酒韵酒趣 | 古代饮酒 “六律”：怡情雅性、温酒而饮、“筛”酒、小口慢饮、忌混饮、忌强饮
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2024-11-25 15:14
北京
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酒文化的兴起，让酒在古代被赋予各种特殊含义，前有李白“举杯邀明月”，后有苏轼“把酒问青天”。可以说，历来古人就对饮酒就有颇多见解，在这小小的酒杯中，有着数不尽的含义，古人饮酒有六律，“律”指规矩、原则，一起来看看古人饮酒有何讲究。古人饮酒讲究心境，得在心情愉悦的情况下喝酒。徐坷在《情裨类钞》中写道：“凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病 。”意指人在发怒的时候饮酒，只会火上浇油，损伤身体。古人饮酒要情之所至，兴之所归，在不一样的场合，不一样的时节饮酒，仪式感满满，或大雪温酒，或花前独酌，或曲水流觞，或酷暑冰酒，每一种都别有一番意境。李白“长歌吟松风”，孟浩然“把酒话桑麻”，李商隐《无题·昨夜星辰昨夜风》：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。”和佳人一边饮酒一边玩游戏。这无不是情、景、酒相互交融的完美境界。在觥筹交错中，享受了酒的香醇，也感受了文化的熏陶。古代不乏温酒而饮的故事，三国时曹操青梅煮酒，关羽温酒斩华雄，还有白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”元人贾铭曾说：“凡饮酒宜温，不宜热”。古代酒大都是酿造酒，蒸馏提纯技术较差，酒中还留存有害物质，古代饮酒习惯加热了喝，可以促进醛类等有害物质挥发，对人体损害也少些，另外，温酒喝下去也有暖胃的效果。古代喝酒前还要进行“筛”酒，由于酿酒技术不发达，酒体比较浑浊，需要将酒从容器里先筛出来，滤掉其中的沉淀物。《水浒传》中武松说道：“不要小盏儿吃，大碗筛来，只斟三碗。”即使筛过的酒，酒体还是很浑浊，可见，古人喝酒，大多数是浊酒，也难怪陆游说道“莫笑农家腊酒浑”。李白《戏赠郑溧阳》中还记载了陶渊明筛酒的做法，他取下头上的葛巾当滤酒布，操作完又把布戴上了，才有了“葛巾漉酒”的典故。《吕氏春秋》说：“凡养生，饮必小咽。”明龙遵钗在《饮食绅言》中也写道：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。”《调鼎集》中更明确地说：“酒忌速饮流饮。”古人讲究小口慢饮，慢饮的过程享受美酒，还不易醉酒。真正的饮酒者不豪饮，而是细斟慢酌，优雅、自信，饮一口，满嘴生香。元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌......是养生者亦未赏不害生也。”《清升录》也曾劝诫：“酒不可杂饮。”古代酒种类众多，果酒、米酒、菊花酒、黄酒、药酒等，不同酒有不同的成分，如果多种混饮容易让人感到不舒服。古人饮酒倡导“温克”，饮酒不要过量，要保证自己酒后不失态。《论语·乡党》“惟酒无量，不及乱”说的正是此意，喝酒没有量，喝到不醉即可。《礼记·玉藻》中亦提及：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”饮酒要做到“三爵为限”，饮过三爵，就该自觉离开酒席。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到生活中的方方面面，在这繁华盛世，你的故事，怎能少得了美酒相伴，邀您共饮一杯东方佳酿，感受好酒的滋味。
