我们都吃过蜂蜜。它是一种对身体十分有益的调味品和营养品。但是你可能不知道，蜂蜜是全球排名第三的假冒食品，排在它前面的是牛奶和橄榄油，排在蜂蜜之后的是藏红花、橙汁、咖啡和苹果汁。我们或多或少都喝过假蜂蜜，尤其是你在外面就餐，更容易吃到假蜂蜜，也可能不慎在超市里买过假蜂蜜。
其实我们稍微用脑子想一下就知道，如果超市里卖的蜂蜜都是真的（或者有一半是真的），那世界上要有多少蜜蜂？再勤劳的小蜜蜂也不会酿造出这么多的蜂蜜。
2021年，欧盟委员会反欺诈办公室和联合研究中心牵头的研究显示，在2021年11月至2022年2月期间随机采集的320个进口蜂蜜样本中，有46%属于假蜂蜜（其中74%来自中国，其次是土耳其）。美国市场上有76%的蜂蜜是假的（或至少不是纯的），而全世界有三分之一的蜂蜜都是假的。至于中国市场上的蜂蜜，我想都不敢想。
蜂蜜的营养比较丰富，它含有35%的葡萄糖、40%的果糖和4%的其他糖，剩下的3%由约15种有机酸组成，包括乙酸、丁酸、葡萄糖酸、苹果酸和琥珀酸；约12种元素，包括钾、钙、硫、氯和铁；约17种氨基酸，包括脯氨酸、谷氨酸和赖氨酸；以及4-7种蛋白质。当然，营养成分和产地、蜜种有关。如果你选对了蜂蜜，它是你的健康伴侣。
蜂蜜有很多健康益处：
1，治疗哮喘和感冒
人们很早就用蜂蜜治疗咳嗽、喉咙疼痛、发烧和哮喘。蜂蜜有助于预防和减轻哮喘、常见的咳嗽和发烧症状。它是一种天然止咳药。
2，促进伤口愈合
蜂蜜是人类已知的最古老的伤口治疗和愈合剂。它激活抵抗感染的免疫反应，刺激白细胞（帮助抵抗感染和疾病）开始组织修复。蜂蜜可有效治疗急性和轻度伤口以及表面和部分烧伤。比如麦卢卡蜂蜜，可以外用来治疗外伤和疮疡。因为麦卢卡蜂蜜含有抗氧化剂，还具有抗菌和抗真菌的特性。不过，这种蜂蜜很贵。能用碘伏尽量用碘伏。
3，促进食物消化和吸收
蜂蜜中含有的酶可促进碳水化合物等营养物质的消化和吸收。蜂蜜中含有预先消化的单糖。与精制糖不同，它可以直接被血液吸收，而无需消化。这使得蜂蜜成为更快、更有效的能量来源。蜂蜜富含益生元。益生元可促进消化系统中有益细菌的健康。
4，富含抗氧化剂
蜂蜜含有黄酮类化合物和多酚，这些化合物存在于天然植物性食物中。这些化合物具有抗炎特性，它们在体内充当强大的抗氧化剂。
5，有助于清除粉刺
与治疗伤口类似，生蜂蜜（尤其是生麦卢卡蜂蜜）已被证明有助于消除粉刺。这是因为它具有超强的保湿作用，还具有抗炎和抗菌特性。
6，不易迅速升高血糖
蜂蜜的代谢方式与白糖不同，产生的血糖峰值较少。有研究表明，蜂蜜可以增强胰岛素敏感性。2018年的一项初步研究指出，蜂蜜具有“降血糖作用”，可作为“新型抗糖尿病药物，可能对糖尿病及其并发症的管理具有潜在意义。”试验表明，与其他糖溶液相比，II型糖尿病患者在食用天然蜂蜜和三叶草蜂蜜后，血糖水平的升高幅度明显降低。一项针对健康和I型糖尿病患者进行的研究还表明，食用埃及三叶草蜂蜜后，血糖水平的升高幅度明显降低。不过，对健康的人来说，适量的蜂蜜确实有降血糖和提高胰岛素敏感性的效果，有糖尿病或胰岛素抵抗者尽量少吃蜂蜜，尤其是来路不明的蜂蜜。
7，可能具有抗抑郁或抗焦虑的功效
