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徐顺林，对江镇石桅村一位地道的农民，村民们都亲切的称他为老董，在石桅村，只要提到老董葱花豆干，家喻户晓。
院子里，老董正在选豆，作为做葱花豆干的第一道工序，老董一点也不敢马虎，精心去掉杂质、弱豆和次豆。
第二道工序是泡豆。老董说，这个步骤主要再次去掉杂质灰尘，让大豆充分浸泡，便于出浆，保证成品的口感。经过近10个小时的浸泡，进行打浆和煮浆。透过水蒸气，洁白的豆浆在锅内翻滚，老董不时将打磨的豆浆搅拌均匀，以便豆浆更能煮透和过滤。
与传统的虑浆相比，老董家的虑浆过程显得原始而富含情怀，用缝隙较小的布料作为滤网，再加上手工外力的按挤压，以保证豆干的细嫩柔滑。一家三口人分工协作，过滤完成，老伴接着点浆，倒入当地俗称的酸汤，不时进行搅动，使酸汤和豆浆的完美融合，滤筛滤掉多余的水分，以便上包。
香葱，是制作葱花豆干的必备，这时的老董正在择香葱，只见他将香葱洗净、在砧板上摆放整齐，细细地切成葱花。
将葱花放入豆腐乳中搅拌均匀，即可上包，老董说，一天可以做50斤左右的大豆，包成边长3CM左右的正方形，近三千块豆干，每天毛收入近千元，去掉成本，一天也有600元左右的纯收入。
老董还告诉我们，以前主要以臭豆干为主，近年来随着人们口味的改变和市场的变化，臭豆干便逐渐发展成葱花豆干、乔灰豆干等多个品种。石桅人可谓是靠山吃山、靠水吃水，依靠独特自然风光、背靠延绵十余公里的大山、优质的水源，如今发展成三十余家豆干作坊，成为当地重要的经济来源之一。
据相关资料记载，大方豆干拥有超过300年的历史，在明清两代曾列为上贡珍品，曾获国家地理标志产品等殊荣，其豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。
如今，在这个被誉为“中国豆制品之乡”的古彝圣地，豆制品作坊遍及大方县域各地，看似寻常的大豆，经过大方人的智慧与创造，做成了豆腐、豆干、豆棒、豆豉等品种多样、口感筋道、回味悠长的豆制品，以其优质的品质翻动着食客们的味蕾，也许，这方水土养育的不仅仅是这方人，还有四海宾朋贵客。
大方县融媒体中心记者：周训贵
编 辑：亢清华 杜培先
编 审：陈忠友
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