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贝果这两年可谓风头无两，早在2016年，北京和上海的一些品牌，如“The Daily Bagel”和“翠贝果”，就已经开始探索贝果专卖店的经营模式，并且至今仍专注于贝果的销售。
随着时间的推移，越来越多的新兴贝果品牌也加入到市场中来。例如南京的“one bagel·一个贝果”，虽然在2021年刚成立，但已通过加盟模式迅速扩张至全国多地，包括江苏、浙江、上海、北京、广东和安徽等省份，开设了超过80家门店。
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“one bagel·一个贝果”致力于打造“全品类贝果高端品牌”，以高品质、轻负担的贝果为主打产品，秉承“低热量、高营养”的产品理念。同时，“one bagel·一个贝果”还通过创新的贝果搭配咖啡的销售模式，将年轻人的趣味文化融入产品研发中，让年轻人能够品尝到既健康美味又富有乐趣的贝果。
此外，长沙的“Betteer Bagel”也是一家值得关注的贝果专门店。它是由知名面包抹酱品牌“鹊食”推出的新店，目前在长沙已开设两家分店。该店以起司贝果、贝果三明治和蔬果旋风三个系列为主打产品，致力于推广更加均衡营养的饮食结构，让更多人接受并喜爱这种健康的生活方式。
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生吐司近期也是备受瞩目，其受欢迎程度随着日本著名的生吐司专卖店“银座仁志川Ginza Nishikawa”进入中国内地市场而逐步攀升。这家店因其独特的生吐司而声名远扬，每条吐司重达800克，标价98元，由价格便可知其定位。
最近，“银座仁志川”品牌在上海蟠龙天地开设了中国第一家店铺，这也是全球首家以生吐司为主题的创意餐厅。在这里，除了可以品尝到招牌生吐司外，顾客还能选择生吐司对比套餐和新品三明治，丰富了餐饮体验。
值得一提的是，在“银座仁志川”进入中国市场之前，本土的日本家居杂货咖啡店“DEAR YOU”也已经在上海开设了生吐司专卖店。目前，“DEAR YOU”在上海已经拥有4家生吐司门店，均位于繁华的商业区域。
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瑞士卷作为烘焙店的经典单品，如今在市面上也出现了专门店。其中上海的手工瑞士卷品牌“the Roll'ING”备受瞩目，每当新店开业，总能引发消费者的热烈追捧和排队购买的场景。该品牌主打的手工瑞士卷只有四种常规口味以及根据季节推出的限定口味，价格区间为39元至49元。自2023年6月在上海开设首家店铺以来，“the Roll'ING”已在上海、北京、杭州、深圳和天津等城市成功开设了八家门店。这些门店均采用统一的标准化设计，并以醒目的蓝色作为主要的空间装饰色调。
除此之外，还有从苏州的发迹的“CHEESE UNCLE”，目前将门店开到了无锡、上海、镇江、福州等地；而位于杭州湖滨银泰in77的“白兰BLANK”则以其主打花香口味的瑞士卷为特色，为消费者带来了全新的味蕾体验。
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舒芙蕾这一品类在过去的一年里迅速崛起。以苏州为起源地的“fufuland”生乳舒芙蕾专卖店，在江浙沪地区迅速扩张，并逐渐向全国范围延伸，目前已拥有近40家门店。
被誉为“舒芙蕾鼻祖级”的“Gram舒芙蕾”，则凭借创新的“冰心”舒芙蕾概念产品，在去年成功进军上海、苏州、宁波、杭州、南京等十余座城市，赢得了广泛的市场认可。
当然，烘焙市场的专门店并不仅限于上述四个品类。诸如松饼、牛角包、蛋挞、可丽露、铜锣烧等各类烘焙单品也都有专门的店铺。这些烘焙专门店大多聚焦于当前消费需求旺盛的“单一品类”，也有一些店铺会从单一口味切入市场。这些门店的涌现总能在社交媒体上引发一波又一波的热议，吸引大量消费者争相光顾。
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烘焙赛道一直以来都是竞争激烈的，每年都有新的品牌崭露头角，也有旧的品牌黯然退场。然而，为何烘焙专卖店依然如雨后春笋般不断涌现呢？
通过观察上述案例，我们不难发现，专注于打造单一品类的店铺能够在一定程度上降低运营成本，因为原料采购的种类更为集中，从而实现了成本的优化。同时，从烘焙单品入手，产品线相对简洁，这使得门店的经营更加灵活多变。这种策略不仅降低了品牌的起步难度，还使得品牌能够更迅速地适应市场变化。
更重要的是，这些品牌紧紧把握住了“品牌即品类”的经营理念。一旦品牌在某个单品上取得了成功，就能够迅速在消费者心中占据一席之地，从而实现品牌的快速崛起和市场的稳固占领。
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然而，烘焙专卖店也存在其固有的劣势。当品类减少时，消费者的选择范围自然也会变得更为有限。一旦消费者对产品失去了新鲜感，品牌的受欢迎程度可能会迅速下滑，导致复购率难以维持，从而对门店的盈利能力构成严峻挑战。此外，由于烘焙产品相对容易被复制，市场上一旦出现模仿者，就会引发激烈的竞争。
因此，为了维持基本的运营，产品必须不断进行升级和创新。如果想要打造单品专卖店，选择精准的品类至关重要。选择大众认知度较高的单品可以有效地降低市场教育的成本。同时，在品牌的发展过程中，持续创造差异化也显得尤为重要。在产品层面，应将品质、风味和口感做到极致，以提供卓越的消费者体验。在品牌建设方面，也应着力打造让消费者印象深刻的元素，如独特的视觉形象、空间设计和创意等，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。
要想在单品市场上立足，需要下足功夫进行深入研究和准备。鉴于市场上已经涌现出不少专门店，竞争日益激烈，因此，若要进军单品市场，首先得做好充足的资金预算。随后，必须致力于研发出独具特色的产品，这样才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得属于自己的一席之地。
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时间：2025年4月18-20日
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