蜂蜜中的多酚化合物，如芹菜素、咖啡酸、白杨素、鞣花酸和槲皮素，有助于维持健康的神经系统，从而增强记忆力和改善情绪。2014年的一项研究评论表明，蜂蜜有认知增强特性。特别是对学龄前儿童（一岁以下儿童不能吃蜂蜜），从而改善记忆力和生长，减少焦虑，并提高成年后的智力表现。
8，有助于降低甘油三酯水平
血液甘油三酯升高是心血管疾病的另一个风险因素。它还与胰岛素抵抗有关，胰岛素抵抗是II型糖尿病的主要原因。高糖和精制碳水化合物饮食会导致甘油三酯水平升高。作为糖的替代品，蜂蜜可以降低甘油三酯水平。一项比较蜂蜜和糖中甘油三酯水平的研究发现，蜂蜜中的甘油三酯水平比食糖低11-19%。如果你喜欢甜味儿，多吃一口蜂蜜，可能意味你少吃一口对身体有害的糖（人工甜味剂）。
9，助眠
蜂蜜可以增加胰岛素，胰岛素会变成血清素，然后转化为褪黑激素。
10，治疗过敏性鼻炎
经常有医生或营养师建议，如果你到一个新地方生活居住，最好先吃点当地生产的蜂蜜，以防止出现过敏症状。很多人会有季节性过敏性鼻炎症状，蜂蜜对缓解季节性过敏性鼻炎很有帮助。有研究显示，当人们对桦树花粉过敏，恰好蜜蜂采集这种花蜜，吃桦树花蜂蜜可以治疗花粉过敏。当然，这类研究有限，还需要更多研究证实。
蜂蜜的种类有很多，比如三叶草蜂蜜、野花蜂蜜、蒲公英蜂蜜、洋槐蜂蜜、苜蓿蜂蜜、荞麦蜂蜜、麦卢卡蜂蜜、桉树蜂蜜、橙花蜂蜜……一般是根据当地蜜源决定有什么蜂蜜品种。这些在我们购买时不会造成困惑。让我们感到困惑的是：生蜂蜜、过滤蜂蜜、有机蜂蜜、100%纯蜂蜜、普通蜂蜜（商业蜂蜜）……它们之间有什么区别？我该选择哪一种呢？
我来挨个解释一下：
生蜂蜜：根据美国国家蜂蜜委员会的定义，生蜂蜜是“蜂巢中的蜂蜜或通过不加热提取、沉淀或过滤获得的蜂蜜。”意思就是，把蜂蜜从蜂巢里取出来，装到瓶子里卖给你的是生蜂蜜。生蜂蜜里可能含有花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡，甚至还有一些其他杂质——比如一只蜜蜂左侧第三条腿或它的一只翅膀。生蜂蜜中包含了蜂蜜中所有该有的营养物质。生蜂蜜有时也称“未过滤蜂蜜”。
过滤蜂蜜：过滤蜂蜜通常是在装罐前去除蜜蜂身体部位和其他大块碎屑，同时仍保留花粉和蜂蜜的其他有益成分。但过滤时，蜂蜜会加热，让它更液态，以便过滤更容易，这意味着蜂蜜不再是生蜂蜜。
有机蜂蜜：这个理解起来很简单，就是蜜源植物是有机种植，不使用化学杀虫剂。蜜蜂的活动半径大约2-3英里，如果这个活动半径范围内没有任何一棵蜜源植物使用过杀虫剂，蜂蜜才能真正成为有机蜂蜜。但你要记住，“有机”蜂蜜不一定是生蜂蜜或经过最低限度加工的蜂蜜，除非有标明。换句话说，有机蜂蜜不保证蜂蜜中所有营养都在，因为经过巴氏消毒后的有机蜂蜜很多营养也同时被“杀死”了。
纯蜂蜜：纯蜂蜜意味着里面100%都是蜂蜜，不含任何其他成分（例如高果玉米糖浆、蔗糖、甜味剂、香精、色素）。仅凭“纯”蜂蜜并不能告诉你很多有关蜂蜜品种或蜂蜜生产方式的信息。一般标注“纯蜂蜜”的产品都是经过巴氏消毒、不意味着是有机或是生蜂蜜。生产商只是还保留一点良心。
普通蜂蜜：我们在市场上见到的大部分蜂蜜属于这种，它价格优惠，味道甜美。但这种蜂蜜不保证里面含有蜂蜜该有的营养（甚至不含蜂蜜），它是由果葡玉米糖浆、糖、麦芽糖、甘蔗、甜菜糖等看上去类似蜂蜜的东西调和而成。有时候生产商出于商业营销目的，会在里面加一块蜂巢，或者兑几滴真蜂蜜，让你确信它跟真的一样。这种“蜂蜜”不要买。
