现如今随着生活水平的不断提高，面包蛋糕等烘焙食品在生活越发普及，几乎在每个居民区都能轻松找到一两家烘焙店，住宅楼下的面包房数量更是显著增长。这些近在眼前、提供多样化面包和蛋糕选择的社区小店，为年轻人带来了既亲切又方便的购物体验，似乎隐隐有了超越大型连锁品牌店的趋势。那么社区烘焙店是如何发展起来的？它又会成为烘焙行业的下一个趋势吗？
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观察中国城市商业模式的宏观发展，我们不难发现，近年来中国城市的商业扩张速度在全球范围内都名列前茅，尤其是二三线城市的发展更是迅猛。
以十年前的一个典型三线城市为例，当时的商业活动基本主要集中在一条主干道或十字路口。然而如今再看，这些城市的商业中心已经有了明显变化，新兴的商业综合体如雨后春笋般涌现，并逐渐成熟，使得城市中具备竞争力的商业中心至少增加到两到三个。
随着城市规划的不断推进，预计还将有更多新的商业体拔地而起，进一步分散人流并分割市场份额。这一现象也间接解释了为何近期部分位于传统商圈的店铺业绩出现下滑。
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另一方面，当前消费市场的主体已经逐渐转变为90后和00后年轻一代，他们的消费行为和理念有着鲜明的特征：
从网络购物、在线订餐到社交互动，日常生活的各个方面都可以在网络平台上轻松完成。他们厌恶任何形式的排队等待，无论是缴纳水电费、转账、签证办理还是罚款支付，只要能在手机上完成的，就绝不会亲临现场耗时排队。
他们更是“即用即弃”生活模式的忠实拥趸，如共享充电宝、共享单车等共享经济形态已成为他们互联网生活的一部分。这一新兴消费群体推动了“懒人经济”的蓬勃发展，商业模式若能节省时间，便更容易赢得年轻人的青睐。便捷性成为他们选择服务时的首要考虑因素，这也是中国外卖行业近年来迅猛发展的原因。相比市中心的烘焙店，位于居民楼下的店铺因其带来的亲切感和便利性而更受年轻人欢迎。
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第三，逐年上涨的成本已成为烘焙店主面临的一大难题。房租、人力、原材料和包装费用等每隔一段时间就会上涨，而许多店铺的营业收入增长却显得乏力。经营一整年之后，店主们往往发现大部分收益都用于支付房租，门店的盈利空间有限。特别是位于商圈或作为旗舰店的店铺，由于高昂的房租和人力成本，尽管营业额不低，但利润率始终难以提升。
相比之下，那些规模较小、地理位置普通且人员配置精简的店铺却展现出了可观的盈利能力。这类店铺正是新型社区店的雏形，通过专业化的改造和运营，它们有望释放出更大的发展潜力。
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综上所述，新型社区烘焙店是在传统社区配送店的基础上，根据消费趋势的演变和各烘焙企业的独特风格与创新元素融合而成的新形态。
尽管不同的烘焙企业拥有独特的属性和市场环境，导致它们所打造的门店在具体表现上会有所不同，但在核心层面上，这些门店仍具有许多共同的特点：
烘焙业出厂就自带时尚、新鲜及年轻化的特质，而这正是社区店铺所追求的核心理念。摒弃了传统社区店仅提供配送产品的单一模式，在新型社区店中融入了“现烤”元素，利用现烤产品的吸引力为店铺引流，同时增强了店内产品的新鲜感。
然而这并不意味着社区店需要降低品质去迎合顾客，时尚也并不等同于高昂的投入。新型社区店仍然以年轻人为主要消费群体，致力于满足他们对时尚感的追求。
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这正是新型社区烘焙店模式的创新之处。它在继承传统模式的基础上融入企业自身的特质或整合企业手中能与烘焙行业相辅相成的资源并进行改良，从而展现出与传统模式相区分的独特差异。
新型社区烘焙店致力于为顾客提供更大的便利，成为消费者家门口的烘焙选择。因此在产品规划上，这类店铺一般会紧跟烘焙食品日益主食化的趋势，精准捕捉顾客对烘焙主食类产品的需求，如广受欢迎的吐司、餐包、排包等。
同时在商品上架时间安排上，社区烘焙店也会迎合顾客“晚餐时购买次日早餐”的消费习惯，从而科学规划店内各时段的主推产品，以更好地满足顾客需求。
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近些年，中国烘焙市场展现出了强劲的增长势头，消费者对烘焙产品的认识也逐渐超越了传统面包店的范畴，开始倾向于尝试更多新颖、时尚的品牌。2017年，鲍师傅的火爆成为了烘焙行业转型的一个里程碑，它突破了烘焙领域长期存在的“有产品无品牌”的局限，引领了一股新的潮流。
早在2017年现烤店模式风靡一时之际，就有行业观察者大胆预测：现烤店模式或许在未来的某个时刻会逐渐淡出市场舞台，而新型社区店则会焕发出更为蓬勃的生命力。令人惊讶的是，仅仅几年之后，这一预测便已成为现实。
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研究数据显示，超过75%的90后群体乐于在社交媒体分享与美食相关的内容，其中72%的美食分享中包含了图片和视频元素，而80.5%的附带图片的评论分享则来自80后及90后消费者。这表明年轻消费者在追求美食口感的同时，也高度重视美食的社交属性。他们会前往网红烘焙品牌进行体验，但同样也会因寻求差异化而选择社区烘焙店。社区烘焙店通过融入主理人的独特创意和高品质原材料，使每款产品都独具特色，从而满足了年轻消费者对于分享的需求。
在未来，烘焙行业将更加注重专业分工和品类的精细化划分。随着消费者专业知识的提升，随机购买的消费模式将逐渐消失，而传统的大而全、多而杂的现烤模式也将面临淘汰。相比之下，社区型烘焙店凭借其个性化、本土化的产品特色，成功满足了消费者多元化、个性化的消费需求，预示着它将成为烘焙市场未来发展的一个重要趋势。
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