｜食 事 聚 焦｜
塔斯汀汉堡又被曝吃出生肉，
门店回应
网友在社交媒体平台上曝光了一起涉及塔斯汀汉堡的食品安全事件，称其购买的汉堡内含有未煮熟的生肉。这条消息迅速引发了广泛关注，登上热搜榜首位。涉事门店表示目前正在对该情况进行详细调查，初步判断可能是由员工的操作失误或是设备故障导致，但也不能完全排除汉堡并非出自本店的可能性。
近日，有网友称深圳华新小学疑似使用四年前的鸡肉，其发布的图片显示，30公斤的冷冻鸡肉片生产日期为2020年10月15日，保质期为7天。据最新情况了解，涉事“一米厨房餐饮管理有限公司”未使用过期鸡肉，系员工错误标注生产日期。
官方回应：已处罚 加强监管
10月23日晚间，据深圳新闻网消息，21日，福田区教育局、深圳市市场监督管理局福田监管局在接到家长反映后，立即赶赴现场进行处置。
经现场对企业原料仓库、生产车间进行检查，提取查阅监控视频，核对进货单据、菜单菜谱、投料表后查明，涉事产品标注的生产日期“2020／10／15”，系涉事供餐单位仓管员误领原料拆包后、重新贴标时输错年份所致，实际生产日期为“2024年10月15日”，保质期7天，索证索票齐全、来源可溯。现场抽检结果显示符合食品安全国家标准。目前，市场监管部门已对涉事供餐单位错误标注生产日期的行为依法予以相应行政处罚。
为全力保障校园食品安全，福田区教育局与深圳市市场监督管理局福田监管局即日起协调执法人员加强监管，全面督促企业和学校落实主体责任。
涉事公司已致歉
此前，供货商“泽其”公司一名工作人员对记者称，该公司是鸡肉（原材料）供应商，这批鸡肉的生产日期是2024年10月15日。华新小学餐食的配送方是深圳市一米厨房餐饮管理有限公司，该公司这批鸡肉没用完，工作人员把没用完的鸡肉打包冷冻，将标签生产日期等信息打错。21日，市场监管部门已连夜到“泽其”公司调查核实，公司已把相关资料提交至市场监管部门，“事后，‘一米厨房’公司已向‘泽其’发来致歉函。我们公司也会发声明。”
（央广网）
点评：日期可以随意打印？长点心吧！
｜品 牌 资 讯｜
10月24日，2024中国国际数字经济博览会（以下简称“2024中国数博会”）在石家庄·正定国际会展中心盛大开幕。千喜鹤公司作为2024中国数博会指定餐饮服务保障商，将进行为期三天（10月24日-26日）的餐饮服务保障工作。
据了解，千喜鹤公司拥有众多顶级大型赛事和展会餐饮服务保障经验，曾先后保障过北京2008年奥运会与北京2022年冬奥会及冬残奥会、中国建博会、山珍优品博览会等多个重大赛事展会，并取得圆满成功。
△2024中国数博会现场
2024中国数博会，千喜鹤积极响应数博会“人工智能赋能产业发展”主题，营养师团队针对展会工作强度高、就餐时间少、营养需求大等特点，为数博会工作人员带来了“营养科学 健康膳食”理念的展会餐饮服务。
△千喜鹤团餐保障2024中国数博会
在食谱打造上，早中晚餐做到科学合理搭配，提升蛋白质供应量，并增加膳食纤维比重，结合优质的碳水，确保展会工作人员能量供给充足，并促进营养更好的消化吸收。
此次数博会餐饮保障采用“中央厨房无菌制作+热链技术配送”模式，通过 “无菌厨房”管理制作打造放心餐 ，依托先进的货物包装、运输工具选择、温度监测设备等热链技术提高配送效率与安全性，确保食品安全“0污染”和菜品温度、营养、口感恒定。
△餐饮保障现场实况照片
（千喜鹤康膳餐饮）
点评：千喜鹤餐饮保障服务具备国际化视野和水准，雄厚的保障服务经验有助于服务于像2024中国数博会这样汇集众多海内外顶尖科技人才的大型盛会。
2024年全国食品安全宣传周之际，江苏麦当劳携手无锡市滨湖区市场监督管理局，在江南大学创新开设反餐饮浪费主题餐厅，共同推动关注食品安全、反对餐饮浪费的良好风尚。
△活动现场
江苏麦当劳江南大学餐厅位于江南大学北校区，可以容纳近90位顾客同时就餐，预计每年服务师生超过3万人次，这家餐厅也是江苏麦当劳首家反餐饮浪费主题餐厅。此次，江苏麦当劳与无锡市滨湖区市场监督管理局携手共建，将“诚信尚俭，共享食安”的核心理念融入这家餐厅装修设计与日常运营的环节当中。餐厅通过“为您现做”的厨房模式、规范操作流程、员工教育培训以及数字化管理等多种手段，确保食品安全与减少食物浪费。同时，餐厅还展示了醒目的反餐饮浪费标语和宣传海报，并积极开展食品安全和预防浪费的宣传教育工作，通过食品安全知识讲座、“光盘行动日”主题活动、食品安全趣味竞赛等活动，以寓教于乐的方式传递“诚信尚俭，共享食安”的绿色消费理念。
无锡市滨湖区市场监督管理局局长王巍说：“麦当劳作为全球知名的餐饮品牌，在食品安全与反餐饮浪费上都走在行业前沿。我们希望与麦当劳在校园中合作开设反餐饮浪费主题餐厅，影响更多的学生群体，也通过学生群体影响更多年轻人和市民，共同树立节约粮食的意识，并且带动更多餐饮企业加入到反食物浪费的行动中来。”
△活动现场