至于像蜂蜜柚子茶之类的东西，我能保证里面的柚子是真的，蜂蜜是什么成分真的很难说。所以，尽量不要买“蜂蜜XXX”之类的加工食品。
当这些概念你都搞清楚了，是不是觉得蜂蜜这个领域坑很深、雷很多呢。多多关注我的公号，我会经常给你们提供避雷针。
接下来我就告诉你们一些简单辨别真假蜂蜜的办法，你在厨房里就能完成。由于假蜂蜜添加的成分基本上是如下几种，鉴别起来其实很容易：
你买点回家，像调制鸡尾酒一样，可以调制一杯以假乱真的山寨蜂蜜。
1，水测试法
将一勺蜂蜜放入一杯常温水中。如果它浮起来并开始溶解，那就是假蜂蜜。如果它一整块沉到杯底，你需要搅拌才能溶解，那就是真蜂蜜。
2，纸巾测试法
将一滴蜂蜜滴在一张纸巾上，观察一下，假蜂蜜会被纸吸收，因为假蜂蜜含水量高。如果蜂蜜没有被纸吸收，那么它是真蜂蜜。
3，结晶辨别法
可能蜜蜂知道人类造假，所以在酿蜜过程中会注入特殊的酶，其中一种酶叫葡萄糖氧化酶，有助于去除蜂蜜中的水分。所以真蜂蜜在储存时容易结晶并变稠。但经过高温加热后的真蜂蜜和假蜂蜜则不会结晶。当然，真蜂蜜在加热过程中营养几乎被破坏了，和甜味剂差不多了。
4，火焰测试法
取一勺蜂蜜放在盘子上，用打火机加热蜂蜜表面，直到它燃烧或融化。如果它燃烧而不液化，那就不是天然蜂蜜！如果它在加热后立即融化，那么就是真蜂蜜。
另一种火焰测试法是将一根火柴浸入蜂蜜中，你再用打火机点火柴，它很容易点燃，因为真蜂蜜含水量低。不容易点燃的是假蜂蜜，因为含水量高。
5，手指测试法
取一点蜂蜜抹在手指上，如果它慢慢变硬，那就是真的。如果它一直很黏很软，你就扔了吧。
6，浓稠度观察法
倾斜蜂蜜罐，真蜂蜜比较浓稠，需要一些时间才能从罐子的一侧流动到另一侧。假蜂蜜稀软，倾斜罐子时它流动的很快。
7，黏度测试法
用手指揉搓蜂蜜时不会发黏，是真蜂蜜。假蜂蜜由于添加了高比例的各种甜味剂和添加剂，因此非常黏。
8，味道辨别法
放嘴里一点蜂蜜，如果味道几分钟内就会消失，那是真蜂蜜。如果口齿留香的时间比较长，那是甜味剂或香精在起作用。
9，气味辨别法
真蜂蜜实际上可以闻到淡淡的花香。假蜂蜜大多没有气味或只有工业添加剂味道。
10，加热辨别法
舀一勺蜂蜜放锅里加热（或者放微波炉里加热30-45秒），真蜂蜜会很快焦糖化并且不会产生泡沫。假蜂蜜由于添加的水分、糖，加热会产生泡沫。
11，面包测试法
将蜂蜜涂在面包片上，几分钟后面包片就会变硬。如果面包片变软，就是假的，因为水分会使面包变湿。
12，杂质辨别法
真蜂蜜尤其是生蜂蜜，里面会有很多杂质，比如颗粒、花粉和蜜蜂腿。假蜂蜜非常纯净，透明度高，没有杂质。
13，蛋黄测试法
将蜂蜜倒入一个装有蛋黄的容器中，搅拌均匀后，蛋黄看起来就像煮熟了一样。假蜂蜜对蛋黄没有影响。
14，蚂蚁测试法
我们都知道蚂蚁喜欢甜味儿的食物。如果恰好你身边有蚂蚁，你抓来几只，放在一滴蜂蜜旁边，如果蜂蜜是真的，蚂蚁就不会碰/吃它。至于原因，可能是蜜蜂担心蚂蚁偷吃蜂蜜，所以会制造天然驱蚁剂来保护蜂蜜（也有说蜂蜜含有硼砂，对蚂蚁有毒），以避免蚂蚁偷吃。天然蜂蜜含水量低，酸性高，蚂蚁不喜欢。含有大量果糖成分的假蜂蜜，蚂蚁吃起来会觉得生活比蜜甜。
15，泡沫测试法
