜苔还曾登上过两会的席面
成为彭州人一张骄傲的名片
图源：雅安市融媒体中心
折耳根：四川人的生命之光
从会吃饭开始，就开始吃折耳根
它的味道可以用“霸道”二字形容
霸道地占据鼻腔、口腔，不容反驳
来源：红星新闻
折耳根全株都可以食用
吃法又可以分为三种
吃根、吃叶和根叶一起吃
分得明明白白，吃得开开心心
凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根涮火锅
每一口都是对味蕾的极致挑战
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不愧是四川
就连冬季蔬菜
都有这么多多多多多板眼！
💬 你还爱吃哪些四川冬季蔬菜？
今天不用做饭了，撒贝宁喊我去宜宾一趟！
素材来源 | 四川农村日报、泸州封面、彭州市场监管、成都发布、天府发布
