随着砂锅菜的迅速走红，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。作为一种常见的烹饪方式，很多食材都可以放到砂锅里煲，各种蔬菜肉菜应有尽有。今天就来分享几道美味砂锅菜！
食材：嫩豆腐块370g、牛肉末40g、蒜苗短节18g、青二荆条碎30g
调/辅料：丁点儿青花椒麻辣酱50g、丁点儿雪花生粉10g、丁点儿藤椒油 10g、姜末10g、蒜末15g、菜籽油130g、水150g
烹饪步骤：
1.热锅冷油将牛肉末炒香后备用，青二荆条碎炒熟备用，将丁点儿雪花生粉加水调成芡汁备用。
2.热锅冷油，放入姜蒜末炒香，加入水、丁点儿青花椒麻辣酱，随后放入豆腐烧入味，入味后三次勾芡至汁水浓稠，随后加入蒜苗节，淋上丁点儿藤椒油。
3.砂锅烧热后将烧好的豆腐装入砂锅中，将牛肉末、青二荆条碎撒在豆腐上点缀即成。
主料：小酥肉100g
调/辅料：丁点儿原味金汤酱30g、耙豌豆80g、黄花（干黄花泡发）20g、小青菜30g、水发木耳30g、海带30g、番茄片30g、猪油20g、姜片5g、葱花少许
烹饪步骤：
1.起锅加底油烧热，加入耙豌豆，小火炒至豆子翻沙，下入丁点儿原味金汤酱，按酱料比例1:10加水烧开，熬煮出风味备用；
2.小青菜洗净切节；海带切节；
3.砂锅中倒入猪油20克，加热后放入姜片爆香，加入熬制好的豆汤（约300~400克），加入海带片、黄花、水发木耳、酥肉，食材煮熟入味，放入小青菜节、番茄片烫熟；
4.确认食材煮熟入味后，取出砂锅菜放上垫盘，按需点缀葱花即可出餐。
主料：免浆乌鱼片150g
调/辅料：丁点儿老坛酸菜酱60g、泡二荆条25g、蒜20g、小葱20g、粉丝50g、鱼酸菜50g、水300g
烹饪步骤：
1.粉丝提前一小时加温水泡发后截短；免浆鱼片解冻备用；
2.鱼酸菜切寸节，泡二荆切段，蒜剁碎，小葱切葱花备用；
3.煲仔炉放砂锅烧热，放底油，下入切好的鱼酸菜、泡二荆条段、蒜末炒香，加入丁点儿老坛酸菜酱，按酱料1:5加水搅匀，烧开后放入粉丝垫底，铺上鱼片；
4.食材煨煮熟后撒上葱花，将做好的砂锅酸菜鱼放在垫盘上，即可出餐。
主料：熟牛腩块（或牛杂）150g
辅料：白萝卜（切块焯水）100g、土豆片60g、白菜块50g
调料：鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜5g
烹饪步骤：
1.牛腩（牛杂）加工：锅中烧水，下入牛腩煮开，撇净表面浮沫后捞出冲凉水再次洗净，冷却后切块；准备高压锅，放入牛腩块，下入鲜烧牛肉底料调味料，按酱料1:8~1:10的比例加水搅匀；高压锅加盖，上汽后转小火，压25分钟，冷却以后盛出备用；（压制之前可按需将牛肉加色拉油煸炒）
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油（约80克），加入姜末、蒜末爆香；放入土豆片、白萝卜块、白菜块垫入锅底，将压好的牛腩连汤倒入砂锅中，煮开后转小火煨煮；
3.确认食材煮熟入味后，撒上刀口辣椒面、香菜；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。
主料：熟肉丸子120g
辅料：番茄200g、小白菜40g
调料：番茄汤调味料40g、姜5g、葱花5g
烹饪步骤：
1.熟肉丸制作：将鲜肉末提前加盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、味精、鸡精等抓匀摔打，腌制码味后补充蛋清、生粉等挤成丸子；锅中烧水，下入备好的丸子煮熟捞出过凉水透凉备用。
2.将番茄用开水汆烫去除外皮，切成月牙块备用，小白菜洗净切段，姜切片备用；
3.准备一个汤桶，加入番茄汤调味料按1:8~1:10的比例，加入热水，搅匀，制成汤底备用；
4.砂锅放上煲仔炉烧热，加入色拉油（约50克），下入姜片爆香，倒入番茄块炒至翻沙，加入提前兑好的番茄汤烧开；
5.下入提前汆熟的丸子加热，煮制入味后下入小白菜；确认食材煮熟入味后，取出砂锅菜放上垫盘，点缀葱花出餐。
主料：熟肥肠100g
辅料：泡发黄豆200g、韭菜节10g
调料：丁点儿酱香味调味料40g、蒜粒40g、姜粒30g
烹饪步骤：