将几滴醋精加入蜂蜜中搅拌均匀，如果两三分钟内出现泡沫，可以证明蜂蜜里含有添加剂。没有泡沫就是真的。
16，蜡烛芯测试法
用烛芯蘸一下蜂蜜，然后用打火机点燃蜡烛，如果烛芯很容易点燃，那就是真蜂蜜，不容易点燃说明水分多，是假蜂蜜。
以上是我在网上搜罗到的最全的既简单又容易操作的真假蜂蜜鉴别法。如果你家里有蜂蜜，可以检测一下，尽量多用几种方法——说不定你从此对化学产生兴趣。测出假的留言告诉我。
假蜂蜜除了对蜂农造成经济上的伤害，对消费者也是一种欺骗。除此之外，经常吃假蜂蜜的人，实际上就是额外摄入更多糖。糖的危害我这里就不再赘述了，参见之前写的的《糖：悬崖边上的甜蜜》。
如何避免购买假蜂蜜？你不可能在买之前进行测试。这时你需要阅读标签，看看它标注的是“生蜂蜜”、“有机蜂蜜”、“100%纯蜂蜜”还是没有任何标注。同时仔细看看它是不是很透亮，或者轻轻将罐体倾斜，察颜观色，基本能看出个大概齐。当然，最最重要的是，真正的好蜂蜜从来都不便宜。还有，我真的不建议你买国产蜂蜜——除非你看着蜂农把蜂蜜从蜂巢里倒出来。
每当我介绍一种食物或一种补充剂，我都会列出它可能潜在的风险。我不会像中医大夫那样只告诉你吃什么药，副作用不详。
蜂蜜虽然美味可口、营养丰富，但吃的时候仍需注意几点：
1，蜂蜜不宜与下列食物同食：
A：蜂蜜+开水。蜂蜜在140度时会变成有毒物质，加热后会释放出可能致癌的5-羟甲基糠醛。
B：蜂蜜+大蒜。蜂蜜和大蒜同食，可能会导致一些人消化不适或加剧胃肠道问题。
C：蜂蜜+黄瓜。两者同时吃可能会引发皮肤问题或消化健康问题。
D：蜂蜜+酥油。两者同时吃可能会产生毒性，在老鼠身上试验时，老鼠会出现脱毛、体重减轻和耳朵上出现红斑的情况。
E：蜂蜜+肉或鱼。尽量不要将蜂蜜与鱼和肉等蛋白质含量高的食物一起食用，除了口感不好，还会导致消化延迟并引发胃病。
F：蜂蜜+甜水果。如果水果很甜，就别再加蜂蜜了，那样你的血糖会飙升，尤其是你已经有代谢综合征的情况下。
G：蜂蜜+洋葱。蜂蜜中的有机酸和酶与洋葱中的含硫氨基酸发生化学反应，产生有害物质，这些物质会引起中毒或刺激胃部，导致腹泻。
H：蜂蜜+铁容器。蜂蜜呈弱酸性，与金属接触时会发生化学反应，导致铁、铝和锌分离。这会降低蜂蜜的质量，食用后更容易引起胃痛，长期使用会导致金属中毒。
蜂蜜喜欢跟这些东西混在一起：柠檬、姜、肉桂。
2，不到一岁的婴儿禁止吃蜂蜜。蜂蜜中含有肉毒杆菌，这种细菌会在婴儿的大肠中产生毒素，导致一种罕见但严重的疾病，即“婴儿肉毒中毒”。当婴儿可以吃固体食物后（一般一岁后），慢慢就可以吃蜂蜜了。
3，蜂蜜中可能含有植物毒素和重金属。目前已知的有毒的蜂蜜有杜鹃花蜂蜜和雷公藤蜂蜜。如果你生活在有这两种蜜源的地方，吃蜂蜜时应该注意安全。另外，蜂蜜中可能还含有微量的重金属（例如铅、砷和汞），因为蜜蜂对重金属不敏感。除此之外，蜂蜜中还发现微量的马兜铃酸以及加工过程中出现的副产品5-羟甲基糠醛。
4，有过敏体质的人可能对蜂蜜过敏。蜂蜜既可以治疗过敏，也可能导致过敏，不过这种蜂蜜过敏很罕见。
好了，我知道有人在双十一准备买点优惠便宜的蜂蜜。希望你看完这篇文章后能更新一下购物车。另外，你该把假蜂蜜扔掉了吧。
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