在餐厅启动仪式上，江苏麦当劳、江南大学食品学院和江南大学教育文化公司代表共同向学生志愿者授牌。首批六位志愿者将在江苏麦当劳与滨湖区市场监督管理局的支持下，在线下与线上，向江南大学学生以及无锡市民，特别是中小学生进行科学的食品安全科普教育，积极传递反餐饮浪费的号召与最佳实践，预计全年将覆盖超过2万无锡市民。
麦当劳江苏市场营运总监张靓说：“麦当劳一直致力于建设绿色餐厅，倡导理性消费，积极支持全国食品安全宣传周。我们希望通过主题餐厅的创新尝试，为顾客提供贴心、环保的用餐体验，为构建节约型社会贡献力量”。
（央广网）
点评：麦当劳主动“出击”，将反浪费食育教育走进校园。
｜行 业 动 态｜
日前，深圳市市场监督管理局正式对外发布了《团餐行业食品安全管理规范》地方标准，并于10月1日起全面施行。这不仅标志着深圳在严格落实食品安全主体责任，不断提高团餐行业食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”上又迈出了重要一步；更是“中国团餐，深圳标准；深圳团餐，先行示范”的又一次有力践行。
随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规相继修订颁布实施，以及《GB 31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的发布实施，为适应新形势下社会对团餐行业的需求变化和食品安全方面的要求，促进团餐企业健康、有序发展，深圳市团餐行业协会联合深圳市市场监督管理局许可审查中心、深圳职业技术大学食品药品学院等单位在团体标准基础上制定了深圳市地方标准《团餐行业食品安全管理规范》。
《团餐行业食品安全管理规范》规定了团餐行业食品安全管理规范的术语和定义、资质要求、场所和设施、原料控制、加工制作过程管理、供餐与配送、餐用具清洗消毒、营养标签及标识、人员管理、食品安全管理、数字化管理系统应用、环保和节约、食育等基本要求。
该标准广泛适用于团餐服务单位，包括中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、现场批量制作供餐服务单位等。
此次《团餐行业食品安全管理规范》的出台，具有多方面的积极影响。首先，它为团餐行业提供了一个明确且可操作的行为准则，有助于推动行业自律，提高整体服务质量；其次，通过执行统一的标准，企业能够更好地管理和控制食品安全风险，降低因食品安全问题引发的经济损失和品牌声誉损害；再次，它还为深圳市的食品安全监管工作提供了有力的支撑，通过细化操作标准和强化监管措施，监管部门能够更有效地发现和解决食品安全问题，确保食品市场的健康稳定。这不仅有助于提升深圳市的食品安全水平，还为其他城市提供了有益的借鉴和参考。
接下来，深圳市团餐行业协会将组织系列宣贯活动，确保团餐企业充分理解并严格执行新标准，推动《团餐行业食品安全管理规范》的有效落实，促进团餐行业的健康有序发展，为广大深圳市民提供更加安全、放心的团餐服务。
点评：地方规范促进团餐行业的健康有序发展。
10月21日下午，由山东省商务厅指导、山东省团餐行业协会主办的2024山东省团餐行业质量提升工程启动仪式在济南隆重召开。
山东省商务厅服务贸易和商贸发展处处长初建伟、山东省团餐行业协会会长王海清、山东省商务厅二级调研员张强、省团餐行业协会副会长宋超、刘文君、刘军、商成、尹军、副秘书长张建华、王慧智、罗华国以及来自全省各地市的100多位团餐企业负责人及代表参加了启动仪式。
王海清会长在讲话中表示，团餐作为实施国家健康战略的前沿践行者，肩负着从饮食上提高人民生活质量的使命。希望广大团餐企业以绿色餐厅评审为契机，继续致力于提升山东省团餐绿色水平，提升服务品质，健全管理制度，升华文化氛围，注重绿色宣传，推行绿色经营，引导绿色消费，为大众提供安全、环保、健康、舒适的就餐环境与餐食，充分打造属于团餐的绿色服务品牌。
初建伟处长在讲话中指出，国务院和省委、省政府高度重视餐饮业发展，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，明确提出“挖掘餐饮住宿、家政服务、养老托育等基础型消费潜力”。希望广大团餐企业积极行动起来认真落实山东省团餐行业高质量发展暨绿色餐厅评估相关工作要求，主动对标对表，加压奋进，推动各项举措加快落地落实，更好地发挥团餐对扩消费、稳就业、惠民生等方面的重要作用。
会中，山东省商务厅服务贸易和商贸发展处二级调研员张强与省人大代表、省团餐行业协会副会长宋超为“绿色餐厅评估”专家代表颁发了聘书。
启动仪式后，协会聘请团餐行业专家为与会企业带来了2024年山东省团餐行业质量提升工程暨“绿色餐厅”标准解读，帮助企业提升餐厅运营质量。
（山东团餐行业协会）
点评：协会组织活动，促进行业高质量发展。
统筹 | 王晓玲
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