1.加工黄豆：黄豆提前一夜加水涨发（或当天加热水涨发2~4小时）好备用；取一高压锅，放入涨发好的黄豆，加盖开火，上汽后压制（20~25分钟）黄豆软糯后倒出控水备用；
2.加工肥肠：肠洗净，焯水后先改刀切好，使用丁点儿酱香味调味料，按1:10兑水（酱：水），用高压锅压制成熟（15分钟左右），冷却后取用即可；
3.煲仔炉放上砂锅烧热；加入底油（约50克），下入姜粒、蒜粒爆香，放入压好的黄豆，倒入煮熟的肥肠块，淋入肥肠原汤烧开煨煮；确认所有食材煮熟入味后，取出砂锅菜放上垫盘，撒入新鲜韭菜段出餐。
主料：鸡腿200g
调/辅料：丁点儿干锅酱20g、麻得倒纯萃花椒油3g、干葱头块150g、干辣椒节8g、姜粒25g、蒜粒25g、干红花椒2g、胡椒粉1g、黄酒20g、小葱节6g、盐2g、胡椒粉1g
烹饪步骤：
1.鸡肉加工：将鸡腿砍成小块；冲洗干净去除多余的水分，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制5分钟备用；锅中加入色拉油，烧至5成油温左右，下入鸡块炸至金黄定型后捞出控油；
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油润锅，加入姜粒、蒜粒炒至表面微黄，加入干辣椒节、干红花椒爆香，加入丁点儿干锅酱炒出红油；
3.放入干葱头块，倒入炸好的鸡块炒匀，烹入黄酒激发香味，转微小火加盖焖制（可适量加入半勺水，促进酱料与食材充分融合）；焖制过程中需翻动食材避免粘锅；
4.确认所有食材煮熟入味后，淋入麻得倒纯萃花椒油翻炒均匀，点缀葱节；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。
主料：虾仁8个
调/辅料：丁点儿蒜香味调味料40g、泡好的粉丝200g、洋葱丝50g、红椒粒5g、蒜末30g、葱花3g、洋葱粒5g、青椒粒5g、酱油少许、高汤50g
烹饪步骤：
1.蒜蓉酱调制：取一小碗，加入丁点儿蒜香味调味料、蒜末，搅拌均匀备用；
2.粉丝加工：取泡好的粉丝沥干水分放入盆中，加入调好的蒜蓉酱（约三分之二），按需加入酱油上色拌匀；
3.虾仁加工：冰鲜虾仁开背，挑去虾线洗净，倒入余下的三分之一蒜蓉酱拌匀备用；
4.煲仔炉放上砂锅烧热，放入底油，垫入洋葱丝防止粘锅，铺上准备好的粉丝，摆上腌制好的虾仁；加入高汤，加盖转微小火焖制，加热6分钟左右；
5.开盖撒入青椒粒、红椒粒、洋葱粒再次加盖烹出香味；确认所有食材煮熟入味后，取出砂锅菜放上垫盘，点缀葱花出餐。
主料：猪里脊150g
调/辅料：丁点儿水煮酱60g、小葱10g、大蒜30g、姜5g、芹菜30g、凤尾100g、蒜苗30g、盐2g、老抽1g、胡椒粉1g、生粉10g、料酒10g、红花椒面2g、刀口辣椒面10g
烹饪步骤：
1.猪里脊洗净，去除筋膜，切厚0.2cm的片；加入盐、胡椒粉、料酒、老抽抓匀腌制码味，放入生粉上浆。
2.芹菜、蒜苗切寸节，凤尾改刀切小，蒜、姜分别剁碎，小葱切葱花备用；
3.煲仔炉上放砂锅烧热，放底油，下入蒜米15g、姜米爆香，放入丁点儿水煮酱炒出红油，按酱料1:5加水烧开；放入芹菜、蒜苗、凤尾垫底，铺上腌制好的肉片，转小火煨煮；
4.提前准备好热油，在旁边烧热保温；砂锅中食材完全煮熟后关火撒上红花椒面、刀口辣椒面、蒜米15g；撇一勺旁边的热油淋在食材上炝香；撒上葱花即可出餐。
主料：净牛蛙300g
调/辅料：丁点儿泡椒酱60g、青笋100g、泡灯笼椒30g、泡姜片15g、葱节10g、泡小米辣10g、盐2g、胡椒粉1g、料酒10g、红薯粉适量
烹饪步骤：
1.牛蛙加工：将牛蛙洗净砍成大小一致的块，加入胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制码味后抓红薯粉上浆；锅中倒入色拉油烧热，4成油温左右，将腌制上浆的牛蛙抓散滑入锅中，拉油炸至定型后捞出备用；
2.青笋加工：青笋切小滚刀块；锅中加水烧开，下入青笋块焯水，煮制8分熟后，捞出放入凉水（透凉护色）备用；
3.煲仔炉放上砂锅烧热，加入底油，下入泡姜片、泡灯笼椒、泡小米辣爆香；下入丁点儿泡椒酱炒出红油，倒入青笋块垫底，倒入炸至定型的牛蛙，加水基本淹没食材，转小火；收至汤汁浓稠；确认所有食材煮熟入味后，取出砂锅菜放上垫盘，点缀葱节出餐。
